 Non si può smettere, come ti piace. Il nippo. Gà! Nei strimpi e un sapore di caccia e salsiccia. Uno dei miei tre uomini di città di cattà. Sì, è Arby's nuova piazza e bife in provolo. Sì, è molto bene! Se questa fosse la popolazione mondiale, queste persone soffrirebbero la fame. Queste sarebbero affette da opposità. Queste sarebbero in sovrappeso. E queste soffrirebbero di un disturbo alimentare come la noressia o la bulimia. Insomma, metà della popolazione mondiale oggi ha un rapporto con il cibo che aumenta i rischi di sviluppare malattie legate alla malnutrizione. Infatti, quasi la metà delle morti premature nel mondo sono in qualche modo legate a quello che mangiamo. Oltre alla fame, che oggi fa soffrire 150 milioni di persone in più rispetto al 2019, la piega attuale è l'obbesità. In Italia, gli ultimi dati riportano che un bambino su tre è sovrappeso o francamente obbeso e da quando disponiamo di programmi di sorveglianza e di misurazione dell'obbesità, la prevalenza dell'obbesità è sempre andata aumentando tanto in Italia quanto in Europa. Negli ultimi anni è aumentata vertiginosamente in tutti i paesi del mondo. Fatta eccezione per alcuni paesi africani e del sud estasiatico. Oggi in Europa più di una persona su due è sovrappeso e quasi una persona su tre soffre di obesità. In tutto questo, dal 2018, l'incidenza dei disturbi alimentari ha aumentato dal 3,5 al 7,8% della popolazione mondiale. Ora, quando si parla di un cattivo rapporto con il cibo, spesso ci si concentra sulle responsabilità dei singoli individui. Ma c'è una domanda importante da farsi. Che impatto ha l'industria del cibo sulla nostra salute? Nell'immaginario collettivo, la malnutrizione è qualcosa che riguarda solamente i paesi con difficoltà economiche, ma in realtà non è così. Anche in quelli più ricchi, specialmente nei sobborghi di una grande metropoli, è facile trovare chi non ha accesso a cibo sano e nutriente. La popolazione è un cibo non sicuro. Ciò sembra incontrovole per me. Era un termine che avva avuto interviato le persone che vivono in un paese che ha sbagliato il cibo frutto. Perché vediamo superiori risultati di cibo di obesity e di diabetes in alcune cifre di cibo? Partemente se ha di fare con l'accesso che le persone hanno per cibo? Le persone che entrano spesso sugli Stati Uniti, perché lì il contrasto tra comunità avvantaggiate e svantaggiate è più netto. Le persone con cui abbiamo parlato in California preferiscono chiamare questi posti food apartheid, per descrivere meglio gli squilibri di potere che si giocano in questi luoghi. Lui è Canok Israel, e vive da sempre a South Oak Park, Sacramento. South Oak Park un tempo era una redline zone, una sorta di ghetto abbandonato a sé stesso designato alle persone nere. All'interno di qui, in qualsiasi altra parte che puoi andare in una città, puoi trovare una storia del corno. Sì, ero venuta qui quando ero giovani. Anche l'ultimo era chiamato Sam's Market, è ora chiamato high and buy liquor. Quindi, non potete parlare della signa che avrete iniziato alcuni vegetali frutti. Quando doveva comprarsi il pranzo da solo, aspettando che la madre tornasse a casa dal lavoro. Dopo l'albumre, abbiamo capito che, mano così, Canok avrebbe quotidianamente superato i limiti di calorie, zucchero e grassi saturi raccomandati per una dieta sana. Abbiamo perlustrato ogni angolo del negozio per vedere se ci fossero frutto o verdura fresche. Ma niente. Nelle comunità meno privilegiate, dove ci sono meno risorse, è difficile fare profitto con cibo fresco e costoso. Si può guadagnare molto di più vendendo cibo pronto, ultra processato e a basso prezzo. I cibi ultra processati si chiamano così perché hanno molti ingredienti aggiunti, come sale, zucchero coloranti e additivi. Sono piatti pronti e surgelati, bevande zuccherate, snack confezionati sia dolci che salati. Contengono molte calorie ma pochi nutrienti. Chi li produce sa di non mettere sul mercato un prodotto salutare. E sempre più studi stanno confermando che un consumo eccessivo di cibi ultra processati può compromettere la nostra salute. Ora c'è un numero strano di researche, in le ultime 10 anni, che rappresenta la consumzione di cibi di cibi ultra processati per l'outro per la cura utile. Mario Nessol è una nutrizionista e studiosa del sistema alimentare. Con il suo libro Food Politics nel 2002 è stata una delle prime persone a gettare luce su quanto il marketing alimentare potesse influenzare le scelte dei consumatori. Nella sua carriera ha sempre cercato di difendere la salute pubblica, puntando il dito verso i produttori di cibo e il marketing, ritenendo gli responsabili dello sviluppo di malattie croniche. La storia di Kanok vale per tante altre persone che vivono in queste zone. Infatti, negli Stati Uniti e in Canada, il cibo ultra processato costituisce il 60% delle calorie consumate in media da un cittadino. Ma non è solo un problema ultraoceano. Questo grafico racconta la situazione europea. Nei paesi dell'Europa del Sud, in particolare in Portogallo, Italia, Grecia e Francia, il consumo di questi cibi è ancora piuttosto basso. Invece nel Nord Europa, in Belgio, Irlanda, Germania e Regno Unito, rappresentano quasi la metà delle calorie giornaliere. Di pari passo ai consumi, crescono anche i profitti di chi produce questo cibo spazzatura. Il McDonald, una sola delle varie aziende di fast food. Nel 2022 è incassato 23 miliardi di dollari. Una cifra molto superiore all'economia interna di tanti paesi nel mondo. Queste cose le sentiamo dire da tutta la vita. Infatti, potremmo pensare di essere diventati immuni a queste strategie di marketing. In realtà, queste tecniche non sono circoscrite al cibo che percepiamo come spazzatura, ma anche quello che ci sembra salutare. Tornando in California e spostandoci di qualche chilometro, arriviamo in uno dei quartieri più centrali di San Francisco. E lì troviamo un'offerta di frutta e verdura fresche a ogni angolo. Ma guardando bene, anche qui vediamo che ci sono moltissimi prodotti ultra processati, spacciati come salutari e venduti a peso d'oro. Molte persone pensano che organica vuole essere un'economia, ma un'organica è ancora un'economia. E per chi per il cibo può permettersi di spendere, ci sono sempre novità che come specchietti per l'allodole promettono l'impossibile. L'industria alimentare si è inserita nel tentativo di controllare il peso, di cambiare il proprio corpo, proponendo sempre diverse soluzioni molto semplici e proponendo di volta in volta la demonizzazione di diversi nutrienti. Così le diete sono diventate sempre più popolari, rassormandosi in vere e propie religioni. Prima c'è stato il tempo della Atkins, poi della Gukan, subito dopo della Paleo. Ora siamo nell'era della Keto. La dieta ketogenica è una dieta che va prescritta da un medico, dopo attentissima valutazione e eventualmente viene elaborata da un professionista della nutrizione. Ma sugli scaffali dei supermercati troviamo tutto il necessario per poter intraprendere questa dieta senza l'aiuto di un professionista. Il fatto che questi prodotti vengano vendute al supermercato espone tantissime persone a rischio di poter intraprendere una dieta ketogenica che è una terapia. Tutto è inizio nell'800 in Inghilterra. In quel momento, con il colonialismo, arriva la novità dei cibi esotici e con loro l'idea che possano essere miracolosi. Chi è il controllo della filiera di quei prodotti vede la possibilità di arricchirsi. Basta solo convincere le persone che quel cibo per loro sarà alla svolta. Così iniziano a circolare consigli tipo masticare il tabacco, bere aceto di scilla, acqua al finocchio o addirittura mangiare una saponetta ogni notte. Poco dopo, tra l'800 e il 900, entra nelle nostre case l'oggetto che cambierà per sempre il rapporto con il nostro corpo. La bilancia. Un brand la chiama Healthometer, salutometro. Un altro dichiara che la sua bilancia dice la verità. Nello stesso periodo arrivano altre due cose. I mass media, che creano l'iconografia del corpo perfetto, quindi uomini muscolosi e donne snelle. E il concetto di calorie, introdotto dall'americano Wilbur at Water, che porta a demonizzare i grassi perché il grasso è più calorico rispetto a carboidrati e proteine. Ne deriva una generazione ossessionata dal peso, dalla forma e dei grassi. Così l'industria alimentare inizia a rimuovere il grasso dai prodotti alimentari sostituendolo con zucchero, amido e sale. E inizia il primo, senza, della storia. Ma come già notava lo scienziato John Judkin nel 1974, la soluzione finisce spegne per peggiorare il problema, con tassi di obesità e malattie croniche che salgono sempre di più. Si avvia una guerra tra zuccheri e grassi e nel corso del 900, ma ancora oggi, si rimbalza tra consigli di diete che demonizzano i grassi e diete che demonizzano zuccheri e carboidrati. Pilotate dalle associazioni di produttori che vogliono difendere i propri prodotti. Well, the food industry is not a social service agency. It's not a public health agency to pay for its own research to demonstrate that its products are wonderful for health or not bad for health. Un esempio eclatante è stato rinvenuto pochi anni fa in una serie di lettere degli anni 60 scambiate tra la Sugar Research Foundation e alcuni ricercatori di Harvard. Le lettere hanno rivelato che la fondazione dei produttori di zucchero aveva pagato l'equivalente di circa 5 milioni di dollari odierni per uno studio da cui domanda era progettata proprio per minimizzare la correlazione tra il consumo di zucchero e le malattie cardiache e spostare invece l'attenzione sui grassi. La dichiarazione dei conflitti di interesse non era ancora obbligatoria, quindi ricercatori non dischiusero informazioni sul finanziamento dello studio, che molti presero come legittimo. L'industria dello zucchero poi ha finanziato talmente tanti studi sulle carie dentali che si concentrassero sugli effetti di qualsiasi cose, ecc. lo zucchero, che i programmi di prevenzione della carie non hanno menzionato lo zucchero per decenni. Utilizzando ricerche distorte, l'industria riuscita addirittura a posizionare lo zucchero come un aiuto dietetico per contrastare l'obesità. Tra ricerche pilotate e campagne pubblicitari e senza fondamento, i consumatori sono sempre più confusi. Un'obbligazione limitata per processare tutto tramite delle altre informazioni che sono riuscite a farciare. È semplice per osservare le nostre livelle o le nostre persone e dire che potrebbero scegliere e questo può essere vero per molte persone ma se vediamo la totalità di società e l'economic inequality che esiste, bisogna ricordare che ci sono molte persone che non potrebbero scegliere i suoi suoi consumatori. Per il momento che i nostri parenti erano nel XIV, hanno avuto cancer a un certo punto. Brescia, cancer, lunga, c'è la situazione. E quindi, ovviamente, la conversazione dei doctor ha avuto rischio per il cancer. Perché? Perché hai due parenti, le genetiche, ma c'è altre cose che hai che ti passano ai tuoi figli che sono chiamate abiti. Quindi ho detto, ok, e ho solo avuto un quarto d'acqua e avevo pensato, ok, andrò a creare un po' di frutti. Il tuo lavoro, come farmer, guardantola, è per co-operare, per creare il migliore sviluppo per queste cose a crescere. Tu prendi la soia, i planti prenderanno la soia, i tuoi figli, e ti fai abbastanza. Abbiamo deciso di iniziare la farmazione israeliana e iniziare questa idea di trasformare la soia per il bene. Il processo deve essere attraverso i tuoi figli, che è molto importante per noi, per non solo crescere la soia, ma poi cuocere, con le persone, con le famiglie, insieme, per non solo vedere cosa sta succedendo con la soia, e cominciare la soia, ma l'idea è che tutti i tuoi figli in il stesso ruolo scegliano i vegetali, parlano, hanno un buon tempo, rischiavano. E questo progetto sembra funzionare. Riprendere in mano il proprio diritto di mangiare cibosano è un passo importante, che richiede tempo e soldi che non tutti possono permettersi. Ma cano che è profondamente convinto che come consumatori e cittadini possiamo e dobbiamo ripartire dal cibo per riprendere potere e costruire la società che vogliamo. Nei deserti alimentari della California non è il solo a cercare di cambiare le cose. Hanno iniziato a comparire cooperative che curano l'offerta alimentare per la società che vogliamo. Non è il solo a cercare di cambiare le cose. Hanno iniziato a comparire cooperative che curano l'offerta alimentare per la società che vogliamo. Hanno iniziato a comparire cooperative che curano l'offerta alimentare per il loro quartiere, come Mandela, a West Oakland. E qui arriviamo al nodo della questione. Il cibo è politica. E la politica è influenzata dal potere economico delle aziende che cerca di regolare. Un esempio. In alcuni paesi come Messico, Sudafrica e Regno Unito è stata introdotta una tassa sulle bevande zuccherate. Un esempio. In alcuni paesi come Messico, Sudafrica e Regno Unito è stata introdotta una tassa sulle bevande zuccherate. Di questo abbiamo bisogno di politiche che rendano più accessibile il cibo fresco e rendano più costoso e inaccessibile il cibo spazzatura. Questa ricerca del 2019 diceva che il fardello della malnutrazione in Europa dipende dall'inerzia politica. Questa inertia dipenderebbe da due cose. La prima è che ci sono interessi commerciali opposti. La seconda è che ancora troppo poche persone si battono per cambiare le cose. C'è bisogno di più di 3% di la popolazione per essere riusciti a stand-up e a combattere per qualcosa, per rendere quel cambiamento. Il quale, sul flippo, fa sapere come molto apathy è solo pervasivo. Se c'è una cosa che ho capito, studiando il sistema alimentare, il cibo è lo specchio di problemi della nostra società. E quindi scegliere quello che è meglio per noi stessi è un inizio, ma non basta. Perché è vero che noi abbiamo una serie di opzioni, ma tutte queste opzioni fanno parte di un menu disegnato da altri. E se questo menu non funziona e ci fa male, allora noi possiamo e dobbiamo imporre di cambiarlo.