1,394
  • Pasta e patate

    113,912 views 4 years ago
    La pasta e patate, secondo la filosofia dello chef contadino Pietro Parisi, è un piatto povero che viene arricchito dall'amore per la terra e per alcuni prodotti che spesso vengono considerati "fuori mercato". E' il caso della patata gigante, o fuori misura, una patata di grandi dimensioni che non ha grosse richieste di acquisto da parte delle massaie e quindi viene emarginata dai mercati costringendo, a volte, i contadini a mandare a macero il prodotto nonostante la bontà del tipo di patate. Per questo motivo Pietro Parisi propone un piatto preparato con le patate grandi che prevede anche l'utilizzo delle bucce perché, come insegnano i vecchi contadini, nulla deve essere sprecato.
    Per preparare la pasta e patate di Pietro Parisi, per 4 persone, dovete utilizzare i seguenti ingredienti:
    400 grammi di maltagliati
    500 grammi di patate giganti
    100 grammi di trito: sedano, carote e cipolle
    100 grammi di formaggio pecorino
    1 cucchiaio di olio EVO
    2 litri di brodo vegetale
    QB di sale, pepe, basilico e prezzemolo

    Preparate il brodo vegetale a vostro piacimento, vi consigliamo di inserire nel brodo le bucce delle patate ben pulite. Pelate e tagliate a cubetti le patate, fate soffriggere il trito di verdure in olio EVO ed inserite le patate a cubetti. Lasciate cuocere per qualche minuto a fuoco lento ed aggiungete il brodo e la pasta. Fate andare la pasta insieme alle patate mescolando con cura ed aggiungendo altro brodo man mano che si assorbe. Togliete la pentola dal fuoco quando la pasta ha raggiunto il suo punto di cottura e le patate hanno formato la classica cremina. Lasciate riposare ed aggiungete il pecorino, il sale, il pepe, il basilico ed il prezzemolo. Un pizzico di olio EVO a credo e continuiamo ad amalgamare. Impiattiamo aggiungendo un altro poco di formaggio. Show less
    Read more
  • Uploads Play all

    • Cake di fagiolini e patate all'insalata - Duration: 3 minutes, 21 seconds.

      • 3 years ago
      • 2,044 views
      Ingredienti per 4 persone:
      250 grammi di fagiolini lessi
      1 cipolla di Montoro
      4 pomodorini del Vesuvio
      3 patate gialle lesse
      2 coste di sedano
      Basilico, Olio EVO, sale, prezzemolo e pepe qb

      Altro ...
    • Insalata di Fusilli in zuppa fredda di zucchine - Duration: 3 minutes, 33 seconds.

      • 3 years ago
      • 1,079 views
      Ingredienti per quattro persone:

      300 grammi di fusilli cotti e raffreddati
      3 zucchine
      5 pomodorini del Vesuvio
      5 filetti di alici di Cetara
      2 coste di sedano
      Crostini di pane raffermo
      Basilico, Ol...
    • Terramia - Insalata di Trippa, Polpo e Taralli 'nzogna e pepe - Duration: 4 minutes, 36 seconds.

      • 3 years ago
      • 858 views
      Ingredienti per 4 persone:

      250 grammi di trippa cotta
      250 di polpo bollito
      250 di fagiolini lessi
      1 cipolla di Montoro
      4 pomodorini del vesuvio
      8 taralli sugna, pepe e mandorle
      Sedano, Basilico, O...
    • Cheese Cake Ricotta e Ciliege - Duration: 3 minutes, 40 seconds.

      • 3 years ago
      • 754 views
      Pietro Parisi è in compagnia di Paolo Sorrentino, il suo fornitore di ricotta. Con il prodotto fresco portato da Paolo, lo chef contadino prepara una cheese cake fatta con:
      5 meringhe
      200 grammi d...
    • Ciliege Sciroppate di Pietro Parisi - Duration: 2 minutes, 29 seconds.

      • 3 years ago
      • 11,411 views
      Prendere 1Kg di ciliege ed un Kilo di Zucchero aromatizzato con una bacca di vaniglia.
      In una pentola calda inserite le ciliege denocciolate e lo zucchero. Fate sciogliere lo zucchero ed aggiungete...
    • Confettura di Ciliege - Duration: 3 minutes, 26 seconds.

      • 3 years ago
      • 5,543 views
      Ingredienti:
      1 Kilo di ciliege
      250 grammi di zucchero aromatizzato con bacca di vaniglia
      250 grammi di miele millefiori

      Pulite le ciliege e togliete il nocciolo e trasferitele in una padella, lasc...
    • Mozzarella di bufala in gazpacho - Duration: 5 minutes, 17 seconds.

      • 3 years ago
      • 752 views
      Ingredienti per 4 persone:
      200 grammi di mozzarella di bufala campana DOP
      10 pomodorini del vesuvio
      5 filetti di acciughe di cetara
      10 foglie di basilico
      2 coste di sedano
      Crostini di pane raffermo...
    • Festa Contadina con Edoardo Raspelli e Pietro Parisi - Duration: 2 minutes, 4 seconds.

      • 3 years ago
      • 219 views
      Palma Campania, in provincia di Napoli, ospita la FESTA CONTADINA. Quest'anno Pietro Parisi, chef e patron del Ristorante "Era Ora" di Palma Campania, ha invitato il noto giornalista conduttore di ...
    • 'O Lievito Fuiuto con Edoardo Raspelli - Duration: 76 seconds.

      • 3 years ago
      • 620 views
      Pietro Parisi durante la festa contadina di Palma Campania incontra Edoado Raspelli che racconta del "Lievito Fuiuto". Un impasto per la pizza realizzato senza lievito.
    • Pietro Parisi - Un cuoco contadino - Duration: 2 minutes, 55 seconds.

      • 3 years ago
      • 4,941 views
      Pietro, ragazzo vesuviano dal sorriso aperto e spontaneo è un giovane brillante che dopo alcune prestigiose esperienze in Italia, Francia, Svizzera e negli Emirati Arabi al Burj al-Arab, alla corte...
    • Pietro Parisi testimonial a Pompei per il progetto "Hospitum Discrimina Barbarorum Incuria" - Duration: 94 seconds.

      • 3 years ago
      • 228 views
      HOSPITUM DISCRIMINA BARBARORUM INCURIA - La differenza è dell'ospite l'indifferenza del barbaro.

      E' questo lo slogan scelto per il nuovo progetto di raccolta differenziata all'interno degli Scavi ...
    • Spaghetti alla Puttanesca - Duration: 3 minutes, 20 seconds.

      • 3 years ago
      • 5,285 views
      Un classico della cucina italiana, un primo piatto dai profumi e dai colori incredibili. Per il gusto seguite la ricetta di Pietro Parisi.

      Gli spaghetti alla puttanesca, ingredienti per 4 persone:...
    This item has been hidden
  • Popular uploads Play all

    • Pasta e patate - Duration: 8 minutes, 10 seconds.

      • 4 years ago
      • 113,912 views
      La pasta e patate, secondo la filosofia dello chef contadino Pietro Parisi, è un piatto povero che viene arricchito dall'amore per la terra e per alcuni prodotti che spesso vengono considerati "fuo...
    • Ricetta del Migliaccio - Duration: 7 minutes, 43 seconds.

      • 4 years ago
      • 25,506 views
      Migliaccio
      Lo chef contadino Pietro Parisi vi aiuta a non dimenticare le tradizioni contadine proponendo, anche in chiave rivisitata, i piatti che hanno fatto la storia dell'enogastronomia della su...
    • Ragù della tradizione contadina - Duration: 6 minutes, 46 seconds.

      • 4 years ago
      • 22,129 views
      Il ragù della tradizione contadina

      Il ragù di Pietro Parisi è preparato con i seguenti ingredienti:
      200 grammi di trito di sedano, carota e cipolla
      1 Kg di carne mista dei 5/4 di maiale e vitello
      ...
    • Marmellata di Arance nel Boccacciello di Pietro Parisi - Duration: 5 minutes, 16 seconds.

      • 4 years ago
      • 20,053 views
      Lo chef contadino Pietro Parisi vi insegna come dare una seconda vita ai prodotti che non vengono consumati e che restano sulle vostre tavole. Se dovessero avanzare delle arance, o volete preparare...
    • Conserva di ragù - Duration: 118 seconds.

      • 4 years ago
      • 18,158 views
      La conserva di ragù può essere un ottimo aiuto in cucina sia in termini di tempo che di risparmio. Infatti la conserva vi permette di preparare un piatto di pasta al ragù, magari anche delle buonis...
    • Impasto per pizza a fermentazione lattica da acqua di ricovero della mozzarella - Duration: 5 minutes, 32 seconds.

      • 4 years ago
      • 14,859 views
      A Napoli l'impasto per la pizza è una cosa sacra. Ogni maestro pizzaiolo ha il suo rito propiziatorio ed il suo metodo di preparazione che custodisce gelosamente come un segreto inconfessabile. Pro...
    • la Ricetta della Salsa di mozzarella di bufala - Duration: 4 minutes, 12 seconds.

      • 4 years ago
      • 14,738 views
      Salsa di mozzarella di bufala.
      Lo chef contadino Pietro Parisi vi insegna come dare una seconda vita ai prodotti che non vengono consumati e che restano sulle vostre tavole. Se dovesse avanzare del...
    • Parmigiana di Melanzane cotte a vapore. I Boccaccielli di Pietro Parisi - Duration: 6 minutes, 50 seconds.

      • 4 years ago
      • 11,914 views
      Parmigiana di Melanzane cotte a vapore. I boccaccielli di Pietro Parisi
      L'attenzione per il territorio, per i contadini e per le antiche tradizioni hanno trovato, nelle tecniche di cottura di Pietr...
    • Ciliege Sciroppate di Pietro Parisi - Duration: 2 minutes, 29 seconds.

      • 3 years ago
      • 11,411 views
      Prendere 1Kg di ciliege ed un Kilo di Zucchero aromatizzato con una bacca di vaniglia.
      In una pentola calda inserite le ciliege denocciolate e lo zucchero. Fate sciogliere lo zucchero ed aggiungete...
    • Omaggio a Sofia Loren, Pizza Fritta ripiena di Scarole - Duration: 3 minutes, 29 seconds.

      • 4 years ago
      • 11,004 views
      Pietro Parisi rende omaggio alla Diva Sofia Loren, magica interprete del film "L'oro di Napoli" dove recita nei panni di un'affascinante pizzaiola. La storia della pizza "oggi ad otto" e la tipicit...
    • Succo di Frutta all'Arancia - Duration: 4 minutes, 38 seconds.

      • 4 years ago
      • 10,919 views
      Succo di frutta all'arancia.
      Lo chef contadino Pietro Parisi vi insegna come dare una seconda vita ai prodotti che non vengono consumati e che restano sulle vostre tavole. Se dovessero avanzare del...
    • Mozzarella ripiena - Duration: 2 minutes, 33 seconds.

      • 4 years ago
      • 8,597 views
      La Mozzarella Ripiena è un fagottino preparato con gli avanzi di mozzarella, ripieno con fantasia. Naturalmente lo chef contadino vi consiglia di dare sfogo alla vostra creatività e scegliere il ri...
    This item has been hidden
  • Conserve Play all

    • Parmigiana di Melanzane cotte a vapore. I Boccaccielli di Pietro Parisi - Duration: 6 minutes, 50 seconds.

      • 4 years ago
      • 11,914 views
      Parmigiana di Melanzane cotte a vapore. I boccaccielli di Pietro Parisi
      L'attenzione per il territorio, per i contadini e per le antiche tradizioni hanno trovato, nelle tecniche di cottura di Pietr...
    • Conserva di ragù - Duration: 118 seconds.

      • 4 years ago
      • 18,158 views
      La conserva di ragù può essere un ottimo aiuto in cucina sia in termini di tempo che di risparmio. Infatti la conserva vi permette di preparare un piatto di pasta al ragù, magari anche delle buonis...
    • Conserva di Cipolla all'Aglianico - Duration: 6 minutes, 13 seconds.

      • 4 years ago
      • 3,678 views
      Conserva di cipolle all'aglianico
      Lo chef contadino Pietro Parisi vi insegna come prolungare la vita di alcuni prodotti preparando ottime conserve che posso essere utilizzate in qualsiasi momento p...
    • Succo di Frutta all'Arancia - Duration: 4 minutes, 38 seconds.

      • 4 years ago
      • 10,919 views
      Succo di frutta all'arancia.
      Lo chef contadino Pietro Parisi vi insegna come dare una seconda vita ai prodotti che non vengono consumati e che restano sulle vostre tavole. Se dovessero avanzare del...
    • Baccalà Sott'olio Ricetta di Natale di Pietro Parisi - Duration: 5 minutes, 15 seconds.

      • 4 years ago
      • 1,781 views
      Lo chef contadino Pietro Parisi vi insegna come dare una seconda vita ai prodotti che non vengono consumati e che restano sulle vostre tavole. Se dovesse avanzare del baccalà, magari dopo un pranzo...
    • Ricetta della Salsa di vino nel Boccacciello di Pietro Parisi - Duration: 4 minutes, 37 seconds.

      • 4 years ago
      • 3,743 views
      Lo chef contadino Pietro Parisi vi insegna come dare una seconda vita ai prodotti che non vengono consumati e che restano sulle vostre tavole. Se dovesse avanzare del vino in bottiglia, è possibile...
    • Ricetta del Ragù di Baccalà Fritto di Pietro Parisi - Duration: 4 minutes, 24 seconds.

      • 4 years ago
      • 1,453 views
      Lo chef contadino Pietro Parisi vi insegna come dare una seconda vita ai prodotti che non vengono consumati e che restano sulle vostre tavole. Se dovesse avanzare del baccalà fritto, magari dopo un...
    • Ricetta di Tonno di Pollo i Boccaccielli di Pietro Parisi - Duration: 4 minutes, 37 seconds.

      • 4 years ago
      • 3,475 views
      Lo chef contadino Pietro Parisi vi insegna come dare una seconda vita ai prodotti che non vengono consumati e che restano sulle vostre tavole. Se dovessero avanzare parti di pollo, magari dopo un p...
    • Insalata di rinforzo Ricetta di Natale di Pietro Parisi - Duration: 4 minutes, 29 seconds.

      • 4 years ago
      • 1,765 views
      Lo chef contadino Pietro Parisi vi insegna come dare una seconda vita ai prodotti che non vengono consumati e che restano sulle vostre tavole. Se dovesse avanzare l'insalata di rinforzo, magari dop...
    This item has been hidden
  • PrimiPiatti Play all

    • Pasta e patate - Duration: 8 minutes, 10 seconds.

      • 4 years ago
      • 113,912 views
      La pasta e patate, secondo la filosofia dello chef contadino Pietro Parisi, è un piatto povero che viene arricchito dall'amore per la terra e per alcuni prodotti che spesso vengono considerati "fuo...
    • Candele alla cipolla e podolico - Duration: 3 minutes, 37 seconds.

      • 4 years ago
      • 700 views
      Candele alla cipolla e provolone podolico
      Lo chef contadino Pietro Parisi vi insegna come preparare un ottimo primo piatto utilizzando la sua conserva di cipolle all'aglianico (vedi il video http:/...
    • Ricetta Gnocchi con salsa di mozzarella di bufala - Duration: 3 minutes, 14 seconds.

      • 4 years ago
      • 2,412 views
      Gnocchi con salsa di mozzarella di bufala.
      Lo chef contadino Pietro Parisi vi aiuta a non dimenticare le antiche tradizioni proponendo, anche in chiave rivisitata, i piatti che hanno fatto la stori...
    • Gnocchi di Farina e Acqua di Mozzarella di Bufala - Duration: 3 minutes, 34 seconds.

      • 4 years ago
      • 3,676 views
      Gnocchi di farina mista e acqua di mozzarella.
      Lo chef contadino Pietro Parisi vi insegna come utilizzare alcuni prodotti che in cucina vengono scartati. Il liquido di conservazione della Mozzarell...
    • Bucatini alla Carbonara - Duration: 4 minutes, 41 seconds.

      • 4 years ago
      • 3,308 views
      Uno dei piatti tipici della tradizione romana preparato dallo Chef Contadino Pietro Parisi.
      Rigatoni alla Carbonara, Spaghetti alla Carbonara, Penne alla Carbonara, la ricetta di Pietro Parisi è pr...
    This item has been hidden
  • Dolci Play all

    • Pizza Fritta Dolce ricotta e arance - Duration: 3 minutes, 59 seconds.

      • 4 years ago
      • 2,083 views
      Pizza Fritta Ricotta e Arancia

      La fantasia in cucina ci permette di avere in tavola delle semplici pizze fritte dolci aromatizzate. Grazie all'utilizzo dell'impasto a fermentazione lattica (http:/...
    • Scugnizzi dolci e salati - Duration: 5 minutes, 13 seconds.

      • 4 years ago
      • 2,787 views
      Nelle pizzerie e nei ristoranti di Napoli provincia è facile trovare delle pizzette fritte dalla strana forma allungata. Vengono comunemente chiamati "scugnizzi" o "angioletti" mischiando, in una ...
    • Salsa inglese - Duration: 4 minutes, 25 seconds.

      • 4 years ago
      • 1,140 views
      Lo chef Pietro Parisi vi insegna come preparare una crema inglese da utilizzare per i vostri dolci e per i vostri piatti creativi. La crema inglese è ottima per accompagnare dolci in pastella, ling...
    • Zeppole di San Giuseppe - Duration: 8 minutes, 35 seconds.

      • 4 years ago
      • 5,218 views
      Ingredienti per la zeppola di San Giuseppe:
      250 grammi di acqua, 150 grammi di farina, 70 grammi di burro, 40 grammi di zucchero, n° 3 uova, olio evo per friggere. Guarnire con crema gialla, zucch...
    • Dolci Frittelle di mela e banana di Pietro Parisi - Duration: 4 minutes, 59 seconds.

      • 4 years ago
      • 1,863 views
      Frittelle di mela e banana
      Lo chef contadino Pietro Parisi vi insegna come dare una seconda vita ai prodotti che non vengono consumati e che restano sulle vostre tavole. Se dovesse avanzare della f...
    • Ricetta del Migliaccio - Duration: 7 minutes, 43 seconds.

      • 4 years ago
      • 25,506 views
      Migliaccio
      Lo chef contadino Pietro Parisi vi aiuta a non dimenticare le tradizioni contadine proponendo, anche in chiave rivisitata, i piatti che hanno fatto la storia dell'enogastronomia della su...
    • Gelato Semifreddo ai dolci Ricetta di Pietro Parisi - Duration: 3 minutes, 35 seconds.

      • 4 years ago
      • 754 views
      Lo chef contadino Pietro Parisi vi insegna come dare una seconda vita ai prodotti che non vengono consumati e che restano sulle vostre tavole. Se dovessero avanzare dolci di Natale o di Pasqua, com...
    This item has been hidden
  • This item has been hidden
to add this to Watch Later

Add to

Loading playlists...