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  • 9 claves para preparar el lomo de Cerdo perfecto RECETA

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    Con esta receta aprenderás a preparar un delicioso lomo de cerdo envuelto en tocineta (panceta), con salsa de vino tinto y frutos secos que sorprenderá a tus invitados.

    Una de las claves de esta preparación es que lo cocinaremos primero a una temperatura controlada de 110 ºC y luego lo llevaremos a 180 ºC para que el lomo de cerdo termine de dorar.

    Seguramente verás muchas versiones y recetas donde cada quien lo hace a su estilo, variando algunos ingredientes, sin embargo, la receta del lomo de cerdo la hemos desarrollado para que la compartas en familia y te luzcas en la mesa como #TodoUnChef. Te recomendamos que sigas cada uno de los pasos y secretos que compartiremos contigo a lo largo de este curso, así lograrás cocinar una cena memorable.

    Ahora manos a la obra y a preparar este delicioso lomo de cerdo.

    Ingredientes:

    Para la marinada:
    1 cerveza
    4 cdas de mostaza
    2 cdas de salsa inglesa
    1/2 taza de pimiento cortado en mirepoix
    1/2 taza de cebollín cortado en mirepoix
    1 cebolla cortada en cuartos
    Para el lomo de Cochino
    1 1/2 k de lomo de cochino
    800 g de tocineta en rebanadas
    1 1/2 cda de sal
    1/4 cda de pimienta
    4 cdas de aceite vegetal

    Para la salsa:
    2 cebollas medianas, cortadas en plumas
    1 zanahoria mediana, cortada en mirepoix
    4 tazas de vino dulce
    1 taza de marinada
    1 taza de frutos secos
    1 ramillete de hierbas aromáticas
    2 hojas de laurel
    1 ramita de canela
    4 clavos de olor
    1 cda de tríos de pimientas
    3 cdas de azúcar
    1 cda de sal

    Para el contorno:
    8 papas medianas, cortadas en cuartos
    2 cebolla morada medianas, cortadas en plumitas
    2 cdas de finas hierbas en polvo
    2 cdas de aceite vegetal
    1/2 cdita de sal
    1/4 cdita de pimienta

    Las 9 claves para preparar el lomo perfecto:

    Para el lomo:

    1. La marinada es muy importante, cumple dos funciones, aporta sabor y ablanda la carne. No recomendamos agregar sal pues resta humedad a la pieza.
    2. El tramado de la tocineta debe realizarse alterándolas una a una, dejando la capa de grasa siempre en la misma dirección. No deben ser muy delgadas pues tenderán a romperse mientras se envuelve el cochino o cuando se estén cocinando en la olla. Cuando se envuelva el lomo se debe apretar las tiras un poco para que queden bien ajustadas.
    3. A la hora de llevarlo al caldero u olla, debemos hacerlo con cuidado para que las tocinetas no se separen.
    4. Cuando lo llevemos al horno es importante que quede bien tapado con el papel aluminio para que los vapores nos ayuden a cocinar de manera homogénea. Estará listo, cuando la parte interna del cochino alcance 75 oC. Esto garantizará la inocuidad del alimento.

    Para la salsa:

    5. Al preparar la salsa, debemos usar el mismo caldero, pues aprovecharemos los sabores del cochino.
    6. El azúcar y la zanahoria contrarrestarán la acidez que pueda tener el vino.
    7. Triturar la zanahoria nos dará la textura rustica que deseamos
    8. Los jugos que soltó el lomo los usaremos para dar más sabor

    Para el contorno:

    9. Las papas se pueden cocinar en el microondas (1 minuto por unidad tapadas en un envase apto) antes de llevar al horno para acelerar la preparación. Esto hará que queden suaves por dentro y doradas por fuera.

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