ТЮЛЬПАКОВ / ПАНК-ФЕРМЕНТАЦИЯ

Меня зовут Михаил Тюльпаков. Я ферментирую несколько лет — делаю мисо из хлеба, кодзи на перловке, соевый соус годовой выдержки, кимчи, квашеную капусту, кисломолочку и десятки других продуктов. Мои ферментированные продукты уже можно купить, если вы живёте в Саратове.
На этом канале не рецепты ради рецептов. Алгоритмы и понимание: почему соль в нужной концентрации защищает продукт, что делает протеаза с мясом при мариновании, чем отличается дикая ферментация от культурной и когда что использовать.
Что здесь есть:
— Процессы и рецепты: кимчи, мисо, кодзи, гарумы, лактоферментированные овощи и напитки
— Наука о еде: биохимия ферментации простым языком
— Закваски: как выбрать, где купить, как применять нестандартно
— Продукты в меню: как ферментация работает в кофейне и баре
Ферментация -это про вкус, который нельзя купить в магазине.