Pasquale RistoMacellaio del Borgaccio

Titolare della Ristomacelleria del Borgaccio, Macelleria-Ristorante-Braceria.
La mia professione nasce macellaio, essendo figlio di agricoltori ho voluto mantenere alcune tecniche di lavorazioni dei salumi come si faceva in famiglia quando il salume si produceva per il fabbisogno della della famiglia, i miei salumi hanno una tecnica che li rende unci nel sapore e negli aromi, come il nostro Prosciuttello, il prosciutto della tradizione, negl'anni ho visto che tutti facevano la frollatura della bistecca, ma ho capito che va saputa fare e non serve solo un frigorifero apposta ma serve una tecnica, un metodo, abbiamo speciali frigoriferi con un metodo per maturare la carne ottenendo così una  bistecca al sangue che non fa samgue, poi ho avuto l'idea di aprire anche un ristorante-braceria, ecco perchè sono il Ristomacellaio, cioè faccio due lavori, macellaio e ristoratore, dove mi trovo? Via borgaccio 90/96 a Poggibonsi (si) a volte capiti da queste parti e vuoi venirmi a trovare. ciao.