Пастеризатори молока, соку, вина | ФОП ФОМІН Р.Г.

Пастеризатор – це спеціальне обладнання, за допомогою якого знешкоджують мікрофлору, що міститься в продукті. Процес знешкодження називається «пастеризація». Свою назву пастеризатор та пастеризація запозичили у видатного французького мікробіолога та хіміка Луї Пастера (1822-1895). Саме він відкрив мікробіологічну суть бродіння та запропонував метод перешкоджання псуванню продуктів, згодом названий пастеризацією на його честь. На той час (час великих епідемій) було відомо, що кип’ятіння робить рідкі продукти безпечними для вживання. Але не всі продукти можна кип’ятити. До того ж кип'ятіння суттєво впливає на органолептичні (смак та запах) якості харчових продуктів. Сутність методу, який винайшов Луї Пастер, полягає в нагріванні продукту до значно нижчої, ніж кип’ятіння, температури (температури пастеризації), та витримці його при цій температурі протягом певного часу, який також називається «експозиція».

https://dairy.kharkov.com/uk