ITO's Koji & Miso

何でも自分の手で作るのが好き！
ドイツにて、麹をベースにした発酵食を自分で作る！ことを広めるためにワークショップ開催をメインに活動しています。
また大豆を自分で種から育てて味噌にしたいという気持ちから２０２２年から始めた畑仕事。春から秋までの６か月の間、農家さんの一画に畑を借りてシロウトながら農作業もしています。

そしてそして、私が発酵を始めるず～～～と前の１９９９年に訪問したイタリアのチェターラというところで出会ったColatura di Alici（コラトゥーラ）という魚醤に魅せられて、味噌や醤油と一緒に、カタクチイワシをほぼ毎年箱買い（１箱７キロ🤣）して自分で魚醤を仕込んでいます。

不規則に、思い立ったら動画をアップしていこうと思ってます。
たまに覗きにきてくださいね。

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