中華出身の台所話 ちゃーりー

家のコンロでも、中華は化けます。

「うちは火力が弱いから、お店の味は無理」
そう思って諦めていませんか。

炒め物が水っぽくなるのも、味がぼやけるのも、原因は火力ではありません。
入れる順番と、火を入れるタイミング。変えるべきはそこです。

ホテルの広東料理出身、現在も厨房に立つ現役調理師です。
現場で叩き込まれた技術を、家庭のコンロで再現できる形にほどいて紹介しています。

▷ 火加減の見きわめ方（音・色・香りで判断する）
▷ 味が決まる調味料の黄金比
▷ 肉が硬くならない下ごしらえ
▷ 中華鍋・中華包丁の選び方と手入れ

レシピを覚えるのではなく、仕組みが分かると、冷蔵庫にあるもので作れるようになります。

現場で学んだことも、家のキッチンで試して失敗したことも、包み隠さず出していきます。

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