Chef.jean_paul.terrusse

On croit que la cantine, c'est de la logistique. C'est une cuisine. Un chef, des cuissons, des choix, un budget qui se respecte à la lettre, et des gens à nourrir tous les jours — enfants, malades, anciens — que personne ne regarde faire.

Ici, on montre ce métier tel qu'il se fait vraiment. Des recettes, des trucs de métier, les tours de main qui changent une assiette : pour les pros de la collectivité comme pour ceux qui veulent bien manger chez eux. Circuits courts, labels, loi EGAlim, repères du GEMRCN (la nutrition en restauration collective) : pas des règles récitées, des gestes de production.

Les enfants mangent des légumes quand on prend la peine de les cuisiner. C'est tout le sujet.

Derrière la chaîne, un chef.

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