志斌豆瓣醬

老奶奶的一缸老醬  養活四代人

這一缸瀰漫濃醇豆香味的手釀豆瓣醬，就足夠讓岡山人說上一輩子的時間。這一步路，從四川老奶奶開始到現在，走了足足有七十年的時間，直到現在交棒給了志斌第四代。

1949年國民政府遷移來台，祖籍四川的老奶奶帶著年輕的第二代袁志斌夫婦來到台灣，定居在岡山眷村的自強乙村。當時生活困苦，來台無親人可投靠，為了養家餬口和一解鄉愁，四川老奶奶將從四川帶來的麴菌，搭配政府每月配給的黃豆，開始在自家釀造豆瓣醬，騎著三輪車沿路街頭巷尾販售以求生活溫飽。以第二代袁志斌為名，志斌豆瓣醬的香味開始流傳大街小巷。

1951年來自國防部福利總處（福利中心）的訂單，志斌便開始以自家為店面，正式販賣起豆瓣醬，逐步設置半自動化家庭工廠，提供來自軍公教同鄉的四川好醬香。

傳承至今70年，志斌仍以傳統手工發酵技術，搭配現代化生產殺菌製程，釀造豆瓣醬、辣椒醬、四川麻辣醬等傳統醬品。選用非基因改造黃豆180天釀造，不添加防腐劑、甜味劑和色素，通過IS022000和HACCP國際食品安全管理系統驗證。

この壺の中には、手作る豆板醬の主役－大豆の濃い匂いがします。この豆板醬の物語は台湾人にとって、一生涯の時間で話しても終われません。この物語は70年前の中国四川省の御婆さんから始まります。

1949年、中国四川省の御婆さんは空軍士官の婿－袁志斌氏が連れられ、軍隊と一緒に台湾に来て、南部の岡山自強乙村に暮らし始めました。貧しい生活の毎日、故郷を想う日々、御婆さんは四川から台湾に持って来た麹菌を台湾政府が分配された大豆と混ぜて、自宅で豆板醬を作ることが始まりました。生活のために、御婆さんは三輪車を乗って豆板醬を販売することが始まりました。本物の素材で作った豆板醬は好評されていました。その後、婿の袁志斌氏の名前で豆板醬を販売し、志斌豆板醬の香りと知名度がよく知らせます。

70年を経て、志斌は伝統的な手作り発酵技術と先進的な生産殺菌プロセスを用いて、豆板醬、チリソース、四川激辛調味料など伝統的な味の調味料を作っています。志斌は遺伝子組み換えでない大豆を180日を経って醸造した調味料は、保存料なし、甘味料なし、色素なしで、ISO22000とHACCPなど国際食品安全管理システムの検証を合格しました。更に、台湾高雄市トップ10お土産が評価され、台湾有名な豆板醬ブランドとなっています。