Sharpening Master

“당신의 칼도 다시 빛날 수 있습니다.”

안녕하세요. 
Sharpening Master, 연마장인입니다.

정통 일본요리를 수련한 셰프이자 칼 연마 전문가입니다.

10년 이상 요리 현장에서 일하며 칼이 요리의 맛과 완성도를 좌우한다는 사실을 배웠습니다.
이후 일본의 후지와라 마사시 장인에게 다년간 정통 연마 기술과 철학을 전수받아 깊이 수련했습니다.

“누구나 항상 잘 드는 칼을 사용할 수는 없을까?”

이 질문을 시작으로 한국에 돌아와 셰프들에게 연마 기술을 가르치고, 
칼 연마 서비스와 숫돌·연마 도구를 연구하고 있습니다.

이 채널에서는 칼 연마의 원리와 기술, 칼질, 일본요리 그리고 현장에서 쌓은 경험을 쉽고 정확하게 전합니다. 
더 많은 분들이 잘 드는 칼이 주는 차이를 직접 경험할 수 있기를 바랍니다.


주요 이력

* 일본 칼 연마 협회 대표이사 후지와라 마사시 장인 한국인 제자
* 셰프 및 요식업 종사자 연마 교육 누적 1,000명 이상
* 온지음, 디핀, 밍글스, 모수, 비채나, 소설한남, 권숙수 등 미슐랭·파인다이닝·오마카세 종사자 교육

* 세계 3대 조리학교 일본 츠지조리사학교 일본요리 전공
* 일본 미슐랭 2스타 레스토랑 근무
* 일본 농림수산성 일본요리 기술 인증 Taste of Japan Gold

* 桂むき(가츠라무끼) 세계 랭킹 2위
    도쿄·교토 대회 우승 1회, 준우승 2회
* 넷플릭스 〈흑백요리사2〉 ‘연마대왕’ 출연

* 전 수원과학대학교 일본요리 교수
* 일본 아사히신문 인터뷰
* 일본 NHK 외국인 일본요리 셰프 단독 출연
* 한국일보 단독 인터뷰


날을 세우는 기술이,
나를 세우는 기본이 됩니다.

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