La Caille Blanche

La Caille Blanche — la canne à sucre travaillée comme une matière noble.

Je suis Valérie Baudard, artisane confiseur-chocolatier. Je cultive et transforme la canne à sucre entre mon jardin du Lambert, à La Réunion, et mon atelier à Paris.

Ici, des synthèses, des réflexions et quelques coulisses autour de mon univers : le galabé, les velours de canne, les variétés anciennes (Mapou, Tamarin, Bonbon), et ce que la canne à sucre raconte — du goût jusqu'à l'histoire.

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