El Cuchinero · Comal

Cocina tradicional mexicana con autoría. No solo recetas: de quién es cada platillo, cómo se llama en su lengua y por qué se hace así.

Para qué sirve la cal en el nixtamal. Por qué la tortilla no infla. Por qué el frijol queda duro. Qué chile va en cada adobo. Por qué un mole sabe plano. Qué es el huitlacoche y por qué se paga más caro que el maíz sano. Todo tiene una causa, y casi todo tiene un autor con nombre.

Nixtamal, masa y tortilla. Molcajete, metate y comal. Moles, adobos, recados y salsas. Chiles secos, quelites y hierbas. Tamales, tamaladas y sus fiestas sostenidas. Cada platillo llega con su pueblo, su lengua —náhuatl, maya, zapoteco, mixteco— y su técnica.

▶ Maíz: nixtamal, masa y tortilla
▶ La piedra y la mano: metate, molcajete y técnica
▶ La mezcla: moles, adobos y salsas
▶ Capas: qué es prehispánico y qué llegó después
▶ La despensa viva: chiles, quelites y hierbas
▶ La fiesta y la palabra: tamaladas y transmisión

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