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茶漬け（ちゃづけ）とは、米飯に茶をかけたもののこと日本と同じ く米飯を主食とし、茶を嗜む中国においては、飯に茶をかけて食べ るという食習慣はなく、一般的な中国人は、茶漬けという食習慣を 知ったときかなり驚くようである。一般に茶漬けと言えば、熱い液 体（熱い茶や熱いだし汁）をかけるものであるが、盛夏などには、 よく冷えた麦茶などをかけて、冷たい食感を楽しみながら食べる人 もいる。世代とお茶漬け古くから食べられていたのは、名の由来の 通り、熱い白湯や茶をかけたものである。その手軽さから軽便食と しては元より、豪勢なご馳走を食べた後の後口をさっぱりさせるた め、また山岳食としても長らく親しまれている。これらでは、冷え て固くなった飯を急いで食べるために、飯だけを詰めた弁当箱に茶 を掛ける人も見られる。しかし、若い世代には市販のインスタント 茶漬けのみを小さい頃から食べ慣れている事から、ご飯にインスタ ント食品の同製品でなく味のしない「お茶」をかけるのを好まない 者もいる。ただ1990年代以降に日本で発生した朝粥ブームもあ って、粥の類似料理である茶漬けに凝る人も見られた。
近年では、熱いお茶や白湯の代わりに、冷たいお茶をかけた冷やし 茶漬けなども見られる。湯漬けと水飯飯に汁をかけるという供食方 法としては平安時代以前に遡ることは確実で、例えば『枕草子』や 『源氏物語』にも湯漬けが登場する。冷や飯に水をかけたものは「 水飯」（すいはん）と言い、源氏物語でも光源氏が食べたという記 述がある。当時は炊いた飯は、お櫃にうつしてから食すのが一般的 で、保温機能を持つ電気炊飯器や電子レンジなどはもちろん存在し ないため、炊きたてからは時間がたつにつれて冷える一方であった 。冷や飯は温度も下がり、水分も減少して食感が失われる。このた め、冷や飯を美味しく食べる手段としても、熱い湯を掛けて飯を暖 めたり水分を補う湯漬けは非常に有用であった。室町幕府の将軍足 利義政も、コンブや椎茸でだしをとった湯を、水で洗った飯にかけ る湯漬けを特に好んだという。茶漬けの歴史お茶漬けの始まりは、 煎茶や番茶が普及し、茶が庶民の嗜好品として定着した江戸時代中 期以降と言われている。煎茶は若干のグルタミン酸ナトリウム（う まみ成分）が含まれており、独特の芳香と相まって白湯を掛けるよ り美味である。今日の茶漬けの直接の始祖は、当時商家に奉公して いた使用人（奉公人）らがその仕事の合間に食事を極めて迅速に済 ませる為に、とった食事法であるといわれている。当時の奉公人ら は一日の殆どを労働に充てており、また食事時間も上役に管理され ていたため、自然とこのような食事形態が発生した。奉公先の質素 な食事の中で「漬け物」は、奉公人にとって自由に摂れるほぼ唯一 の副菜（おかず）であり、巨大なサイズの大鉢などに山のように盛 られることが多かった。そのことも、お茶漬という食形態の定着に 大いに関係したと推測される。また、元禄時代頃より、茶漬けを出 す店として「茶漬屋」も出現し、庶民のファストフードとして親し まれた。
昭和初期の風俗を描いた永井荷風の名作「濹東綺譚」においては、 玉の井の私娼が、配達されたお櫃入りの冷や飯とアルミ鍋に盛られ た薩摩芋の煮付けを食べるにあたり、火鉢に掛けたアルミ鍋の薩摩 芋、山盛りの沢庵とともに、茶漬けをさらさら掻きこむ描写が描か れている。このような事からお茶漬けは、下層階級の食事形態とさ れ支配階級以上の家庭では大っぴらには食べず、やむを得ない場合 の軽食とされた。