京料理いそべ 料理長チャンネル　

京料理いそべ料理長で料理人歴32年の樋川がアナタのお役に立てるような動画を配信していきます。
料理には明確な「コツ」があります。
「コツ」というと小手先のテクニックのように捉えられがちですが、「コツ」は漢字で「骨」と書くそうで、体を支えるかたいもの、物事の骨格のことです。つまり「コツ」とは物事の本質、不変的で普遍的な道理、真理のことをいいます。
北大路魯山人の名言に「料理とは、理（ことわり）を料（はかる）こと」というのがあります。
それは、理（道理、真理）を見極めるという意味です。
理を料る人が料理人です。
私と一緒に日々精進勉強して料理の「骨」をつかみましょう。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ｂｙ料理長