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Eritrean Injera & Zigni (Canjeero iyo Zigni) Injera d'Erytrée et Zigni

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Published on Mar 25, 2012

An easy method for preparing Zigni that is not very spicy. No need to spend hours in the kitchen! The injera is also simplified without compromising the taste. Prepared by our friend Fatma Nasrai, from Eritrea.
DESSOUS LE FRANÇAIS
http://xawaash.com/?p=2768#sthash.OJ9...

Ingrédients: (Injera)

Pour 14 parts

Mélange de farine
Mélanger 2 types de farine: 2⅔ de mesures de farine avec levure incorporée et 1⅓ de mesure de farine de maïs

Mélange pour le levain
1 mesure x 237 mL (140 g) de Mélange de Farine
⅔ de mesure (158 mL) d'Eau
1 cc (5 mL) de Levure Instantanée

Pâte à Injera
3 mesures x 237 mL (420 g) de Mélange de Farine
3 mesures (711 mL) d'Eau
Levain

Ingrédients: (Zigni)

Pour 14 parts

(1 cs d'assaisonement Vegeta (18g) = 2 bouillon cubes Maggi ou Knorr = 2 cc de sel)

1 mesure (237 mL) d'Huile de Colza
2.2 livres (1 kg) de Côtes de Boeuf (ou tout morceau de boeuf avec des os) coupées en cubes
1.65 livre (750 g) de Boeuf désossé coupé en petits cubes
2 Oignons (finement hachés)
4 Poivrons (vert, rouge, jaune, orange) coupés en petits cubes
4 Tomates (finement hachées)
2 cs (30 mL) d'Ail hâché
2 cs (30 mL) d'Assaisonnement légumes (ex: bouillon cubes)
1 cs (15 mL) de Poudre de Curcuma
3 cs (45 mL) de Mélange d'Epices Berbère (recette à www.mysomalifood.com)
3 cs (45 mL) de Cumin Moulu
1 boite (156 mL) de Concentré de Tomates
½ de mesure (118 mL) de Beurre Clarifié (ghee)

Préparer le levain pour l'Injera:
1. Mélanger la farine et la levure.
2. Ajouter l'eau petit à petit
3. Bien mélanger et continuer de verser l'eau
4. Laisser la levure agir pendant 30 minutes

Préparer la pâte pour l'Injera:
1. Verser le mélange de farine dans un grand bol
2. Ajouter le levain puis verser l'eau petit à petit
3. Mélanger tout en versant l'eau
4. Laisser la pâte fermenter toute une nuit

Préparation du Zigni:
1. Mettre l'huile et le boeuf dans un grand faitout chauffé à feu moyen.
2. Ajouter le cumin moulu.
3. Ajouter le curcuma en poudre.
4. Ajouter le concentré de tomate.
5. Ajouter les oignons hachés.
6. Ajouter les poivrons hachés et les tomates hachées.
7. Ajouter l'assaisonnement pour légumes.
8. Mélanger intimement les ingrédients.
9. Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 2 heures.

Finir le Zigni:
1. Ajouter le mélange d'épices berbère
2. Ajouter le beurre clarifié ou ghee
3. Ajouter l'ail haché
4. Couvrir et cuire à feu moyen pendant 5 minutes.

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