 Если пытаться постигать культуру какой-нибудь страны через ее кухню, то индийская еда представляется кокофонией, смесью всевозможных приправ, вкусов и ароматов. Но с первым же укусом кокофония начинает исчезать, сменяться мелодии. Каждая блюдо кажется вкуснее предыдущего. Самая вкусная индийская еда на ее шумных улицах, именно здесь есть настоящая Индия. Мумбай это город, где живет более 10 миллионов мечтателей. Это люди, которые превратили 7 болотистых островов кинематографическую и финансовую столицу Индии. Мумбай самый молодой из мегаполисов Индии постоянно обновляется, обновляется их жителей и их еду. Здесь нет никаких ограничений в отношении кухни. Индийские приправы добавляются в суши, а лапша добавляется в досу южно-индийский блин. Еда Мумбай есть отражение его народа, она приспосабливается, меняется, использует любые возможности. Рассказывают, что в начале 70-х годов семья Вайдия продавала Алу Вада. Картофельные котлеты у входа на железнодорожную станцию Дадар. Однажды прохожий попросил Алу Ваду, а заодно и булочка. Так возникла новая блюда, Вадапао. Сегодня этого блюда продается почти на 500 миллионов долларов. Ежедневно продается не меньше 100 тысяч Вадапао. Приезжие привозят с собой и свою кухню. Большое количество приезжих в Мумбай придают уличный еде этого города все индийские и, конечно, международный характер. Здесь традиционные южные индийские блюда были творчески переделаны. Тобы мог подумать, что Монтагио 4-го графа Сэндвича так часто будут вспоминать на улицах города Мумбай. Как для быстрого питания, вегетарианские Сэндвичи с сыром и острыми приправами вкусны и недороги. Их можно назвать и завтраком, и обедом, и угощением к чаю. А для голодного жителя Мумбай, торопящегося на работу, это самый подходящий фастфуд. Известный автор и исполнитель песен Сванан Киркеры приехал в Мумбай из города Бхупал, центральной Индии. У него на уставах была только песня, а в карманах только мечты. Он не знал города, а город не знал его. В первые годы Сванан мог позволить себе только еду стилежек. Ала Карт. Если вы скажете, Мумбай, во время священного месяца Ромадан, не забудьте зайти на Мухамма Талеру. После заката улица живется, верующие мусульмане разгавливаются и к ним присоединяется с Вананто и другие горожане. Улица Мумбай славится как мясными блюдами, так и вегетарианскими. Здесь можно найти все. Ляж Джугу, средоточие уличной еды Мумбай, где посетители обслуживают под шум моря. С Вананто уверен, что здешняя еда, в частности бавбаджи, чат и гола, самые лучшие. Отлично подходят гола, шарики из альда. Для полного наслаждения этим и байские ледяные шарики надо обсасывать. Уличная еда города Мумбай, как и сам город, это история удачи, и использованных возможностей. Еда этого города мечты постоянно меняется, но никогда не теряет своего вкуса. Кольката напротив, город радости, гордиться традициями уличной кухни. Здесь тоже происходят изменения, но не так быстро или безжалостно, как в других городах. Кольката, гордиться истории, был их эпох, вкусами забытых диаспор, которые уже много столетий хранят свои традиции, защищают свою еду. В раньше эти продавцы обслуживали китайскую диаспору, теперь они кормят посетителей клубов и туристов, которые приезжают в Чайнотаун попробовать китайские блюда. Для молодежи это время вечеринок и китайского завтрака в Чайнотауне. Для пожилых это час утренняя йоги в парке или на Майдане. 80-летний учитель йоги господина Рора и его друзья ходят в чайную лавку господина Шармы в Ваване Пуре больше 10 лет, чтобы выпить чай и побеседовать. Бенгал, драя мури, люди взяли это как вечеринок. Из-за того, что оно было очень слегка, люди начали добавить немного шоу-шептил, это мастердойль. Когда известный в стране, за рубежом актер Виктор Баннер же согласился сняться в этом фильме со своей дочери Кей, мы были очень польщины. Виктор известен работой в кинокартинах Теви Далина, Романа Поланского и Сатя Джитарея. Кея разделяет его любовь к фильмам и к еде. Моя первая память о Колькатаре — это пиги-баккинг на Баба's бак, когда он снял пучка после пучка в его любимой улице Кона. Далее, он сказал мне, что когда я grew up, я мог бы решить на моё любимое пучка-селла. Существуют разные версии происхождения кат-хиролов. Возможно, они возникли из-за людей, которые торопятся на работу и хотят перекусить на ходу, а может, британским чиновникам не хотелось трогать кихба с руками. Так или иначе нашёлся выход, его стали завёртывать по ранку. Благодаря вкусу и пристрастию колькутцев к мясным блюдам, кат-хирол быстро завоевал популярность. Традиции уличной кухни-колкаты достаточно либеральные. Приезжим позволяется сохранить здесь свою идентичность. Этим колкат отличается от Делли, в котором время неумолимо растворяет людей. Колката лежит на великом колёсном пути. От этого уличная кухня этого города обогатилась с рецептами как с востока, так и с запада. Делийские блюда, ядрёные, сложные, как и положено в столице, которая является и старой, и новой одновременно. Писательница, путешественница, гурманы, просто наш друг Лесли Эстьюс переехала в Делли 10 лет назад. Как ресторан и критик и редактор, Лесли может познакомить нас с городской знанкой и с её кухней. Она забирает нас путешествия по Делли или как его называют местные жители Делли и раскрывает нам его секреты. В Делли, в котором живу сейчас, есть два из этих. Один из них — новая Делли, в которой я живу сейчас. И другая — это истинный предсессор, истинный Делли, где мы сейчас живем, который — Шажаха-сити, в котором есть этот красивый джамма-можжет, который Шажаха построил — это один из самых больших в Азии. Люди приходят в годы, чтобы построить новую Делли в предыдущей истинной городе. Все из них приводили их к кухне, все из-за того, что они в Делли курицей, и все из-за того, что они живут в предыдущей истинной традиции. Чтобы иметь кухню, которая традиционная истинная, истинный город, очень дорогой, вы должны приходить сюда, в Шажаха-сити и в Пурани-Делли. Боя, наисадок милиже. В глубине переулков Чатничока, в лавке Лотанке Кульчачоли, сокрыта одна из самых сокровенных долейских тайн. Хозяин этой лавки хранит кулинарную тайну, о которой известна илесли. Она ни с кем не делится этим секретом, но для нас сделает исключение. Стриты, которые называются курицей, как гали-анар, и гали-самосан, которые называются курицей, потому что много курицей живут в этой курице. Гали-паратевали так называют, потому что она имеет известные парата-шопы, которые не только известны в Делли и Индии, но, в принципе, globally, и Тевари-ги здесь скажет, что, в принципе, они не всегда называют гали-паратевали. Начался индусский праздник Рамлила. Праздничный ход движется от чандничока к аджмерским воротам, из уважения к чувствам празднующих мясные лавки закрыты. Вместо этого давайте-ка отправимся на Ладж-Патнагар и поищем там знаменитые Рам-Ладду. Хаджики Римудин открыл свою лавку Даба Карима в 1911 году, во время коронации английского короля Георга. Карим хотел кормить приехавший в Делли гостей этой церемонии. Тогда меню состояла всего из двух блюд. Сегодня Даба Карима обозначена в туристических справочниках Лонли Плэнед. Делли славится разнообразием уличной кухни. Некоторые даже считают, что лучше еды не найти нигде в стране. Но в этом соревновании нет победителей. Мы покидаем славный Делли и отправляемся в город поэтов Лакнау, где некогда жили правители Навабы. Уличная кухня Лакнау и сегодня хранит отпечаток, наложенный на нее изысканным вкусом Навабов. Лакнау называют индийским ширазом, золотым городом Востока и даже индийским Константинополем. Величественные старинные здания, огромные мамбары, узкие улочки и неповторимый образ жизни все хранит память об этом величии города. Лакнау наиболее самобытный индийский город и славится своей уличной кухней. Рецепты, здешних блюд, были придуманы на аристократических кухнях бывших Навабов. Кто может рассказать о ней лучше, чем один из потомков королевского рода Наваб Мир Джафар Абдула? Уличная кухня по всей Индии обеспечивает простой людь дешевой едой, а миллионы жителей страны работой. Талантливым поворам с Навабских кухонь, она помогает беречь традиции. Влияние Навабской кухни ощущается не только в богатых на вкус мясных блюдах, но и в разнообразии сладостей. Мы попробовали зимние и летние сладости. Очень вкусная индийская молочная мороженая кульфи и стремительно тающий Макхан Малай из пенистых сливок с шафраном, который готовится лишь в короткий промежуток времени зимой. Визит в лавку одна руки кебабщик, ночелки или в амин-абаде, надо считать поломничеством, которое можно порекомендовать каждому гурману. В этот момент мы в очень известном и известном тунде-кабаби, в области Назирабад. В его магазине он начался в 1900-х годах, и тунде-кабаби, его название, его большинство, это было из-за того, что они называли их тунде. Я был в тунде-кабаби почти 25 лет сейчас, в то время в 2-х годах, если не больше, лучшая часть о кебабах здесь – это, как говорится, они токсикают, и ничего не может их убить. Вы можете просто видеть из моего беля, что я просто люблю эти кебабы. История лакна у его уличной кухни – это история бережного отношения к традициям, это история княжеских блюд, которые продолжают существовать в наше алчное время, тем самым житель лакнау показывают, как они ценят тонкости жизни. Уличная кухня всех городов, которые мы посетили, Момбай, Калькаты, Дели и Лакнау, демонстрируют энергию и наваторства индийского народа, она основана на местных продуктах и традициях, помножена на доступность и современный темп жизни. Индийская уличная еда также является историей гармонии и демократии Индии.