 Mi hanno detto, devi venire a parlare del futuro della cucina e io l'ho detto ok, vengo, hai quindici minuti. I was told to come here and speak about the future of cooking and food and I have 15 minutes to do so. I said ok, I'll do that. Quindi oggi cercherò di vincere questa impresa in quindici minuti. So I'll try to do this in 15 minutes. Allora, perdere dove va la cucina bisogna capire dove va il mondo e quali sono le grandi stanze che incidono sulla vita quotidiana di milioni di miliardi di persone. So to understand the future of cooking and the food we need to understand the future of the world we need to understand the forces that are driving the world and will have an impact on the lives of millions and billions of people. In questo momento io penso che dobbiamo concentrarsi su due grandi realtà, le due realtà che nei prossimi anni tutti noi saremo chiamati a affrontare. And we need to focus on two important factors, two factors which we all need to deal with in the years to come. La prima, un disastro ambientale di proporzioni bibliche come mai è successo nella storia dell'umanità. The first one is an environmental disaster of biblical proportions, something never seen before in the history of mankind. Voi tutti lo conoscete, tutti lo sappiamo, però poco sta venendo nel mondo per fermare questo disastro. Ora la causa principale di questo disastro, una delle cause principali è il sistema alimentare. Tutti pensano alle polluzioni, agli inquinamenti delle fabbriche, all'inquinamento delle macchine. No, la prima causa di questo disastro è questo sistema alimentare. People think about pollution as something produced by factories and by cars, but that is not true. The most important factor is the way we produce food. Allora questo è il primo elemento grande che abbiamo davanti. Il secondo elemento è che questo sistema alimentare di natura industriale negli ultimi 50-100 anni ha risolto molti problemi per l'umanità, ma ha anche creato grandi problemi per la salute delle persone. Siamo arrivati a un punto che questa situazione della nostra salute è destinata a scopiare. We have reached a point where this situation is going to explode as to our health. Teniamoci pronti. Teniamoci pronti. Teniamoci pronti, per il risultato di questa situazione. No, no. No, no. No, no. No, no. Veniamoci pronti, perché la situazione oggi è sottotrazza, tutti stanno zitti, ma cresce. We need to be ready because the situation is building up, we all know what's happening, nobody speaks about it, but it's growing. E cresce perché questo sistema alimentare è responsabile. It grows because this food system is responsible for it. Nel mio paese, l'Italia, in questo momento abbiamo un milioni di ciliaci. Un milione di ciliaci. In Italia, in my country, we have one million people suffering from ciliasis. Ecco, un milione. Quando io ero bambino, non si vedeva. Oggi sono un milioni ciliaci l'Italia, perché hanno cambiato la natura del grano. We didn't have that form of allergy when I was a child, but now we have one million, because the nature of grain has changed. An exponential growth in the frequency of diabetes too. E sta aggredendo giovani di 13, 14 anni. E io potrei continuare, però vi risparmio. Per dirvi che cosa? Per dirvi che questa situazione alimentare sta generando una sofferenza in tutto il mondo. The present food system creates suffering all over the world. Abbiamo un milione, un miliardo di persone che soffre di malnutrizioni e di fame. One billion people in the world suffer from malnutrition or hunger. E due miliardi di persone che soffrono di hyperalimentazione. And two billion suffer from hyperalimentation, they eat too much. Questo sistema non funziona, questo sistema è un sistema criminale. Allora dove va la cucina del domani? Deve aldare contro questo sistema. Deve cambiare le regole del gioco. Allora sul primo fronte, l'aspetto ambientale. La questione è che questa distruzione si sta manifestando nella vita quotidiana. Stiamo perdendo biodiversità, frutta, verdura, razza animali. Che perdiamo? Perché è la produzione intensiva. Stiamo perdendo la fertilità dei suoli, a forza di metere chimica. Manca l'acqua. Sarà la causa delle future guerre, l'acqua. E 78% dell'acqua va in agricoltura intensiva. E tutto questo la situazione è disperata dal punto di vista sociale. In ogni angolo del pianeta i contadini sono in soffrezza. In alcune parti dei pianeti i contadini soffrono di fame. Cosa che non era mai successo nella storia dell'umanità. Dove va la cucina del futuro? Dobbiamo creare un'alleanza. Un'alleanza tra i cuochi, la cucina e i contadini. I pescatori, i produttori. E con i cittadini. Che io non voglio chiamare consumatori. Voglio chiamare coproduttori. Perché consumatori è una malattia. Consumzioni. È un termine che è giovane, è solo tre secoli di vita. Il termine consumatore. È un'altra con l'evoluzione industriale. E ci sta distruggendo il cervello. Tu non vali per quello che sei. Vali per quello che consumi. Più consumi, più vali. E invece di adattarti a quello che può darti la natura devi a consumare di più. E' consumare di più. Ci hanno levato l'anima. Ci hanno levato il rapporto con la terra. No, dobbiamo essere consumatori, dobbiamo essere coproduttori. È un coproduttore studia. Un coproduttore conosce i contadini. Un coproduttore conosce i cuochi. Conoce la difficoltà che c'è in cucina. Conosce come si forma il prezzo. E in questo noi possiamo fare l'alleanza. Non esiste alleanza se non c'è unione tra produttori, consumatori e cittadini. Tutti assieme. Questo è il futuro. Allora vi dico che questa società, come dice Zygmunt Bauman, non è più una società con partimenti stagno. Qui ci sono i cuochi, qui ci sono i produttori, qui ci sono i cittadini. Qui ci sono i cuochi, qui ci sono i produttori, qui ci sono i cittadini. Qui ci sono i produttori, qui ci sono i cittadini. Vivremo in una società liquida. Dove tutti saremo un po' tutto. È cittadino chiamato anche a diventare cuoco, a casa sua. Il cittadino si è now called upon to be a cook in his own home and to waste less. Don't throw away what you can use. And the cook is becoming a farmer. We don't see much of it yet, but it's growing. Da un senso alla terra diverso. Ma attenzione, perché il cittadino diventerà cuoco. E questa commissione genererà una nuova cucina. E questa mixture will create a new way of cooking which is not only for restaurants. A restaurant may grow or may have cows which are raised in a specific territory. They produce mozzarella, for instance. I'm Italian, so I love mozzarella. The best mozzarella I've ever tasted was produced on top of the restaurant. The cook bought the cows that produced the milk. Right here in Copenhagen. Things are changing and I'm saying it to you because you are young, you are the ones who are going to change things, you have to remember this and work with passion because you are the ones who are going to drive change. But it's my duty to say to you that it's not going to be easy you'll encounter all sorts of difficulties and those who aren't able to do things really well will have great difficulties making a living. But stand fast because you will change the future. I just want to mention a few tools to understand how to react against this criminal system. This criminal system continues to work because we all have it inside ourselves. We have digested this economy, it's become part of us. But this economy is an illness. This environment destroys, this economy destroys the environment and the society we live in. So what are the words characterizing this economy? The cult of efficiency. Productivism. Leadership. E poi dopo l'altra bellissima parola che è quella di competitività. Queste parole funzionano per una piccola azienda. Ma se queste parole diventano anche le parole della cultura e vanno nell'università. E in università si parla di efficientismo, di produttivismo, non di cultura, di efficientismo, di competitività. Abbiamo distrutto l'università. Se queste parole vanno a finire nel sistema sanitario e tu metti efficienza, competitività, invece di curare i malati, cambiamo e ti devi presentare con la carta di credito per entrare, cambiamo il sistema sanitario. Se poi queste parole diventano nella nostra vita quotidiana e allora siamo proprio fortuti, fregati. Siamo fregati perché a casa nostra, efficienza, produttivismo, competitività nelle vostre cucine, efficienza, produttivismo, competitività, leadership, no, non si può cambiare questo sistema alimentare se non si cambia queste parole. Non abbiamo concepti di efficienza, produttività, competitità e leadership in casa, daily life, in cucina. No, noi dobbiamo cambiare il sistema, noi dobbiamo capire queste parole. E qui sono le nuove parole, invece di efficienza, loilità. La faccio, riuscito. Allora la lealtà. Lealtà, parola bellissima. Uno può essere efficiente e poi la prima occasione, tac! La lealtà invece serve. È utile avere un collaboratore leale che ti vuole bene, serve di più che l'efficientismo. But loyalty is good for you, loyalty is useful, having people work for you who like you and love you and are loyal to you, that's much better than efficient people. Produttivismo. And productivity. Calma, governo dal limite, facciamo quello che possiamo. Now calm down, let's understand our limits, let's do what we can. Leadership, leadership, leadership, leadership, no. Leadership è una persona e meglio il carisma. Il carisma è una cosa che è condivisa. La leadership no. Il leader comanda. Il carisma è condivisione. But charisma is something you share with other people. Leadership is not shared, that just means that somebody is in charge. Competitività, no. Condivisione, collaborazione, fraternità. Queste sono parole diverse. Instead of competitivity I have cooperation and sharing. Vi vedo perplessi, perché questi sono parole che poi alla fine dice ma è venuto Petrini, ha fatto una predica come un prete, vai. As you look a bit wondering, you look like you are thinking, okay Petrini came and talked to us and he sounded like a preacher. No, queste non sono parole da preti. Questa è la nuova economia. Questi sono parole di economia, sia chiaro. But I'm not speaking to you like a priest. I'm talking to you about economy. This is the new economy. Parlando di nuove economia, la condivisione. An economy based on sharing. Sto parlando di nuova economia, il governo del limite, fare quello che si può. A new economy based on a governance of limits of doing what you can. Sto parlando di un concetto diverso quello di non avere il leader ma avere la condivisione e la collaborazione. A new way of thinking not based on having leaders but on cooperating and on sharing. Questa non è una predica, questa è la nuova economia che dobbiamo portare avanti. I'm not preaching to you, I'm trying to explain the new economy which is going to take us forward. E poi vi raccomando una parola sola, che era più bella. Just one more word, the most beautiful of all. Compassione. Compassion. Noi abbiamo bisogno di tanta compassione. We need lots of compassion. Vendete 15 minuti, Cristo. Compassione. La compassione è il contrario dell'invidia. Compassion is the opposite of jealousy. Invidia? Che gelosia, invidia. Va bene, va bene. Jealousy, envy, whatever you like. Porta pazienza, eh? Allora, l'invidia che cos'è? Tu stai male perché l'altro sta bene. So if you're jealous or suffer from envy then you feel bad because somebody else is feeling good. Queste da pazzi, da coglioni. But you're crazy. La compassione vice che cos'è? Tu stai male perché l'altro sta male. Compassion means that you're feeling bad because somebody else is feeling bad. Allora abbiamo bisogno di compassione in questo mondo. We need compassion in the world. Vabbiamo bisogno di compassione nelle nostre cucine. And we need compassion in our kitchens. And we need to feel compassion with the people who work for us. We need to understand them. And we need to have compassion or empathy with the people who produce our food and who may not make a lot of money on it. And we need to have compassion and empathy with people who are not doing well. That's how we change the world through compassion and empathy. Compassion is a practical form of love. E la cucina deve essere innanzitutto un atto d'amore. Lo è sempre stato. Lo è sempre stato. Lo è sempre stato un atto d'amore. Da quando usiamo dal ventre materno? And from the moment we are born? We can't see, we can't hear, but with a lips we search for our mother's breast. The first act of love. I'm old, but I have to say something to you. Chef Maschi. Chef Maschi. This invasion of male chefs. Che io gli voglio tutti bene. I mean I love you all, it's not that. Ma però noi dobbiamo avere una certezza. Io questa ce l'ho, io questa ce l'ho. Che la cultura, la cultura del cibo è stata fatta dalle donne. Punto. There's something we need to understand and I'm quite certain of it, that is that food culture was created by women. E tutti questi cuocchi maschi, tutti questi cuocchi maschi, compresi quelli che dopo vengo, dopo di me, hanno tutti una sola maestra. La mamma, la nonna. And all. Allora per piacere, per piacere. Prendiamo questa possibilità che abbiamo di cambiare il mondo. And all those male chefs and the ones who are going to speak after me have learned from only one person and that's their mother or their grandmother. And now let's take this opportunity to change the world. Dimendiamo protagonisti in questa società dove ci parliamo, dove costruiamo. And let's be the protagonists of this society in which we build and work together. Prendiamo autorevolezza nel portare avanti queste battaglie. And let's show our authority in carrying forward this struggle. And I'd like to end by a practical show of compassion. I arrived from Italy yesterday and five days ago in Italy an incredible disaster struck my country. A earthquake of magnitude 6.2 which lasted 140 seconds whole towns have disappeared. Uno di questi paesi si chiamava Amatrice. Non c'è più Amatrice. Amatrice porta il nome di un piatto. O il piatto porta il nome di Amatrice. Perché? Perché siamo in centro Italia dove la cultura del maiale si è sposata con la cultura... che è Miteleuropa, si è sposata con la cultura della pecora, che è mediterranea. La cosa è che siamo, diciamo, in centro Italia dove la culture piccola, che è una cosa centrale europea, ha incontrato e incontrato con la cultura della città, che è una cosa mediterranea. È dato un piatto che si chiamava la grigia. La grigia. Poi sono arrivati gli pomodori dall'America. E allora hanno messo i pomodori e n'è nata la matriciana. E tutti conoscono la matriciana. Tre giorni fa abbiamo lanciato un appello a tutti gli chef del mondo. Di mettere la matriciana nei loro menù. E aiutare la ricostruzione per Amatrice. Sono già arrivati 10.000 ristoranti da tutto il mondo, pizzeria, di tutto, da tutto il mondo, da Taiwan, dall'America, da tutto. 10.000 ristoranti, pizzerie e ogni tipo di pizzerie, in tutto il mondo, da America, da Asia, hanno già dato il loro consentito. Quando andate a casa, facciate la matriciana. Fatte assaggiare la matriciana. Diamo una mano a questa gente. E ve lo chiedo specialmente a voi che non siete italiani. Perché vedete, gli italiani sono andati in tutto il mondo. Ma la metà lavorano in cucina. Non sempre bene. Però sono la metà. Allora io ero qui, sono tutti gli chef del mondo. Non importa se non siete italiani. Mettete per un mese un piatto di amatriciana. Poi mettete la matriciana sulla mano per un mese.