Chocotone, Panetone de Caneca, Panetone de Óreo e M&M's, Panetone de Churros, Panettone de Cranberry e Chocolate, Panetone no Micro-ondas ou versões mal feitas e rápidas da receita que mistura tudo e joga no forno NAO é Panettone, o verdadeiro e feito com ovos, farinha, fermento frutas cristalizadas tem regras e tempo de preparação ...e nenhuma essência liquida ou aroma!!
**** AVISO!!! Não faça receitas ou versões fakes de videos receitas de panetone feitos no Brasil ...Esse e o primeiro e unico video receita em português produzido diretamente da Italia por um chef italiano que mostra e ensina realmente como é feito um panettone original!!
Não existe Natal que o "Panetone" não esteja presente na mesa da família Brasileira mais muita gente não sabe que o verdadeiro PANETTONE e de origem Italiana, exatamente na cidade de Milão.
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Veja a receita completa no blog e algumas dicas importantes de como e feito um panetone na Itália
O Mestre confeiteiro me orientou nas 4 fases do processo pra fazer o verdadeiro panettone da tradição milanesa...
Os ingredientes pra iniciar o primeiro passo são
Farinha 50gr
Fermento biológico fresco 5gr
Açucar 1,7gr
Agua 30 gr
Coloco o açúcar com a farinha
Dissolvo o fermento na água morna
Junto os ingredientes e misturo tudo até formar uma bola homogênea que vou deixar descansar à uma temperatura de 26 graus até ficar três vezes o tamanho original coberta com film plástico
Segunda fase:
ingredientes:
Farinha 92 gr
Gemas 17 gr
Agua 42 gr
Açucar 5 gr
Nessa Segunda fase Adiciono os ingredientes um a um na primeira massa formando uma nova bola homogênea que vou deixar descansar novamente até ficar três vezes o tamanho original
Terçeira fase:
ingredientes:
Farinha 170 gr
Fermento biológico fresco 5gr
Açucar 8,4 gr
Gemas 17 gr
Agua 84 gr
Na terçera fase
Acrescento os ingredientes e o fermento dissolvido na água morna na massa fermentada da fase anterior criando uma nova bola maleável e lisa que vou deixar novamente descansar em um temperatura de 26 graus até ficar três vezes o tamanho original
Quanta e última fase
Ingredientes:
Farinha 834 gr
Açucar 284 gr
Mantega 250 gr
Gemas 84 gr
Ovos 450 gr
Sal 11 gr
metade de uma Fava de baulnilha
Uva Passa 417 Gr
laranja cristalizada passada no multiprocessador 40 gr
Frutas cristalizadas 250 Gr
Vou bater na batedera a farinha, os sementes da baulnilha, metade das gemas, dos ovos , a massa da terçeira fase, o açucar e a pasta de laranja
Deixo sovar bem juntando aos poucos o restante dos ovos, das gemas e da mantega atè ficar una massa omogenea blilhosa e elastica
addiziono a fruta cristalizada e a uva passa continuando a misurar bem
Ponho a massa numa mesa de madeira creando bolas do peso desejado de accordo com tamanho da forma para panettone
deixo descançar durante meia hora na temperatura de 30 graus para criar una pelicula
com una espatula vou soltando a massa da mesa formando bolas bem estreta para ser colocadas mas formas na temperatura de 30 graus com Humididade do 80% para fermentar ate o limite da forma
crio com um estilete uma cruz abrindo a pele e colocando um pedaço de mantega no centro
cozinho no forno aonde vai ser medido com uma sonda ate chegar a 100 graus no coraçao
Vou colocar de Cabeça para baixo atè esfriar pra manter a forma redondinha
Bom apetite !
