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Burrata coi pomodori

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Uploaded on Jul 7, 2010

Possiamo considerarla come una variante sia dell'insalata caprese sia della insalata greca. Sicuramente ha i sapori della Magna Grecia. La burrata, che è il componente principale, è un prodotto di forma sferica (7--10 cm) lavorato manualmente con farcitura di panna e pezzi di pasta filata all'interno di un involucro anch'esso di pasta filata. Se la stagione lo permette viene ulteriormente avvolta nelle foglie larghe e carnose di un'erba detta vizzo, il cui aroma pungente si trasmette al formaggio. È un prodotto che si trova in tutta la lunghezza del territorio regionale della Puglia.

Ingredienti
per 2 persone:
una burrata di 250-300 grammi,
4 pomodori (Costoluto di Pachino),
una cipolla rossa di Tropea,
8 foglie di basilico,
una manciata di olive di Ferrandina (oppure olive greche del tipo Kalamata),
un peperoncino rosso non piccante tagliato a rondelle sottili,
olio d'oliva extravergine,
sale e pepe quanto basta.

Esecuzione
A parte in una terrina condite con olio d'oliva extravergine i pomodori con cipolla, peperoncino, olive e basilico. Unite i pomodori conditi in un piatto di portata con una burrata tagliata in due. Condite la burrata con un filo d'olio d'oliva (magari pugliese) e buon appetito.

Nota
Il piatto è pronto in 5 minuti (al massimo). Il vino che consiglierei è un bianco: la Falanghina dei Campi Flegrei servito molto freddo (10 °C).

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