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ザクザクとろ〜り!ココアクッキーシュー

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Published on Apr 23, 2018

ぜひ作ってみてくださいね!

ココアクッキーシュー
6個分

材料:
■ クッキー生地
薄力粉 50g
バター(室温に戻す)30g
グラニュー糖 25g
ミルクチョコレート(刻む)15g
牛乳 大さじ1
ココアパウダー 大さじ1

■ クリーム
卵黄 2個
グラニュー糖 大さじ2
薄力粉 大さじ2
牛乳 200ml
バニラエッセンス 数滴

生クリーム 100ml
グラニュー糖 大さじ1

■ シュー生地
牛乳 50ml
水 50ml
無塩バター 45g
塩ひとつまみ
薄力粉 60g
ココアパウダー 大さじ2
全卵 2個

■仕上げ用
粉砂糖 適量
ミルクチョコレート(溶かす)50g

作り方
1. クッキー生地を作る。ボウルにバターを入れてやわらかくなるまでゴムベラで練ったら、グラニュー糖を加えて白っぽくふんわりするまで練り混ぜる。

2. 牛乳を加えて泡立て器ですり混ぜ、とろみがついたら薄力粉とココアをふるい入れ、再びゴムベラに持ち替えて切るように混ぜる。

3. 粉っぽさがなくなったらミルクチョコレートをを加えて混ぜ、ラップではさむようにしてめん棒で厚さ3mmに伸ばし、冷蔵庫に入れて冷やす(約15分)。

4. (3)を直径6cmの丸型で抜き、乾燥しないようにラップをかけて冷蔵庫で冷やしておく。

5. カスタードクリームを作る。ボウルに卵黄、グラニュー糖、薄力粉、牛乳を入れて泡立て器でよく混ぜる。ふんわりとラップをかけて、600Wの電子レンジで4分加熱する(1分ごとに取り出してよく混ぜる)。とろみがついたら粗熱をとって冷ましておく。

6. 生クリームにグラニュー糖を加えて7部立てに泡立てたら、泡立て器でほぐした(7)を加えて混ぜる。

7. シュー生地を作る。オーブンは200℃に予熱しておく。

8. 小鍋に小さめに切ったバター、水、牛乳、塩を入れて弱火にかける。バターが溶けたら中火にして、沸騰したら火を止めて、ふるった薄力粉とココアパウダーを加え、木べらで練り混ぜる。

9. 粉気がなくなったら、溶き卵を1/3ずつ加えてそのつどよく練り混ぜる。生地をすくい上げて、逆三角形に垂れ下がるくらいのやわらかさになったら、丸口金をつけた絞り袋に入れる。

10. クッキングシートをしいた天板に(9)を絞り出し、冷やしていたクッキー生地をのせる。200℃のオーブンで10分焼いたら、180℃に下げてさらに20分焼く。

11. 焼きあがったシューの底にナイフで切れ目を入れ、クリームを詰める。粉砂糖を振りかけて、溶かしたチョコレートをかけたら、完成!

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