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Buenos Aires

COCINANDO TACOS DE CARNE y GUACAMOLE con Kevin Johansen | Cook & Laucha 2x1

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Published on May 16, 2019

Capítulo de lujo con un invitado de lujo. Cook & Laucha preparan una receta digna de un temón de Kevin Johansen. ¡Carne con Frijoles para todos! ¿Lo mejor? Kevin cocina Guacamole por primera vez ;)


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INGREDIENTES:
●Carne Asada Marinada:
1.5 de ojo de bife (pieza entera)
Sal parrillera
Pimienta negra en grano
4 jitomates (tomate verde o tomate regular)
2 cebollas
2 chiles serranos
4 chiles de árbol
3 dientes de ajo
1/2 taza de cilantro picado
2 cdtas. de aceite de girasol
●Guacamole:
3 paltas
1 cebolla
1 tomate
Cilantro
1 limón
1 chile rojo
●Frijoles:
3 tazas de frijoles cocidos
1/2 taza de salsa de tomate (bien roja)
1/4 taza de mostaza amarilla
1/2 taza de salsa barbacoa ahumada
1/2 taza de azúcar moreno
1 ½ taza de caldo de carne
1 cebolla picada
4 dientes de ajo picado
1 pimiento verde picado
1 cda. de salsa inglesa
1 cda. de tabasco
3 cdas. de Jack Daniel’s
Sal y pimienta
●Tortilla de Remolacha:
1 taza de harina de maíz
1 cdta. de sal
180 cc. de agua de remolacha (1 atado licuado con agua)

PROCEDIMIENTO:
●Salsa Picante:
Cocinar en plancha 2 jitomates enteros, media cebolla, 1 ajo. Luego sumar los chiles de árbol evitando que se quemen. Licuar todo con un poco de agua y sal luego llevar a una sartén con un poco de aceite y cocinar por 10 minutos hasta que espese.
Hervir 2 tomates y los chiles serranos hasta que cambien su color. Luego licuar los mismos (sin agua) sumando 2 dientes de ajo y sal. Luego sumar la cebolla picada y combinar todo en un bowl. Servir.
●Carnitas asadas:
Retirar la carne 20 minutos antes de la heladera para que tome temperatura ambiente y cortar en bifes de 1 dedo y ½ de ancho.
Sazonar con sal y pimienta.
Llevar a fuego fuerte por 7 minutos por lado o hasta llegar al punto de cocción deseado.
Cortar en tiras y servir en los tacos.
●Guacamole:
Cortar la cebolla bien chiquita y reservar.
Cortar el tomate de la misma manera y reservar.
Cortar el chile y reservar en la mesada.
Pisar las paltas y agregar el limón exprimido.
Mezclar todo en la mesada y pasar a un bowl.
Colocar cilantro picado por encima.
●Frijoles:
Unir en una fuente para horno todos los ingredientes, tapar con papel aluminio y llevar a horno bajo (o kamado) por 1 hora hasta que absorba todos los líquidos de cocción y resulte una preparación espesa.
●Tortillas de Remolacha:
Procesar media remolacha con agua hasta obtener un agua de remolacha, pasar por un paño a modo de colador y reservar.
En un bowl unir 1 taza de harina de maíz con la sal y comenzar a incorporar de a poco los 180cc. de agua de remolacha hasta obtener una masa homogénea.
Dejar envuelta en papel film por unos 30 minutos para que descanse y mantenga la humedad.
Formar las tortillas generando bolas similares y aplastando con alguna tabla de cocina.
Dorar en una sartén engrasada por ambos lados, guardar tapadas hasta el momento de utilizar.

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