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MIXOLOGY BAR TV - Bartender 360° - Klaus St. Rainer

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Published on Sep 16, 2015

Mixology Bar TV
in Kooperation mit Havana Club

Bartender 360°

Presenter: Betty Kupsa
Protagonist: Klaus St. Rainer
Kamera: Romek Watzlawik
Ton: Chris Marquardt
Redaktion: Dimitrios Kisoudis, Christian Balke

Eine Produktion von Trinkfilm

© Mixology Verlags GmbH 2015

Bettina Kupsa ist Bartenderin. Drei Jahre lang hat sie im Le Lion in Hamburg gearbeitet, 2015 hat sie ihre eigene Bar eröffnet: The Chug Club auf St. Pauli. Laut, schrill und sexy — das ist Betty. Für „Bartender 360°“, das Filmformat des Mixology Magazin für Barkultur, ist sie auf der Suche nach dem heißesten Scheiß in der Barszene. Sie besucht Bartender, Brenner und Brauer, Markenbotschafter und Wettbewerbe.

Mixology Bar TV präsentiert in Kooperation mit Havana Club die erste Staffel von „Bartender 360°“. In Köln und München trifft Betty die Sieger, Jury-Mitglieder und Verantwortlichen der Academia del Ron. Sie alle waren im slowenischen Bled, um die besten Rum-Cocktails Deutschlands im Jahre 2015 zu ermitteln.

Klaus St. Rainer ist eine Barkeeper-Legende. Er führt die mehrfach prämierte „Goldene Bar“ im Haus der Kunst, eine historische Bar, deren Wandgemälde eine Getränkekarte darstellen. Die Hamburgerin Betty freut sich, Klaus wieder einmal in München zu besuchen. Klaus ist ein cooler Typ, aber als Mitglied der Jury der bekannten MIXOLOGY BAR AWARDS auch ein strenger Juror. Bei der Academia del Ron schaut er den Bartendern mit der Erfahrung eines berühmten Gastronomen auf die Finger. Nicht nur auf den kreativen Cocktail kommt es an, der Bartender soll auch an den Gast denken, er muss auch darauf achten, dass sein Drink an der Bar im Alltagsgeschäft gemixt werden kann.

Als junger Bartender nahm Klaus an jedem Wettbewerb teil, der sich ihm bot. Um dabei zu sein, um dazuzulernen. Für Betty lässt er einen „Dead Presidente“ mixen, einen El Presidente, der nicht mit weißem Rum gemixt wird, sondern mit dem kräftigen Havana Club Selección de Maestros. Mit drin: eine Melasse-Grenadine.

Der Cocktail:

"Dead Presidente"

5 cl dunkler kräftiger Rum
2 cl Noilly Prat
1 cl Molassegrenadine*
Orangenzeste zum parfümieren

Glas: Cocktailglas
Garnitur: keine

Zubereitung: Alle Zutaten in einem Rührglas auf viel Eis 50x mal rühren und in ein vorgekühltes Cocktailglas abseihen. Mit einer kleinen Orangenzeste parfümieren und servieren.

*Molassegrenadine:

0,5 l Grantapfelsaft (zBs. Rabenhorst) mit 500g dunklem Muscovadozucker aufkochen und sanft einreduzieren, bis die Flüssigkeit eine sirupartige Konsistenz erreicht hat. 2-3 Esslöffel Melasse unterrühren und kaltstellen. Für kleinere oder grössere Mengen, die Rezeptur im selben Verhältnis anpassen.

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Mixology Bar TV
produced in cooperation with Havana Club
Bartender 360°

Host: Betty Kupsa
Protagonist: KLaus St. Rainer
Camera: Romek Watzlawik
Sound: Chris Marquardt
Cut: Dimitrios Kisoudis, Christian Balke
A Trinkfilm Production

© Mixology Verlags GmbH 2015

Kunst and has received many awards. The historic building has its drinks menu painted right on the wall. Betty, being from Hamburg, is excited to visit Klaus in Munich. Klaus is a cool guy but simultaneously known as a tough judge at the MIXOLOGY BAR AWARDS. At the Academia del Ron his watchful gastronomer eye judge the bartenders. For him, it’s not just about a creative cocktail but the bartender must also think of the client and the fact that his drink needs to be incorporated into the daily bar business.
As a young bartender, Klaus took part in each and every competition. To be there, to learn. One of his bar staff makes a "Dead Presidente" for Betty, which is a El Presidente that’s made with Havana Club Selección de Maestros instead of white rum. Another ingredient: molasses grenadine.

The Cocktail:
"Dead Presidente"

5 cl dark, strong rum
2 cl Noilly Prat
1 cl molasses grenadine*
Orangenes to perfume
Glass: Cocktailglass
Garnish: None
Preparation: Add all ingredients onto ice in a mixing glass. Stir 50x and sieve into a pre-cooled cocktail glass. Perfume with a small orange zest and serve.
*Molasses grenadine:
Boil and lightly reduce 0,5 l pomegranate juice (for example Rabenhorst) with 500g dark muscovado sugar, until the liquid is slightly syrup-y. Add 2-3 table spoons of molasses and cool. Adjust mixture accordingly for smaller or larger quantity.

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