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Carpaccio di polpo su insalatina di asparagi

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Uploaded on Mar 19, 2010

Carpaccio di polpo su insalatina di asparagi.
Ingredienti 6 persone - polpo, asparagi, misto di verdure per soffritto, limone, aceto, olio, acqua, aneto, sale, pepe nero e pepe rosa.
Preparazione - 15min
Cottura - 1h, 45min
Livello di difficoltà - medio
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Immergete il polpo in acqua bollente insieme al soffritto e lasciate cuocere per 45 minuti.

Estraete il polpo e separate la testa dai tentacoli, eliminate le ventose più grosse e, dopo aver tagliato a pezzettini, ponetelo in uno stampo orizzontale.
Per farlo compattare, ricopritelo con un altro stampo pieno d'acqua e lasciate raffreddare per un'ora.

Estraete il polpo compattato e affettatelo.

Scottate per due minuti gli asparagi in acqua bollente e tagliateli per la lunghezza.

Poneteli gli asparagi nel piatto insieme alle fettine di polpo e insaporite il tutto con una miscela di aceto, olio, sale, limone e pepe nero.
Guarnite con pepe rosa ed aneto.

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