 Hallo, ich bin Jürgen Marit, bin 53 Jahre alt und bin hier auf dem Waldsegenhof. Wir haben den Hof hier vor 20 Jahren angefangen. Ich bin ursprünglich Energieanlagen-Elektroniker, habe aber dann nach ein paar Jahren aufgehört in den Beruf und dann noch Umschuldungen gemacht als Landwirt. Hallo, ich bin die Monika Marit, ich bin 49 Jahre alt. Im ersten Beruf bin ich Zerner Zäferin und im zweiten Beruf bin ich Landwirtin und Käserin. Waldsegenhof kommt von unserer Ziegenrasse, Thüringer Waldsegen. Ziegen kam eigentlich so, wir konnten uns das mit Kühen nicht leisten als Neu-Einsteiger. So, dann lassen wir jetzt mal die ersten Ziegen rauf, den ersten Blattgang. Und wir hatten damals schon eine Ziege und die Ziege war trächtig, hat sich dann gleich vermehrt. Und wo wir den Hof dann hier gesehen haben, dann haben wir gesehen, aha, okay, also eigentlich perfekt für Ziegen. Ziegen sind irgendwie auch handlicher als Kühe. Und wir machen eh ganz ein bisschen was anderes als die anderen und haben dann die Ziegen gesehen und finden sie unheimlich schön und haben gesagt, komm, wir müssen schauen, bevor die jetzt ausstirbt, machen wir mit der Tene weiter. Das Melken läuft im Prinzip ab wie bei der Kühe, also zuerst vor Melken und dann mit der Melkmaschine. Wir sind jetzt in Bayern einer von wenigen Betriebe, die tatsächlich von den Thüringer Waldziegen leben, eben durch das, dass wir Käsen und auch züchten. Und an die Thüringer Waldziege ist jetzt keine Hochleistungsrasse, es ist eigentlich eine Zweinerzungsrasse und deshalb wird sie in der modernen Landwirtschaft nicht sogar eingesetzt. Es sind im Jahr so zwischen 20, 25.000 Liter, was sich 50 Ziegen dann im Jahr geben. Aber uns ist es wichtig, also mein, dass sie eben eine robuste Rasse ist und das einfach gilt, die Genetik zu erhalten, die jetzt hat nur die Thüringer Waldziege gehabt. Die Milch kommt vom Melken direkt in die Kässerei. Wir verkäsen unsere ganze Milch selber und verkaufen auch den Käse fast zu 100% direkt über unsere Wochenmärkte oder über unseren Hofladen. Wir füllen von 50 Milchziegen leben. Wir sind ein Heumilchbetrieb, das heißt, unsere Ziegen bekommen keine Silasche, also kein vergoernes Gras, sondern kriegen nur Heu, also entweder in Form von den Rundballen oder aus unserer Heutrocknung raus. Wir holen jeden Tag Gras und bringen das Zähne und wir haben jetzt einen Stall so konzipiert, dass auch eine gute Ziegenhaltung ohne Weide wirklich ist hier. Das heißt, wir haben einen Auslaufen groß und wir haben einfach sehr viel Platz für die Ziegen. Also wir dürfen hier eigentlich 90 Ziegen halten, halten ab jetzt ab 150. Das heißt, wir haben schon fast doppelte Platz. Wir machen circa fünf verschiedene Käsesorten. Wir machen Frischkäse, Weichkäse, Schnittkäse, Hartkäse. Die Käsesorten dann nochmal in verschiedene Variationen. Heute machen wir Weichkäse, relativ einfach herzustellen. Es ist eine ungereifte Weichkäse, das heißt, ich kann ihn eigentlich am nächsten Tag dann schon verkaufen. Die Milch wird dann nach der Dicklegung mit der Käseharte hergeschnitten. Sie wird dann mit einer Käseschaufel dann gerührt und dann so lange gerührt, bis sich ein Bruchkorn bildet. Wenn das die nötige Festigkeit hat, wird dann der Käsebruch in Formen geschöpft und wird dann in der Käserei dann stehen gelassen, bis er die nötige Festigkeit hat. Das gehört einfach ganz viel Erfahrung und Gefühl als Käse mit dazu. Das macht die handwerkliche Käserer ja auch aus, dass ich am Kessel stehe und beurteile, wann mache ich was. Die Restmolke, die jetzt im Käse drin ist oder wozu viel drin ist, die soll jetzt gleichmäßig ablaufen und dadurch muss der Käse mindestens einmal gedreht werden. Also einmal direkt nach dem Schöpfen. Es ist total wichtig, dass der Käse eine gewisse Festigkeit bekommt und dadurch muss ein gewisser Teil von der Molke noch abfließen. Der Käse wird ungefähr noch die Hälfte an Höhe verlieren. Die Nachhaltigkeit ist für uns schon ein sehr, sehr großes Thema. Es ist auch mit dem Grund dafür, dass wir hier angefangen haben auf dem Hof. Wir wollten etwas anderes machen in der Landwirtschaft. Da ich auch ursprünglich Energieanlagen-Elektroniker bin, dass wir hier möglichst energieeffizient arbeiten. Wir haben schon von Anfang an darauf geachtet, Solarakollektoren installiert, um das ganze warme Wasser hier zu machen mit der Sonne. Wir haben schon hier die erste Photovoltaikaanlage gebaut, 2006, und dann die nächste noch 2018. Die beiden Anlagen machen 30.000 kWh Strom im Jahr und wir selber brauchen im Augenblick 15.000 kWh für die Käserei und auch für unsere Wohnung. Das heißt, wir haben theoretisch 15.000 kWh übrig, die wir im Augenblick einspeisen. Da waren wir einfach die Idee schon, warum kaufen wir Öl so von weit her? Warum können wir nicht unseren eigenen Strom nutzen? Ich bin ein bisschen so ein Barschler und du kannst Sachen ausprobieren und mich hat einfach interessiert, ob es funktioniert, auch ein E-Motor einzubauen in den Dieseltraktor. Wir haben uns ausprobiert und was mit dem möglich ist. Wir haben mit dem fast ganze Heuchmeid, wir haben den so ein paar Schwaden eingesetzt und das, was ich natürlich mit dem Fahrzeug fahren bin, bin ich nicht mit dem Dieseltraktor gefahren. Ich weiß nicht, vielleicht mit 200-300 Liter war das sicherlich sein, was wir dieses Jahr eingespart haben. Ich habe schon ein anderes Fahrzeug vor, was ich auch noch umrüsten möchte und das kann ich dann mehr einsetzen. Ich denke, wir müssen wieder wegkommen von diesen großen globalen Warnströmen in die Lebensmittel. Wir müssen schauen, dass wir unsere Lebensmittel hier selber produzieren und nur die Lebensmittel importieren, die man hier natürlich nicht anbauen kann. Ich glaube, da ist ein großer Punkt, wo wir viel Energie einsparen können, weil einfach da die ganzen Wege viel kürzer werden. Ich bin auch überzeugt, dass einfach nur die regionale Landwirtschaft Zukunft hat. Für mich hat jetzt Käserei natürlich auch was Kreatives, also nicht nur die Herstellung, die verschiedene Käsesorten, sondern dass es einfach auch schön und ansprechend aussieht. Nicht nur Käse, sondern auch Kunst und Kreativ, sonst macht es ja kein Spaß. Unser spezielles Markenzeichen sind natürlich die frische Kräute, die wir darauf verwenden, zum dekorieren. Viele Kunden kaufen es dann auch rein, nach Optik. Es ist natürlich auch lecker, aber das ist so ein bisschen unser Aushängeschön, unser Markenzeichen. Es ist in gewisser Weise ein Nischenprodukt, aber es ist auf jeden Fall ein Produkt, wo zunehmend gefragt wird. Es hat gesundheitliche Gründe, es gibt immer mehr Unverträglichkeiten. Viele weichen auf Ziegenkäse aus, ebenso kein Kuhmilch mehr vertragen.