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Lardo di Colonnata IGP

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Published on May 22, 2013

Il Lardo è prodotto a Colonnata, in provincia di Massa Carrara.
Il salume si ricava dal grasso del maiale, le fette sono bianco-rosate e morbide. All'esame olfattivo il salume risulta fragrante e ricco di aromi. Il gusto è fresco e delicato, arricchito dalle spezie e dalle erbe aromatiche.
Nonostante la grande quantità di sale impiegato durante la lavorazione (25 kg su 100 kg di grasso), il Lardo risulta straordinariamente dolce.
Il Lardo deve la sua tipicità alla particolare lavorazione, che segue ancora oggi la ricetta tradizionale, e all'utilizzo di recipienti di marmo (conche o marne) che, con la loro porosità, sono fondamentali per un'ottimale maturazione del prodotto.
Si tramanda che Michelangelo facesse incetta di Lardo quando saliva a Colonnata per scegliere di persona i blocchi di marmo per le sue statue. Il salume era il companatico dei cavatori di marmo delle Alpi Apuane, che lo affettavano sottile per accompagnarlo al pomodoro e condire le pagnotte rustiche.
Nell'Ottocento gli abitanti delle Apuane erano soliti denominare il salume cibo degli anarchici: i rifugiati in montagna dopo i moti del 1894 sopravvissero nei loro rifugi alimentandosi col grasso di maiale conservato sotto sale.

Regia Piero Frattari
Montaggio Paolo Dassori
Edizione VIDIGRAPH - Genova
www.vidigraph.com

  • Category

  • Song

    • WAVES-13503
  • Artist

    • EVERS JAN/SCHOT VAN DER MARCEL
  • Licensed to YouTube by

    • AdRev for Rights Holder (on behalf of Dennis Music Publishers)

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