Loading...

Темперирование шоколада

38,281 views

Loading...

Loading...

Transcript

The interactive transcript could not be loaded.

Loading...

Rating is available when the video has been rented.
This feature is not available right now. Please try again later.
Published on Sep 7, 2017

Темный: 45–50°C → 27°C → 31–32°C
Молочный: 45°C → 27°C → 29–30°C
Белый: 45°C → 26°C → 28–29°C

00:00 — Темперирование на мраморной плите
07:51 — Темперирование с помощью какао-масла Микрио
10:01 — Темперирование каллетами
15:24 — Бэкстэйдж

Подробное руководство: https://lililove.me/tempering/
Шеф — Андрей Дубовик https://www.instagram.com/andrey_dubovik
Ассистент — Роня Белова https://www.instagram.com/ronya_belova
Видео — Дима Буко https://www.instagram.com/dimabuko/
Фото — https://www.instagram.com/lililoveme/

Урок подготовлен для бесплатных материалов в онлайн-школе кондитерского мастерства Lililoveme (https://lililove.me)

---

Loading...


to add this to Watch Later

Add to

Loading playlists...