 Hola, un muy buen día a todos, a nuestro webinar de FAO INFUTS sobre la composición de los alimentos de las frutas ebeduras, esta es parte del año internacional de las frutas ebeduras. Quería agradecer a todos los panelistas de hoy para aceptar esta invitación y también quería decir un muy grande gracias a Sol Ruiz para su aporto de IT. Tenemos 87 personas registradas por esto webinar y tenemos cinco grandes panelistas. Creo que vamos a aprender mucho sobre el año internacional de frutas ebeduras del taller que tenemos antes y también de los datos que tenemos que faltan y que podemos hacer con estos datos. Tenemos cinco panelistas, Carla Santos-Gutzmann, que va a hablar de los beneficios de frutas ebeduras y recomendaciones del taller internacional FAO-MS sobre frutas ebeduras para aumentar la producción y consumo. Entonces, Ligia Masol va a hablar de la riqueza de frutas ebeduras originarias de América Latina. Gloria Vera Almarsa va a hablar de un estudio de casa, caso la riqueza de frutas ebeduras en Chile en el escaso conocimientos de su composición. Al fin, Ana Moltero va a hablar del desafío para transformar el consumo de frutas ebeduras en estatísticas de vitamina A. Después tenemos una ronda de preguntas y ecuastas antes de cerrar. Quería dar a Carla el espacio para hacer su presentación. Carla, por favor. Cada uno tiene 20 minutos. Un minuto antes voy a decir que queda un minuto. Muchas gracias, Ruth, por la invitación y por el espacio para poder hablar de esto. Me pueden confirmar, por favor, si es que se ve correctamente la presentación. Muy bien. Perfecto, muchas gracias. Entonces, como ya bien dijo Ruth, esta presentación trata sobre cuáles son los beneficios del consumo de frutas ebeduras y cuáles son parte de las recomendaciones de este taller de expertos a nivel internacional que hubo el año pasado. El año pasado, entre 24 de agosto y el 9 de septiembre, 39 expertos de todo el mundo se reunieron de forma virtual, por supuesto, por las condiciones que todos conocemos. Para discutir un poco sobre la importancia del consumo de frutas y verduras, pero no solamente desde una perspectiva de consumo, sino que la idea era tomarlo desde una perspectiva de sistema agroalimentario. Entonces, los objetivos que tuvo este taller fue poder desarrollar algunas recomendaciones para futuras políticas, leyes, regulaciones para poder mejorar el consumo, como ya les comentaba, pero también la producción y la cadena de valor de frutas y verduras a partir de análisis de material que se reunió previamente y, por supuesto, con las discusiones que se realizaron durante este taller. Ahora, como les comentaba, el marco conceptual que se tomó para abordar fue el de sistemas alimentarios desarrollado por el comité de expertos de alto nivel. Entonces, se desarrollaron tres documentos de antecedentes, tres papers científicos, uno que hablaba sobre las cadenas de valor y la producción, cómo realizar estas cadenas de valor de forma más sostenible, cómo poder aumentar la producción. También se enfocó en el consumo por parte de todas las personas en un entorno alimentario que pudiera promover una accesibilidad física y económica a los alimentos saludables, específicamente a frutas y verduras. Y también se desarrolló un papel de antecedentes, un paper sobre los efectos a la salud de las frutas y verduras, no solamente de los efectos conocidos, cardiovasculares, sino que también se tomaron algunos otros resultados finales en la salud. Entonces, lo que les quiero comentar hoy día es muy agroso modo de cuáles son las recomendaciones que se podrían tomar, no solamente en los países, sino que también por parte del sector privado, por parte de la academia, para poder aumentar la producción de manera sostenible y poder mejorar las cadenas de valor y hacer que estas también se enfoquen en cerrar algunas brechas, especialmente la brecha de género. Entonces, de partida comenzar por siempre un marco regulatorio, pero un marco regulatorio, cuando uno habla de políticas públicas, de leyes, un marco regulatorio que no sea solamente un marco que tenga el reglamento escrito, sino que también necesitamos promover que luego esto se pueda medir de alguna forma cuál es el impacto de estas políticas en el aumento de la producción, ya que muchas veces existen estos marcos regulatorios, pero no existe evidencia posterior que muestre cuál es el efecto a corto o a largo plazo de estas intervenciones. Entonces, una vez que este marco regulatorio se pueda mejorar, medir, necesitamos aumentar las áreas productivas, sabemos que hay muchas presiones económicas, muchas veces presiones climáticas también, que han disminuido por desastres naturales, por ejemplo, las áreas productivas, pero también necesitamos intensificar la producción, qué quiere decir esto, que con menor área podamos aumentar el rendimiento de los cultivos. Por otra parte, también es importante hablar de los subsidios, y con esto no se refiere solamente a aumentar el subsidio en fondo a las frutas y verduras, pero no solo desde la parte del consumidor, sino que también un subsidio a los pequeños agricultores, específicamente de la agricultura familiar campesina, para que ellos puedan poder tener mejor acceso a insumos y habilidades técnicas, insumos de agroecología, me refiero de pesticidas, de fertilizantes, y que también tengan acceso a la parte de habilidades técnicas, en cómo se manejan, por ejemplo, las plaguicidas, en cómo se aplican correctamente, en que tengan también una capacidad de frío en la parte ya de infraestructura, luego de la poscocecha, así como también los distribuidores y los procesadores. Es muy importante aumentar la capacidad que tienen ellos para almacenar estos alimentos y de esta forma podemos evitar también las pérdidas de los alimentos, específicamente porque las frutas y verduras además son altamente perecibles, entonces por eso es tan importante poder protegerlas en toda la cadena de abastecimiento, y con respecto a la infraestructura, no solamente con infraestructura nos referimos a la capacidad de frío, sino que también, por ejemplo, a caminos en algunos países, solamente el hecho de mejorar los caminos ha hecho que hayan menores pérdidas de frutas y verduras, porque en el viaje sufren menos daños mecánicos, y eso hace que se desperdice, se pierdan mucho menos ya en el punto de venta a los distribuidores. También es muy importante fomentar la asociatividad entre los pequeños agricultores, puesto que una asociatividad entre ellos puede también hacer que puedan fomentar la venta de sus productos a través de las compras públicas. En Chile hay un programa escolar, un programa de alimentación escolar que tiene esta orientación en que su licitación también incluye las compras públicas por parte de pequeños agricultores de la agricultura familiar campesina, y para esto se requiere no solamente la asociatividad, porque además ellos van a tener que lograr ciertos estándares de calidad, de inocuidad y poder hacer también que sus precios sean más competitivos. Entonces las compras públicas es una buena herramienta para poder vincular a estos agricultores con los mercados, y esperamos también que estas iniciativas se puedan replicar no solamente con las compras públicas de alimentación escolar, sino que también se puedan replicar a otros medios, como por ejemplo el sector privado. El sector privado también hay algunas empresas que sabemos que orientan sus compras de materias primas hacia agricultores familiares campesinos, y también ha dado muy buenos resultados, ya que, como les contaba anteriormente, incrementan sus estándares de inocuidad y su competitividad también en los mercados. Haciendo que haya un balance también, no solamente teniendo a los grandes exportadores o a los grandes agricultores siempre, participando de las licitaciones, sino que también se abre esta ventana para los agricultores de los familiares campesinos. Ahora, en cuanto a las recomendaciones para aumentar el consumo, yo creo que sabemos, la mayoría de las personas, los beneficios de frutas y verduras, pero aun así el consumo es bastante menos de lo esperado. Nuevamente, acá apuntamos a un marco regulatorio y pasa lo mismo también que pasaba con la parte de la producción, sino que en el fondo el marco regulatorio aquí se necesita medir cuál es el impacto, un estudio de evaluación de impacto que se haga después de que empiece a implementarse una política pública. Es difícil de hacer y también es difícil de evaluar ese impacto de manera aislada, por lo tanto, no solamente se requiera ser una evaluación de impacto, sino que también se deben considerar las características metodológicas que deben tener estas evaluaciones de las políticas. Es importante empezar a educar, EAN significa Educación Alimentaria Nutricional, es importante hacer educación desde la primera infancia y no solamente desde la primera infancia, incluso desde el periodo de gestación, porque también sabemos que mientras ese bebé se está desarrollando en el útero, mientras más expuesto está a sabores de frutas y de verduras, probablemente tengo una mayor aceptabilidad también en su infancia a las frutas y las verduras. Por lo tanto, tiene mucho que ver con cómo comunicamos los mensajes en salud, cómo hacemos publicidad de los alimentos saludables. Hoy día, lamentablemente, tenemos mucha publicidad que se refiere a los alimentos altamente procesados, pero muy poca publicidad y estrategias de marketing que se refieren a frutas y verduras específicamente, no solamente alimentos saludables, sino que frutas y verduras específicamente. Y una buena forma también de incorporar las frutas y verduras es a través de las guías alimentarias pasadas en alimentos, puesto que estos consejos tienen una aplicabilidad a nivel nacional, cada país hace sus propias guías alimentarias que están orientadas al comportamiento de los consumidores de cada país. Entonces, también las guías alimentarias son una buena forma para poder recomendar las cantidades que se deben consumir diariamente de frutas y verduras. Y, por supuesto, no podemos dejar de hablar de cómo aumentar el consumo sin referirnos a los precios. Por ejemplo, cuando les comentaba esto de las licitaciones en la parte de consumo de licitaciones públicas para fomentar que los agricultores familiares campesinos puedan acceder a estos mercados, no solamente los beneficia a ellos para que ellos tengan precios más competitivos, sino que, además, estas tipo de medidas hacen que los consumidores, sobre todo los consumidores más vulnerables de los niveles socioeconómicos más vulnerables de la población, puedan aumentar su consumo de frutas y verduras y a precios también muchas veces más asequibles. Otro tipo de medidas puede ser poder subsidiar el consumo de frutas y verduras, pero, a la vez, poder aplicar algún tipo de impuesto a los alimentos que son altamente procesados. Y aquí me quiero enfocar un poco, contarles el caso chileno también de la ley 20.606, en el que la parte más visible de esta ley son los sellos de advertencia altos en, en embargo, esta ley también lo que hace es modificar el ambiente escolar. Lo que hace también es prohibir en los colegios que no se pueden vender alimentos que tengan estos sellos de advertencia, puesto que son altamente procesados y tienen nutrientes críticos que pueden afectar la salud de los niños. Y, a la vez, lo que hace es restringir la publicidad en menores de 14 años de estos productos. Entonces, este tipo de medidas que son estructurales y que no solamente están orientadas al consumo del alimento en sí, sino que también favorecen el desarrollo de un ambiente alimentario saludable, son muy beneficiosas y, afortunadamente, ya han pasado algunos años. Por lo tanto, hay mayor cantidad de estudios ahora del impacto de esta ley en distintos ámbitos. Y otra recomendación que se dio aquí en este taller es cómo también podemos incorporar la nutrición en el currículum académico, pero no solamente de los profesionales nutricionistas, sino que hacer que esto sea algo transversal para los profesionales de la salud, que hacen consejería en alimentación saludable o en estilos de vida saludable, más bien, pero también en el currículum académico de los docentes y de los burbularios que están en contacto día a día con nuestros niños. ¿Y por qué hablamos tanto de recomendaciones para poder incrementar la producción y poder aumentar el consumo? Y es porque las frutas y verduras tienen beneficios que son sorprendentes, y acá yo les quisiera mostrar un poco más en detalle de lo que la literatura científica reciente nos muestra. Esta fuente que se ve acá abajo en Chiquitito es un estudio que realizó la FAO para el año internacional de frutas y verduras, en el que se muestra cuál es la evidencia contundente sobre los beneficios de consumir frutas y verduras. Y de partida comienza con el crecimiento y desarrollo de los niños, ya que las frutas y verduras son ricas en algunos nutrientes que están directamente asociados con su sistema inmunológico y que además pueden proteger a este niño contra las enfermedades, no solamente hoy, sino que también está comprobado que lo puede proteger contra futuras enfermedades. Entonces, por eso también es tan importante comenzar desde una temprana edad, luego de los seis meses, con el incremento de frutas y verduras en la dieta de este bebé. Como les comentaba, mejora la inmunidad y mejora la inmunidad, quiere decir no solamente protegernos contra las enfermedades, sino que además quiere decir que va a poder reducir la gravedad de algunas enfermedades infecciosas. Es decir, si me contagio, por ejemplo, con alguna enfermedad como la influenza, puede que, si como mayor cantidad de frutas y verduras, voy a estar mejor protegido haciendo que la gravedad de la enfermedad sea mucho menor. También se sabe que al consumir mayor cantidad de frutas y verduras, las personas pueden desarrollar una vida más larga y por supuesto en mejores condiciones que las personas que consumen menos frutas y verduras por la gran cantidad de nutrientes y de antioxidantes que están inherentes en estos alimentos. También se sabe que al mayor consumo de frutas y verduras hay una mejor salud mental. Y este beneficio se ve sobre las cinco porciones recomendadas por la FAO y por la Organización Mundial de la Salud. Este beneficio se ve asociado cuando las personas consumen 7 a 8 porciones de frutas y verduras al día. Y por supuesto, hay un menor riesgo de obesidad. Las personas se ve, por lo menos de los estudios, que las personas que tienen una tendencia a preferir alimentos altamente procesados en su dieta desplazan el consumo de frutas y verduras. Por lo tanto, si nosotros podemos ser capaces de incorporar colaciones saludables, de incorporar ensaladas crudas o cremas de verdura y un montón de variades de preparaciones que se pueden hacer con frutas y verduras en el día a día, entonces probablemente el consumo de alimentos altamente procesados se vaya viendo desplazado. También están los efectos asociados a la salud cardiovascular. Y esto como les comentaba principalmente es por la cantidad de fibra, por el tipo de fibra y por los antioxidantes presentes en frutas y verduras. Y cuando hablamos de antioxidantes también es súper importante destacar los riesgos de cáncer que se ven mucho más disminuidos y específicamente acá está la evidencia de cuáles son los tipos de cáncer que ya por lo menos sabemos que tienen indicios de prevención con un consumo elevado de frutas y verduras. Por supuesto hay un menor riesgo de diabetes y esto es muy interesante porque acá en este estudio que también es reciente hubo un 13% menos de riesgo de desarrollar diabetes y si se fija la cantidad recomendada es incluso menor a media porción al día. Entonces es muy interesante porque ya aumentando en poca cantidad lo que uno consume día a día ya se ven algunos efectos beneficiosos asociados. También hay una mejor salud intestinal porque lo que hace frutas y verduras es poder aumentar las bacterias de nuestro intestino y estas bacterias están asociadas a sintetizar algunos compuestos que son antiinflamatorios y que van a fortalecer también nuestra inmunidad. Ahora para ir cerrando ya les quería contar que este mismo paper de antecedentes que está publicado en la página web de FAO en la parte del año internacional de frutas y verduras también pueden encontrar este cuadro que da cuenta de cuáles son los beneficios asociados a ciertos colores. Nosotros desde la FAO la verdad es que no promovemos algún consumo específico de frutas y verduras sino que tratamos de promover dietas diversas porque comprendemos que a mayor variedad de colores que se puedan ingerir en la dieta entonces vamos a estar teniendo distintas propiedades que son muy beneficiosas. No todas apuntan por ejemplo a reducir el riesgo cardiovascular sino que hay otras como pueden ustedes también ver en la pantalla de color naranjo amarillo que también protege la salud visual por ejemplo o las que son de color café o blanco que tienen también propiedades antivirales y antibacterianas como el ajo, la coliflor, cebolla, etc. Era un minuto. Muchas gracias Ruth. La verdad es que con esto ya cierro la presentación, invitarlos a seguir el tweet de FAO Chile cada vez que haya algún documento interesante se transmite a través de nuestras redes sociales por el Twitter de FAO Chile así que muchas gracias Ruth por el espacio para poder presentar estos resultados. Muchísimas gracias por esta presentación muy útil para entregar en el tema de frutas y verduras. También este taller dice que debemos tener mucho más valores nutricionales y valores de componentes bioactivas por las frutas y verduras porque faltan mucho. Con esto quería dar a Lilia, yo voy a compartir mi pantalla para ayudar a ella de hablar hacia su presentación. Lilia tienes 20 minutos. Muy buenos días y buenas tardes para algunos de ustedes. Muchas gracias a la doctora Charrondier por esta invitación y voy a hablar entonces de la riqueza de frutas y verduras originarias América Latina que corresponde a parte de la publicación que se hizo sobre la conferencia que vi en la 12 conferencia internacional de composición de alimentos que realizó el año 2017 en Argentina, no se organizaba la doctora Zaman y por supuesto bajo la dirección de la doctora Charrondier. Por favor adelante. Bueno, una breve introducción América Contilente desconocido así para el viejo mundo hasta 1492. Estaba habitado por pueblos originarios, Imperión Maya, Stecainka, Culturas de Aguita, Mapuche, en armonía con su magnífica naturaleza. Gran desarrollo había de agricultura, arquitectura, agronomía, no así comercio. Alimentación muy variada, dada justamente las diversas especies vegetales nativas domesticadas que los conquistadores llevaron al viejo mundo. Estos alimentos modificaron las dietas de las poblaciones de otros continentes, aportando su macro micronutriente colores y sabores desconocidos hasta esa fecha. Gran contribución a la alimentación global. Aquí abajo está la imagen de la pachamama, pachamama que es la madre tierra, no es así, se mantiene la gran fiesta, no es así, en la parte andina, no es así, de Argentina, Chile, el Altiplano, Bolivia, Perú, todos los años para dar gracias a la madre tierra de los frutos que va a tener que darnos así en la nueva temporada. Gracias. Bueno, hay que un mapa entonces para que vean ustedes un poco de norte, no lo hacía sur. Aquí nos hacía desde México, nos hacía bajando, nos hacía con las distintas frutas, hasta llegar acá nosotros al sur de Chile, con nuestra, nos hacía fresa blanca, pero ahí están los distintos, esto para que vean más la distribución. La siguiente. Bueno, vamos a hablar entonces primero, partiendo desde el norte, desde México, por el Nopalo Tuna, que es origen en el México, en el idioma Nahuatl, se denomina Nopali onoscli, es un alimento simbólico del pueblo Azteca, básico en Mesoamérica, se expandió a Sudamérica, Europa y Oceania. Tiene una gran biodiversidad, como ven ustedes acá en las fotos, de color del fruto de la piel, contiene betalaínas como pigmentos antioxidantes, estas betalaínas son distintas en nuestra actura, los antocianos, y no son compatibles, o una fruta, o tienen, digamos, las betalaínas, o tienen antociar. Aportes principales por, todos estos son por parte de 100 gramos comestibles crudos, mirato de carbono por supuesto, no hacía azúcar, fibra principalmente soluble, calcio, ven ustedes acá, buen aporte, fósforo, fierro, vitamina C y caroteno, también digamos, esta cantidad. Siguiente, ahí están las fotos de las fotos. Bueno, guaba o guayaba, origen, Caribe, América Central, Sudamérica, Domesticáceo, 2000 años, los españoles portugueses la llevaron a prácticamente todos los otros continentes. Como ustedes ven acá, miren la variedad hermosísima que tenemos acá, piel verde, amarillo, rosada, según variedad, cremosa, blanca, naranja, violeta, aromas y sabores caranjeras. Aporte principales, como ya hemos dicho, mirato de carbono, fibra, potas, llovenote, muy buena fuente, niacina también, vitamina C, betacaroteno, rango, yo puesto estos rango porque aquí hay variaciones, evidentemente, como ustedes ven por las distintas gramos colores y variedades, así, licopeno también, buena fuente, viola, santina y polifonelos totales. Estos datos de betacaroteno, otros carotenos y de polifenoles los tomes de datos de la doctora Delia Rodríguez Amaya, de sus publicaciones de Brasil y también de la tabla de la India del doctor Lomba y colaboradores. La papacha, aquí tenemos dos dos orígenes de la zona tropical de América de México hasta los Andes Orientales, Brasil, Bolivia, Colombia y entonces el año ya 1550, los españoles la llevaron, se filan sus semillas a prácticamente todo. Es una fruta como ustedes ven acá abajo de gran tamaño, 8500 gramos pulpa, se consumen así cruda como jugo, la piel contiene papayina que es digestiva, aporte principal y datos de carbono, 10.8 fibros, no 7 potasio, venote, vitamina C, betacaroteno, licopeno, betacrytosantina también y polifenoles totales. La otra digamos que tenemos en la papaya acá es el otro origen, no así caricapúvense, no así de la zona andina Perú y Chile. Se producen en nuestro país de la región de Coquimbo, yo soy vialano, así hasta la zona del Mauro, que es zona central de Chile. Como ustedes ven, es un fruto amarillo o blongo más pequeño, ven usted pulpa amarilla, semillas no así de color pardo, las otras en la otra papaya son negrita, muy aromáticos, contiene mucha papayina, ahí está el árbol y en el árbol entonces se hacen las incisiones para obtener la papayina que se usa como digamos anti ablandador, no así por la parte digamos proteónica. Esta fruta debe consumirse, no así cocida, confita, etcétera, y pelar la conga. Aporte principal ven usted aquí grato de carbono, tiene calcio también, hierro, potasio y vitaminas, las siguen, bueno ahí lo ven, conserva como se ocupa mucho. Luego de la piña, es nativa de América del Sur, Brasil, Paraguay, Domesticada se extendió de América Central hasta México. Y todo el color la introdujo en Filipina, Hawaii, etcétera, los portugueses también en Europa, etcétera. Lidera el comercio mundial de frutas tropicales, sabor muy aroma, muy agradable, contiene también bromelina que es digestiva. En general aportes principales, grato de carbono, potasio, vitamina C, niacina, caroteno también, polifenoles totales. La flor es una cosa magnífica a ustedes. Ahí está la piña en su planta, bueno ahí la ven ustedes en trozos. Maraculla o fruta de la pasión. Dos variedades como ven ustedes aquí, miren qué maravilla de fruta y esta es la flor. Es una flor hermosísima y cuando los jesuítas la conocieron así, le colocaron fruta de la pasión porque recuerda algunos elementos de la pasión de clima. Es la flor nacional de Paraguay. Tiene un sabor muy especial, aportes principales, nato de carbono, ven ustedes ahí, buena fuente, fibra dietética, muy buena fuente también ahí. Después tenemos, ahí lo veo. Después tenemos calcio de gel ahí, fósforo, hierro, potasio, buena fuente, vitamina C también y también rango ven ustedes en caroteno y también dentro de los carotenos en el luteo. La siguiente. Chirimolla. Chirimolla. Una fruta extraordinaria. Yo soy también de la región de Boquimbo que es la mejor productora de nuestro país. Origen Vallejandino, Ecuador, Perú, Chile, Colombia, Bolivia. Nombres quechua porque es de acá en nuestra zona. Chiri, frío, muy asenille. Su fruto grande, como ustedes ven acá, el árbol es muy grande, pues del entre 500 o un kilo y el verde. Y ven usted una pulpa blanca, impecable, con su cebió, estudiaba el aceite, todas estas sonillas son un aceite todo, con posiciones muy interesantes. Tiene conmigas de sabor especial, etcétera y Boquimbo es la región principal. Fue llevada a Málaga en un asesor de España en 1180. A por. Y datos de carbono ven usted acá, 12, potasio, buena fuente, muy buena fuente vitamina B1, B2, niacina y también digamos vitaminas. La frutilla blanca, aquí nos vamos a tener un poquito más. Origenzor de Chile, región de la Araucanía ven usted muy al sur, hasta la atitud de Chile. Los españoles descubrieron que los Mapuches consumían esta fruta desconocida directamente, no así de los bosques, después la cultivaron a sus tierras. Referencias históricas datan, ya de 1542, Don Pedro de Valdivia hizo referencia a la existencia y habló de frutillas, con lo cual cambió el nombre que en Europa se usaba para esta fruta, que se le llamaba fresa. Señaló, es imponderable la abundancia a esta frutilla perro, la le colocó él, que producen los campos desde el sur hasta el polo. Hay varias referencias bibliográficas, posteriores, no así de esos mismos años por la interés que desencadenó esta frutilla blanca. Bueno, aquí ven usted, esto es así como se da, se da en el campo, digamos los bosques del sur de Chile, uno la encuentra, digamos ahí, aquí están los cultivos que se hacen en la dera, son amulvos cosas, son estos, ahí está la flor, ven usted, la frutilla para que la vean bien. Hay una fiesta, sí que no más, hay una fiesta todos los años de la frutilla, no así, y ¿qué pasó con esta frutilla? En el año 1712 el ingeniero militar no así Amadeus François Frazier, que trabajaba para el rey Louis XIV, y se llevó algunas plantitas por barco y él entonces la llevó al jardín botánico en Francia, en Brez, y se originó que el cruzamiento entre la frutilla roja, fragaria virginiana duchet de Estados Unidos y esta blanca que venía de acá del sur del mundo. Y salió entonces la frutilla no así híbrida, que se mantiene roja y se le llamó fragaria por ananas. Y esta sigue siendo esta frutilla entonces la que sigue originando distintas variedades en el mundo, pero como nuestra frutilla entonces contribuyó a esta variedad híbrida. Príncipales aportes no así, grato de carbono, fibra también, 2 gramos fibra de calcio, fofros, potasio con afuente, vitamina C, beta caroteno de un poquito, luteína, polifenoles totales, ahí está. Y la frutilla blanca tiene una composición bastante parecida. Bueno, acá terminamos con las frutas que eran siete y ahora cuatro verduras nativas también. Y aquí también partimos en el mapa desde el norte, desde México, aquí Reynan, los Bají, en toda América, los Nopicantes, hasta llegar al Chile, tenemos las Paltas, así, en fin, así que los zapachos, vamos a ver, la siguiente. Bueno, el Ají o Chile, origen México, América Central, Sonandino, o sea, toda América, la mujer desarrollaba este calcio. Amplia biodiversidad, como ustedes ven acá, ven ustedes en tamaños, colores, etcétera. En Perú hay algo en rectos arqueológicos de 7000 años atrás, es una valla pungente que, curiosamente, en México se llama Chile, y nosotros acá le decimos Ají, en España y Indiña, en Italia, pero un sí. El pimentón no pungente también, igual vio diversidad de colores como ustedes ven acá. Fue introducido en España muy temprano, recuerden que llegaron aquí los conquistadores de colores 42 y 43, y ya estaba en España, revolucionó al mundo, no así, tanto en Europa, y China, India, Tailandia, Corea. Sigue siendo un condimento tradicional en México, Perú, Olívia y Chile. Aportes principales, hidratas de carbono, calcio fósforo para los iguales cantidad de fierro, niacina, betas caroteno también, hay rango, por supuesto, luteína, también polifenoles bastantes. El componente pungente es la calcaicina, no así que es un compuesto del ácido vainígico de usted. La siguiente, el aguacate o pálta. Acá tenemos también dos orígenes en América Central y Subamérica. La presencia en México está de 8000 antes de Cristo, en Perú entre 1000 a 4000 años antes de Cristo. Ambos nombres se usan dependiendo de los países de cultivo. En el norte de estos aguacates, nosotros acá, en Argentina, Perú y Chile, pálta. Fue llevada y cultivada a todos los continentes, presenta una alta biodiversidad como usted ve ahí, no hace distintos colores, tamaños, etcétera. Textura y la variedad hajas que se desarrolló en California es la que tiene un alto contenido de aceite. Principal es aportes. Hidratas de carbono, venutes, materia grasa, por supuesto, tiene alto contenido, hasta la haja cuétera hace un poquito más de 20, calcio, buen aporte, fósforo, también hierro. Vitamina B2, muy buena niastina, vitamina C también, beta caroteno, luteína también y polifenoles totales. Un buen aporte. Ahora, nosotros desarrollamos por batido de la pulpa y el aceite extravírgeno acá en Chile, en un trabajo que hicimos en nuestros laboratorios, la Facultad Química y Farmacéutica. Es un buen aceite, con alto condenarcio oleico, muy parecido como el aceite de oliva y tiene también vitamina E, como ustedes saben, alfato coferol, y se ha desarrollado varias industrias acá y se exportan. Este aceite, ahí está la botellita que nosotros desarrollamos para la firma de la empresa que trabajamos tanto laboratorio, escala, después industria. Está así. El zapacho, origen, México y América Central. Evidencias, venos de su cultivo desde 8000 al 10000 años atrás. Junto con el maíz y los porotos. Y aquí quiero recargar que el maíz y los porotos son nuestros. Nuestros. Y siguen siendo gramos de alto consumo en nuestro contexto. El zapacho constituye, no es así, este alimento básico como ahí por otro de las culturas nativas de América Central y se destaca, en este caso, fíjese, sus flores, su pulpa y su semilla, todos comestibles, todos comestibles. Se introdujo por los navegantes, así, en Europa, etcétera, alta biodiversidad, como ustedes ven aquí, colores, tamaños, pueden haber de pesar entre 18 y hasta 36. Su aporte principal, el hidrato de carbono, pero calcio también, fofro, potasio, niacina también ven ustedes acá. Vita caroteno, por supuesto, es uno de los más, digamos, importantes de aportadores de Vita caroteno, sea provitamina, luteína también, muy buena cantidad y polifenoles también. Así que el zapacho, digamos, excelente. Nosotros tenemos muchos alimentos tradicionales y comidas, cantiles, que llevan, digamos, zapacho. Así que el tomate, licopérselo, una escuela, origen, región andina, curiosamente, esta es como, es como una enredadera, si el tomate no es así. Y se dio en la zona, digamos, de Perú. Pero, curiosamente, esto viajó, porque en estas épocas, hoy viajaban, yo incluía las distancias, pero tenían sus caminos. Y en México se domesticó y con el nombre de Chitomate. Y en México uno no puede decir de mi tomate. Tiene que decir Chitomate, si no lo entiendo. Se llevó en el siglo XIX en España con el nombre de tomate, pasó a Italia en 1554. Gran éxito usada en la sal de tomate y infaltable en sus comidas. Luego se expandió a todos los continentes. En Latinoamérica tiene amplio uso en comidas, algo tradicional. El tomate es parte de nuestra dieta, no es así diaria. Tiene alta biodiversidad, como ustedes ven acá, en colores, tamaños, ahí hay varias de las preparaciones, la producción italiana típica, no es así. Nuestra ensalada, que se llama ensalada chilena, etcétera. Aporte principal. Hay datos de carbono, calcio, fofro, potasio, buena fuente, vitamina B1 también, B2, niacina, vitamina C, beta caroteno, ven ustedes ahí el rango, y licopeno. La mejor fuente de licopeno la tiene ven ustedes. Y tiene acá algunas funciones. Se han ensayado en algunos tratamientos, por ejemplo el cáncer de próstata, etcétera. Nosotros traíamos licopeno, digamos, y se trabajamos con una empresa, y entonces usamos como colorante natural. Como el fenóles totales, también ven ustedes ahí, su buena cantidad. Y el aceite, yo también lo estuví en los cajos, un buen aceite con alto aporte de acero, linoleico esencial. Comentario final. Producción mundial de esto, 11 alimentos nativo de América Latina. Siendo América Latina la cuna de estas 11 especies vegetales nativas ha perdido el liderazgo en la producción mundial de la mayoría de. Según los datos de Fabiostat, que fue los que tomé en ese momento para la conferencia y la publicación, América Latina lidera solamente la producción de cuartos. Las palcas, las tunas onopal por México, la fruta de la pasión o maracullar por Brasil. China es el primer productor no hace mundial de ají, zapallo, frutilla, roja y tomales. India, primer productor de guayabas y papayas. España, primer productor mundial de Chile. Así. Prodiciones futuras. América Latina desconocida hasta 1492 por todo el mundo, como ustedes han visto, alimentos saludables, en este caso referido solamente a frutas y verduras, porque tenemos todo lo que es grano, tubérculo, etcétera. Como ustedes vieron, principal fuente de minerales, vitaminas, componentes bioactivas portando de más colores con extraordinarias características organoléticas, sabor, textura. En cada país latinoamericano tenemos todavía muchos, pero muchos alimentos nativos. En la Amazonía, nuestra cordillera de los Andes. Además, Chile, nuestro desierto y bosques incluyen las categorías. Es un desafío para las generaciones actuales continuar esta tarea de estudiarlo, protegerlo y manejarlo. Aquí están las referencias de la publicación que se hizo de esta conferencia. La referencia de la autoradelia y más abajitos están de la tabla, de la India, de la doctor Lomba y sus colaboradores. La siguiente. Muchas gracias por vuestra atención. Y aquí nuestro condor, siempre vigilante en nuestra imponente cordillera de los Andes. Gracias de nuevo, por favor. Muchísimas gracias, Elilia, por esta presentación. Es impresionante saber qué frutas e evaduras que están en todo el mundo tienen su origen en este continente. Es realmente impresionante porque pienso que la mafa, la mayoría no conocen esto. No solamente esto, pero son llenos de vitaminas y polifenoles y otros componentes muy saludables. Muchísimas gracias. Gracias a usted, doctora y espero que les haya gustado esta presentación, que a mí siempre me ha interesado mucho y por eso que se hizo la publicación, que me han dicho teniendo mucho éxito en cuanto justamente como usted dice es profundir en el mundo porque muchas personas no sabían, y esto lo han aplicado mucho en carreras de estudiantes y extranjeros para que conocieran esta historia y como digo, está también toda la historia de nuestros maíses, nuestras papas, en fin digamos de todos los otros alimentos que también nosotros, digamos, el Aquino, etcétera eran todos originarios de acá. Muchas gracias. Gracias. Entonces el tono de gloria de hablar de las frutas evaduras chilenas y de la escase de los componentes de la conocimiento. Muchas gracias doctora Ruth por invitarme a hacer esta presentación y un saludo a todos los que nos están escuchando hoy día y compartir este tema que es realmente lindo. Antes de entrar de lleno a lo que es la composición de frutas y verduras, creo que es importante no perder de vista y tener presente que tanto en Chile como en otros países coexiste el problema en malnutrición por exceso donde están novesias, masculares, diabetes, cáncer y junto con eso está presente la malnutrición por déficit de vitamina minerales fiel, dietética y fidogínico y y esto último la malnutrición por déficit de vitamina y otros nutrientes sea exacerbado especialmente en el último tiempo por la pandemia entonces sin duda vale la pena pensar y preocuparse de ambos problemas de salud para ello es necesario tener presente cuáles son los factores inudrientes que están involucrados en la genesis de estos dos problemas en un lado los factores de riesgo preceso donde están energía graza total, graza saturación, grazos trans colesterol, azúcar es total que debemos hacer tratar de buscar la forma de disminuir el consumo de estos nutrientes y sin duda si pensamos en las frutas y verduras tal como lo vamos a ver que obviamente contribuyen ya que la mayoría de las frutas tienen bajos niveles de energía y de graza tienen también bajos niveles en general de azúcar es total no son muy altas salvo alguna y sodio también podemos decir que en general son bajas en sodio por otro lado obviamente tenemos factores protectores y ahí están todas las vitaminas todos los minerales electrolipto la fibra, fibra etética insoluble, soluble donde en la fibra soluble es importante destacar algunas como inulina frutas, oligosacarios que tienen propiedades de armas prebióticas están los fitoquímicos tal como lo vimos recién con la doctora Lilia que mostró muy bien la riqueza en fitoquímicos que tienen nuestras frutas y verduras y las proteínas que son un factor protector en las frutas y verduras no están presentes pero por eso en una dieta o alias este nutriente viene a los alimentos lo mismo lo megatree ePIVHA que no está presente en la fruta y verduras si lo están muy presentes en pecados mariscos y de allí la ventaja es tener una dieta variada y también como factor protector están muy presentes los prebióticos que contribuyen el sistema intestinal y de la microbiota que sea compatible con una mejor inmunidad y un buen estado salud que debemos acceder entonces para promover un consumo adecuado de los factores protectores para ello ¿Qué herramientas podemos usar? la guía alimentaria sin duda es una excelente herramienta y también el etiquetado nutricional y si nos vamos a la guía alimentaria de acuerdo al estudio de Chile 2016-2017 vemos que sólo el 15% en promedio cumple con el consumo de mínimo de 5 porciones de frutas y verduras por día eso es baquísimo en hombres se ve que sólo 13,6% y en mujeres un poquitito mejor de 6,4% lo que en promedio nos da 15% de cumplimiento pero eso es poquísimo ¿Qué representa en promedio? son 178 gramos de frutas y verduras por persona vía es decir un 2,2 unidades por día lo que es baquísimo entonces aquí tenemos una teoría importante que tenemos que avanzar en educación alimentaria si vemos el agua también hay un bajo cumplimiento sólo 29% y aquí si pensamos en frutas y verduras contribuyen en forma importante ya que tienen un alto contenido humedad entonces cuando recomendemos un mayor consumo de frutas y verduras también vamos a estar contribuyendo a satisfacer esta demanda pescaos y mariscos consumó cumplimiento baquísimo mínimo 2 veces por semana sólo lo tiene un 8% y lo mismo le dominó igualmente bajo sólo para 2 veces por semana sólo el 24% la población entonces aquí nos estamos viendo que tenemos una teoría importante de dar y de promover el consumo de frutas y verduras y la guía alimentaria si nos enfocamos en frutas y verduras en Chile tenemos una amplia variedad de frutas y verduras y los datos de composición química son lamentablemente escaso si vemos nuestra tabla de composición química de alimentos chilenos donde una de sus autoras la doctora Lili está aquí presente y juntamos algunos datos del laboratorio Centroalimentos de lintas de la Universidad de Chile podemos ver que la verdura en su aporte de energía al igual que las frutas es relativamente bajo lo cual es lógico porque tienen un alto contenido humedad que va entre 70 a 98 tanto en frutas como en verduras el aporte de grasa es bajo digamos libre de grasa y fibras dietéticas su aporte es muy variable y va desde uno hasta ocho pero hay varios ejemplos en que quedan como buena fuente y alto contenido fibra además aquí al lado derecho le puse algunos ejemplos de alimentos que al ser tratados por ejemplo el luche al ser abumado y desidratado queda con un muy buen aporte proteico permite prolongar su día útil sin duda ese es el objetivo primario pero esto ayuda aquí que como buen aporte proteico sigue siendo libre de grasa y con un excelente aporte de fibra dietética por otro lado puse como ejemplo el tumbo una fruta fresca y ustedes ven 77% humedad tiene libre de grasa podemos decir y un excelente aporte de fibra dietética 7,8 gramos por 100 gramos y el otro ejemplo que quise poner para destacarlo es cuando nos vamos a las frutas desidratadas que permiten prolongar la vida útil y aquí vemos claramente como el bajar la humedad de 70% 80% bajamos a 24 implica un aporte de energía que aumenta sigue siendo libre de grasa pero aquí hay que tener la precaución de un consumo moderado debido a que esta cantidad de hidratocarpón en gran medida es por los azucar que se han concentrado y queda excelente fuente de fibra dietética entonces tenemos que tener presente la fruta fresca tienen en general bajos aportes de energía podemos decir en comparación con otros alimentos y un aporte importante de fibra dietética en algunas de ellas y siempre son libre de grasa y la pregunta que sin duda nos cabe con los micronutrientes bueno, aquí en micronutrientes los datos de información de frutas y verduras en Chile es más limitado en la tabla chilena tenemos datos de vitamina A sin embargo para las otras vitaminas es necesario hacer una búsqueda en tablas de composición de alimentos distintas para identificar algunos ejemplos de verduras con aportes para alguna vitamina esto es un trabajo de Isabel sacaria y quien habla es un capítulo de un libro que está en este momento en prensa en vitaminas vemos aquí algunos ejemplos de buena fuente envidia lechuga que quedan buenas fuentes de vitaminas esto expresado en microgramos equivalentes de retinol y vemos que para decir buena fuente el requisito es que tenga mínimo 10% la BDR lo que significa mínimo 80 microgramos equivalentes de actividad de retinol por porción y para excelente fuente que también vemos varios ejemplos significa que debe tener mínimo el 20% la BDR por porción esto es mínimo 160 microgramos equivalentes de actividad de retinol en el eje de la Y está en todos los casos porcentaje de la BDR aquí al lado derecho la vitamina C buena fuente varios ejemplos excelente fuente acelga repollo, brocoli y otros lo mismo la clasificación toma para buena fuente mínimo 10% la BDR excelente fuente mínimo 20% la BDR si nos vamos a otros ejemplos folatos por ejemplo tenemos buena fuente el apio, brocoli repollo para el caso excelente fuente tenemos acelga al cachofa cocida, espinaca esto considerando como unida expresión los microgramos equivalentes de folato alimentario aquí al lado derecho para vitamina C para fibras dietética total varios ejemplos de buena fuente brocoli divia, zanahoria acelga etc y otros ejemplos para excelente fuente donde claramente están las algas luche, ulte y otras aquí entramos a la fruta en el caso de las frutas tenemos algunos ejemplos todo viento por porción y la porción considera en 80 gramos para buena fuente tenemos varios ejemplos de el melón mispero, huesillo, damaco y excelente fuente el kaki que tiene hasta 22% para vitamina C tenemos múltiples ejemplos en kaki, zandía, plátano membrillo y otras y para excelente fuente muchísimos frutas que quedan en esta categoría donde destacable el aporte de kiwi para el caso de excelente fuente uno de los que más tiene en el caso de folato aquí tenemos varios ejemplos de frutas que quedan buena fuente en folato mango, papaya kiwi y excelente fuente la palta en el caso de fibra dietética total aquí vemos muchos ejemplos de frutas que quedan en la categoría de buena fuente con el 10% la BBR es decir 2,5 g de fibra dietética por porción de consumo y para excelente fuente tenemos frambuesa palta tumbo que tienen más de 20% la BBR es decir mínimo 5 g de fibra dietética por porción de consumo bueno hemos visto un vistazo general que confirma que la fruta y verdura hay múltiples ejemplos que son buena fuente excelente fuente de vitaminas y fibra dietética lo que contribuye es comunicar al consumidor esta fundada si pensamos entonces en el consumidor que buscan los consumidores veamos aquí las principales tendencias de los consumidores de acuerdo de la información de Axel Nielsen buscan alimentos saludables y funcionables alimentos reducidos de grasa, sodio y azúcar que tengan más proteínas que sean libres y alérgenos y nocos incolorables y que sean de bajo impacto ambiental y sustantable y además por supuesto que sean ricos fáciles de preparar o mejor aún si están preparados y si pensamos en la fruta y verdura efectivamente cumplen la mayor parte de estos requisitos que buscan los consumidores son saludables muchas de ellas naturalmente funcionales por ejemplo los arándanos, los ferris con contenidos de polifenoles que de por sí lo hacen ser un alimento funcional vimos son todas prácticamente libres de grasa bajas en sodio y en general tienen bajo aportes de azúcar excepto por ejemplo la uva que es una de las que más tiene tienen 15% de azúcar pero todas las otras frutas tienen en general bajo niveles de azúcar son la mayoría libres y alérgenos excepto algunos como labios en Europa y en algunas personas también en varios países son alérgicas a labios son las excepciones pero sin lugar a dudas son alimentos inúdicos en la actualidad hay un fuerte énfasis en el control micrológico y contaminante y por supuesto no requieren de colorantes porque son naturalmente coloradas con fito químicos natural y sin duda quedan como alimentos de bajo impacto ambiental y son alimentos de lección en las dietas sustentables y más aún son naturalmente ricas fáciles de preparar y muchas de ellas están preparadas o solo basta pelarlas para poder consumir era una minuta era una minuta perdón al canso entonces en resumen la fruta y verdura son naturalmente con alto contenido de agua bajo aporte energía baja en grasa y en sodio buena fuente y excelente fuente de vitamina y de algunos minerales algunas frutas y verduras son buena fuente y excelente fuente de vida dietética polifenoles especialmente algunos antioxidantes y otros fitos químicos y sin duda nos queda y nos falta mucho para tener información respecto a la composición química y aporte de micros nutrientes de estas frutas y verduras es todo muchas gracias voy a dejar de compartir pantalla muchísimas gracias Gloria por esta presentación muy interesante y va se demostra que las frutas y verduras tienen muchas componentes para la salud no solamente de esto pero también son muy ricas y muchísimas gracias entonces tenemos la última presentación vamos a escuchar a Ana muchas gracias doctora rus por la invitación gracias a los participantes por el interés yo voy a hablar sobre algunos desafíos que podemos encontrar al intentar transformar el consumo de frutas y verduras en estadísticas de vitamina A esta presentación se basa en un artículo de investigación recientemente publicado con el título la complejidad de producir e interpretar estadísticas de vitamina A a partir de la dieta en este artículo analizamos el tipo de información que se presenta en 90 tablas de composición de alimentos y también analizamos la adecuación del consumo aparente de vitamina A usando 5 encuestas de ingresos y gastos de hogares solo unas pequeñas palabras para introducir las encuestas de ingresos y gastos de hogares son encuestas y propósito no son diseñadas específicamente para hacer un análisis de seguridad alimentaria o nutricional se realizan esporádicamente o sea cada 2 o 10 años en diversos países en el mundo por ejemplo sé que en México se hacen cada 2 años y por ejemplo Uruguay lo realiza cada 10 años suelen tener representatividad de toda la población a nivel nacional o regional o i o urbano rural dependiendo de la encuesta a veces se dan las tres a veces se da una o dos de ellas recogen información sobre la cantidad y el valor monetario de los alimentos que son consumidos y o adquiridos durante los últimos 7 14 o 30 días no existe un módulo del consumo de alimentos estándar cada país utiliza y diseña el módulo de alimentos entonces varía puede preguntarse el consumo de todas las fuentes o por ejemplo la adquisición a partir de gastos y el consumo de producción propia y otras fuentes luego el periodo de referencia varía también puede ser de 7 días 14 o 30 días las encuestas más recientes en general son de 7 o 14 días y bueno por todo esto entonces se habla de un consumo aparente la vitamina A bajo qué formas se encuentran en los alimentos se puede encontrar como retinol en los alimentos de origen animal o como carotenoides precursores de vitamina A mayoritariamente en alimentos de origen vegetal que luego su carotenoides se convierte en vitamina A en el cuerpo son sólo unas imágenes de frutas y verduras ricas en vitamina A especialmente aquellas que son de colores naranjas y amarillos y también los vegetales de hoja de color verde oscuro disculpen si voy rápido pero quiero asegurarme que puedo terminar de mostrar todo cómo pasamos entonces el consumo de frutas y verduras al consumo de vitamina A bueno podemos hacerlo compilando de tabla de composición de alimentos el total de vitamina A en 100 gramos del alimento de interés y luego combinando esa cantidad total de vitamina A que hay en 100 gramos lo combinamos con el consumo que declaran el hogar por ejemplo consumido o adquirido de ese alimento esa es una opción ahora otra posibilidad es que en lugar de recoger la información de vitamina A total de la tabla de composición de alimentos la tabla de información del contenido de retinol y carotenoides provitamina A en 100 gramos del alimento y que entonces nosotros reculemos el total de vitamina A a partir de esos valores de retinol y de carotenoides provitamina A una vez que tenemos entonces calculado el total de vitamina A lo combinamos con la cantidad que ha sido declarada consumida o adquirida de ese alimento para obtener el consumo total que ha sido consumido o adquirido de las vitaminas de vitamina A como hacemos para calcular el total de vitamina A a partir de retinol y de carotenoides en 1967 la FAO y la OMS publicaron una ecuación para el cálculo de vitamina A a partir de los microgramos de retinol y los microgramos de beta caroteno y otros carotenoides provitamina A y es esta ecuación que se muestra aquí y expresan o sea cuando usa, utiliza esta ecuación se expresa el total de vitamina A en microgramos equivalentes de retinol yo dejé la sigla de R que es la sigla en inglés pero luego en el 2006 el Instituto de Medicina de los Estados Unidos basándose en estudios que demostraban una menor eficiencia de absorción de carotenoides de provitamina A comenzaron a utilizar otra ecuación para estimar el total de vitamina A en un alimento y como notan ustedes la cantidad de carotenoide que se convierte en vitamina A es la mitad aquí, que aquí bueno, entonces ahora específicamente lo que encontramos al analizar las 90 tablas de composición de alimentos analiza el 76% de las tablas que analizamos fueron publicadas o actualizadas después del 2009 y el 19% entre el 2000 y el 2009 el resto bueno, anteriores al 2 no me voy a detener en todas las estadísticas pero vamos a fijarnos por ejemplo en las Américas y clasificamos las tablas según la región y aquí en las Américas estamos incluyendo a Canadá y Estados Unidos ahí encontramos sobre todo puede ser que falta alguna tabla es que nos fijamos más que nada en aquellas primero que eran en inglés o en español o en francés y que estaban disponibles en otro parte online de las 20 tablas que analizamos de las Américas sólo una informaba el contenido de los alimentos el contenido de vitamina A total de los alimentos pasándose en las dos definiciones o sea en equivalentes de retinol y en equivalentes de actividad de retinol es una tabla brasilera luego el 35% de las tablas o sea 7 tablas daba informaba distintos componentes de vitamina A que hacían posible que el usuario pudiera calcular el contenido total de vitamina A usando cualquiera de las dos ecuaciones o sea cualquiera de las dos definiciones luego dos tablas sólo informaban el total de vitamina A expresado en equivalentes de retinol o informaban el total de vitamina A o informan o informan el total de vitamina A en equivalentes de actividad de retinol y de las 20 el 50% de las tablas no permitía obtener valores de total del contenido de vitamina A en el alimento porque o no había información o había una información incorrecta o incompleta pero como pueden ver en términos generales hay un alto porcentaje en todas las regiones de tablas de composición de alimentos con este problema ¿Y qué definición de vitamina A del usuario que tenemos dos ecuaciones? aquí les puse por ejemplo en 100 gramos comestible el contenido de retinol y carotenoides en la zanahoria cruda entonces nosotros utilizando las dos ecuaciones las dos definiciones podemos obtener la vitamina A expresada en microgramos de equivalentes de retinol que es la ecuación que fue publicada y que es usada por el Instituto de Medicina de Estados Unidos o también podemos estimar el contenido total de vitamina A en la zanahoria expresados en equivalentes de retinol usando la ecuación de FAU y la OMS entonces que podemos observar que entonces para una misma fruta o verdura como no tienen contenido de retinol siempre el total de vitamina A de las frutas y verduras si las expresamos en equivalentes de actividad de retinol van a ser la mitad que el total de vitamina A si se expresa en equivalentes de retinol esto en consecuencia termina también en que para una población la estimación del consumo promedio de vitamina A en equivalentes de actividad de retinol siempre va a ser menor que si lo expresamos en equivalentes de retinol entonces analizamos como les decía cinco encuestas realizadas en cinco países distintos nos damos el nombre de los países porque no tenemos el estricto o sea estrictamente la posibilidad o los países hayan acordado que podamos presentar las estadísticas a nombre de ellos pero bueno entonces analizamos la contribución de las frutas y verduras en el consumo total de la vitamina A por ejemplo a nivel nacional a nivel urbano y rural por supuesto que la contribución cambia disminuye según la dieta de que hay en cada país y bueno lo que quería resaltar es por ejemplo que o sea lo hicimos lo calculamos si usamos la definición equivalentes de actividad de retinol el porcentaje que obtenemos de vitamina A que lo obtenemos por frutas y verduras o si usamos la ecuación para estimar el total de vitamina A equivalentes de retinol que porcentaje nos da de vitamina A que lo dan las frutas y verduras en estos cinco países que analizamos se puede ver que hay una diferencia según si usamos una definición u otra en el porcentaje en el cual contribuyen que puede ir desde en términos absolutos 1 0 puntos percentuales hasta 11 o 12 puntos percentuales ahora que pasa si vamos más allá de las frutas y verduras y entonces queremos evaluar la ecuación del consumo de vitamina A como la razón consumo versus requerimientos promedios si bien este indicador no es una medida del nivel de insuficiencia de vitamina A en la población puede servir para evaluar el tamaño relativo del consumo con respecto a los requerimientos y bueno la pregunta es que fuente de requerimientos promedio de vitamina A existen que se puedan utilizar en el 2004 la FAO y la OMS definieron para los requerimientos promedio el nivel de ingesta de vitamina expresada en equivalentes de retinol para prevenir serostal mía en la ausencia de infecciones clínicas o subclínicas en el 2006 que el Instituto de Medicina de los Estados Unidos definió para el promedio de requerimientos el nivel de ingesta de vitamina A expresada en equivalentes de actividad de retinol para asegurar niveles adecuados de reservas en el hígado y en el 2015 la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria la EBSA definió como promedio de requerimientos el nivel de ingesta de vitamina A expresado en equivalentes de retinol para un adecuado crecimiento y otras funciones dependientes de vitamina A y mantener un nivel adecuado de vitamina A en el cuerpo o sea que tenemos por supuesto que hay países que bueno de hecho Estados Unidos es un país que define sus propios requerimientos pero también hay otros países que definen para sí mismos unos requerimientos pero muchos países no tienen eso y usan los requerimientos de estas tres fuentes entonces sólo un ejemplo para un mismo grupo de individuos como cambian los requerimientos promedio de vitamina A ya que dependen del criterio y de la definición que se utiliza para el consumo de vitamina A por ejemplo en el caso de los hombres mayores a 18 ven que 300 es lo que el microgramos de equivalentes de retinol y son 570 que dice EBSA de equivalentes de retinol la misma unidad y con otra unidad Estados Unidos dice que se requieren 625 microgramos de equivalentes de actividad de retinol entonces nosotros analizamos tres modelos para estimar la adecuación de vitamina A el primer modelo estudia o uso el consumo de vitamina A expresado en equivalentes de actividades de retinol y comparando usando como fuente de requerimientos aquellos que son publicados por el Instituto de Medicina de los Estados Unidos el otro modelo utiliza como consumo en la definición del consumo de vitamina A la ecuación que estima que vio la fábula OMS en equivalentes de retinol y usamos como fuente de requerimientos aquellos de la los requerimientos los usamos de la fábula OMS y el tercer modelo calculamos el consumo de vitamina A en equivalentes de retinol y utilizamos como fuente de requerimientos la EFSA la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria y bueno estos son los resultados que obtuvimos para los cinco países y por ejemplo sólo para resaltar algo es ven acá los países de IE nos muestra que si usamos el modelo de consumo equivalentes de actividades de retinol y los requerimientos del Instituto de Medicina de Estados Unidos las razones nos dan de adecuación del consumo de vitamina A nos dan menores a 100% pero para las mismas poblaciones usando los mismos datos si en lugar de eso aplicamos el modelo el segundo modelo que era el consumo en equivalentes de retinol junto con los requerimientos de la FAO todas las razones dan por encima de el 100% esto es distinto ya sea tanto la unidad en la cual se expresó el consumo como la fuente de requerimientos pero observamos que también si mantenemos la definición con la cual estimamos el consumo total de vitamina A por ejemplo usando equivalentes de retinol pero cambiamos la fuente de requerimiento que dice OEFSA también aquí observamos una diferencia en las razones en el nivel de adecuación del consumo de vitamina A entonces las conclusiones es que nosotros vimos que usando estas 5 encuestas de ingresos y gastos de hogares para una misma población si vemos este indicador de adecuación del consumo de vitamina A nos dio que para todas las poblaciones el modelo en el cual tenemos el consumo expresado en equivalentes de actividad de retinol y los requerimientos de Estados Unidos es siempre la adecuación o sea la razón esa es siempre dos veces menor que si usamos el modelo con consumo expresado en equivalentes de retinol y los requerimientos EFSA y es tres veces menor el modelo que tiene el consumo expresado usando la adecuación de la FAO y OMS expresado en equivalentes de retinol y los requerimientos de la fuente de FAO y OMS entonces la pregunta es alguna de los modelos se puede considerar incorrecto la respuesta es no los tres modelos se pueden considerar correctos que es lo que importa lo que importa es no comparar las estimaciones del consumo de vitamina A basadas en una definición con requerimientos que se basan en otra definición para monitorear programas y políticas es importante usar siempre el mismo modelo de consumo versus requerimientos y muy importante que cuando se presentan estadísticas de vitamina A a partir del consumo de alimentos se explique muy bien cuál fue la definición de vitamina A que se utilizó para estimar el consumo de vitamina A cuál fue la tabla de composición de alimentos que se utilizó cuál fue la fuente de requerimientos que se utilizó y especialmente cuál es el criterio en el cual se basan en la definición de alimentos bueno muchas gracias espero no haber regido tan rápido muchas gracias Ana por esta exposición muy interesante saber el influencia de los datos que tenemos en los tablas de composición los requerimientos que son los impactos a la definición adecuada en este caso de la vitamina A muy interesante quería decir un muy grande gracias a todos los panelistas por exposiciones muy muy muy muy interesante y ahora estamos en la parte de preguntas y respuestas todos que quieren hacer un comentario o una pregunta pueden utilizar el chat o el Q&A las preguntas y respuestas ahora tengo ya unos uno es por ejemplo el vídeo va a ser disponible todos los la grabación de esta bebina va a estar publicada en algún tiempo sobre el sitio web de índices entonces tenemos algunas preguntas una es por Livia la composición del cuesto de la palta de la pared si mira hace años hice el estudio del cuesto de las variedades y tiene muy poca grasa y además encontré que había una referencia de que este cuesto tenía algunos componentes tóxicos y también lo descarté por eso el aceite de palta a diferencia de la aceituna que se ocupa con un cuesto solamente la pulpa y la piel también se retira porque la piel también tiene los componentes no considerados saludables así que solamente se ocupa la piel lo analicé porque en otra por ejemplo fruta por ejemplo en la palma se ocupa la pulpa que sale el aceite normal y se obtiene también digamos de la semilla el aceite palmitre que es distinto pero acá el reitero en la palta no es recomendable porque además su contenido de aceite es muy bajito y digo hay problemas de otros componentes recomendable digamos en el cuesto esa es mi opinión y mi experiencia gracias a gloria las recomendaciones de leguminosas incluso los tienas y los secas y maduras el consumo de pesco pescado incluye atún sardinas en el caso de la guía alimentaria es lo que se evaluó cuando dice mínimo dos veces por semana de leguminosa es las leguminosas secas por otros garbanzos etc y las frescas están dentro de las verduras considera verduras para el estudio de la guía la atún sardinas son parte del consumo de pescado en la parte donde se evalua el consumo de pescado si se incluyen todas las fuentes de diferentes origenes ya sea natural o en la dada si gracias y que es luche luche es un alga que está presente aquí en Chile, en toda la costa de Chile y que es un alga café y muy rica en fibra especialmente fibra soluble si gracias lamentamente en la definición de frutas de verduras no se incluyen algas o ongas es lamentamente porque hay muchas países que utilizan algas y también ongas para enfasar los beneficios pero no están incluidos en la definición de la por de frutas de verduras por el año internacional si otra pregunta para Gloria Chile tiene muchas frutas de verduras indígenas como por ejemplo aquí un muerto o otro tenemos los valores nutricionales por este muy poquitos valores hay algunos pero pocos muy pocos muy pocos muy pocos si oye últimamente también en Mike se ha vuelto nos lo realizamos en Mike hace un año 65 tuvimos sus pigmentos en su época también los antociamos determinamos en fin pero ahora se ha trabajado más en Mike hay más información de un colega de la universidad austral y de bio bio tienen bastante antecedentes por ejemplo actualmente de Mike pero la tabla nuestra tenemos casi todas las frutas octóctonas de la época están de la rayana en fin están prácticamente todas las frutas silvestres las tenemos y los zongos también nuestra tabla aunque es la última en la 22 pero son datos analíticos y tenemos todos los zongos chilenos ahí analizados aquí la tengo más gracias entonces una pregunta para Ana ¿cuánto se realiza el calculo de vitamina A retinol beta carotena y otros carotenos cómo se distribuyen estos contenidos en el alimento o en qué porcentajes se dan cuál es la información base para esta distribución bueno yo soy imaginado usuario de los datos que realiza el análisis de los alimentos yo creo que hay personas aquí doctores mucho más capacitados que yo para contestar esa pregunta mira al respecto ustedes vieron, yo le nombré varios carotenoides entonces ese es el tema que Delia Rodríguez la doctora de la Unicamp ella se ha dedicado justamente este tema tiene muchos aspectos y justamente hay que hacer fracciones, fraccionamiento nosotros solamente trabajamos con ella generamos datos es un tema complejo porque además son muy delicados porque se isomerizan muy fácilmente entonces las extracciones tienen que ser muy cuidadosas y bajo nitrógeno etc y después entonces ir separando y se hace por HPLC de como se llama de arreglo de llones bueno y se van viendo las distintas absorciones y hay muchos isómeros entonces por eso que le digo es un tema delicada la determinación de cada uno y hay que tener los patrones correspondientes y por eso y las equivalencias son distintas entonces la que más se ocupa porque la que más tiene conversión de vitaminas es el beta caroteno pero los otros también y algunos no tienen valores de colicopeno por ejemplo no tiene valor de conversión porque es otra estructura no tiene los dos anillos digamos que tiene el beta caroteno el licopeno es solamente la cadena así que le digo es un tema complejo pero los analistas digamos sabemos cuáles tienen así más acción el gama caroteno tiene menor digamos así el alfa menos y el beta es el que prácticamente se convierte en mitad porque se rompe el beta caroteno así es así los dos anillos se rompe exactamente en la mitad en nuestra digestión y prácticamente origina dos moléculas de vitamina A por eso que es el que tiene más actividad los otros tienen ya diferencia en los anillos entonces no es lo mismo entonces van reduciéndose las actividades pero la parte analítica aquí la que manda y yo le digo la tabla sobre todo digamos de delias sonen muy completas con esa información y por eso que es un poco difícil manejar una definición y unas conversiones más exactas por la variabilidad de todos estos carotenos que tú encuentras en una verdura como yo les mostré que pueden haber 4 carotenos distintos y alguna actividad vitamina A como el caso elico gracias Lila creo que una de los recomendaciones siempre por todos los alimentos que tenemos antes de analizar recuperar todo la porción comestible de cada de los alimentos de homogenizar muy bien para que si el contenido es más en una parte o más en otra parte que analizamos todos muchas gracias entonces una pregunta para Kala están disponibles los tres documentos que mencionó sobre la reunión de pao yones gracias Ruth por la pregunta aún están disponibles pero van a estar próximamente entre las próximas semanas y son cuatro documentos los tres estudios de antecedentes y también el informe del taller así que apenas estén disponibles como les comentaba en nuestras redes sociales en el twitter de fao chile por supuesto que lo vamos a anunciar si muy bien otra pregunta para implementar políticas alimentarios respecto de suplir diferencias de vitamina A cuál sería el modelo y definición de unidades más recomendables esto es porano creo son preguntas muy difíciles son siempre difíciles esto es divertido primero si entendí bien es para planificar ya para planificar ya no se usaría la estimación del promedio del requerimiento de vitamina A sino que ya se usarían lo que yo presenté era para evaluar el nivel de adecuación gracias ahí se utiliza el promedio de requerimiento ya se estamos hablando de planificar una alimentación ya sería necesario utilizar los requerimientos las recomendaciones que son más allá ahora en el nombre del español sería recommended nutrient intake o diet pre recommended aloe onesis en inglés ahora en español disculpen que no me viene pero no son los promedios de requerimiento ahora cuál utilizar yo creo que eso tiene que juntarse con los expertos del país y ver los criterios para los cuales los requerimientos han sido definidos y qué objetivo quiere lograr el país con esas políticas uno puede estar diciendo recomiendo esto recomiendo lo otro se tiene que ser una discusión nacional y según los objetivos que se quieran analizar gracias Ana es vera es muy importante que los países diferentes se pongan la pregunta que quiero que mi mi población estaré estaría por rigido e elegir esto y no solamente tomar porque es publicado por o MSF o por o por la América que esto voy a poner es muy importante que cada vez se ponga la pregunta que quiero hacer por mi población tenemos otra pregunta se ha planteado poder realizar un barido en composición de frutas ebeduras del contenido de compuestos bioactivos y que se ha demostrado que podrían tener beneficios a la salud quien quiere responder a esto yo sí que sé bueno en general es un tema que nos ha motivado no así en los últimos años porque se empezó digamos a ver que estos pigmentos y los compuestos fenólicos que están en las verduras y en las frutas en realidad son antioxidantes para eso, para las frutas y las verduras y son muchísimos están los asios fenólicos no así que son una familia y están después los polifenoles que son muchas estructuras que hay como están las flavonones están las flavonas las isoflavonas que están por ejemplo en las hojas que tienen algunas propiedades muy específicas tipo estrógeno entonces es un campo yo diría relativamente nuevo que requiere metodología también bastante específica bastante delicada digamos en las extracciones y entonces se ha visto también la pregunta era estos componentes que son antioxidantes que están en la naturaleza para protegernos así toda digamos su estructura biológica cuando llega el otoño no así se ponen rojos, se fija la clorofila por ejemplo veamos la subo en fin los árboles muchos de ellos desaparecen la clorofila y entonces la plantita entran como que está como mal dormir pero tiene que seguir protegida y entonces ahí aparece por ejemplo los antocianos los rojos que siguen o así absorbiendo luz y protegiendo entonces le digo estos antocigantes existen en las plantas y son sus protectores de toda la oxidación que vienen los rayos de violeta en fin porque también la clorofila requiere, requiere los rayos de violeta para transformarnos así después el CO2 en milato carbono entonces es un agente protector y la pregunta digamos que siempre pero ahora pero ahora la pregunta es esos antioxidantes funcionan en nuestro organismo igual ahí está la gran pregunta hay muchos trabajos en que ven ahora transformamos se cambian, se absorben donde van si quedan en el intestino que pasa entonces hay mucha información pero hay mucha discusión en cuanto ahora porque yo tengo metodquímico y yo mido la capacidad antioxidante por ejemplo del máquito excelente pero eso se me refleja en mi organismo ahí la pregunta hay muchos trabajos respecto a mucha discusión y es un tema importante a aclarar muchísimas gracias Lilia quería dar también a Kala porque hemos visto la diapositiva sobre los diferentes colores que monstraste que son los beneficios puedes hablar un poco más de esto pero si claro Ruth bueno súper importante cuando vemos el tema en general de cómo comunicamos el consumo de frutas y verduras en alimentos basarnos en las gavas también como mencionaba la profesora Gloria y las gavas claro nos invitan a consumir cinco porciones de frutas y verduras al día pero quizás sería interesante también ponerle un poco el apellido a este consumo de frutas y verduras de promover que sean de distintos colores como les comentaba anteriormente los distintos colores tienen propiedades específicas como por ejemplo el morado que nos protege contra algunas enfermedades cardiovasculares junto con las frutas y verduras de color rojo o las de color naranjo que también favorecen nuestra salud visual y es súper importante también promover que estas frutas y verduras sean ojalá en el estado crudo o mínimamente procesados porque también hay mucho quizás no me traería decir mucho pero sí se ve que hay un impacto en pérdida de nutrientes cuando los empezamos a procesar a través de algunas técnicas como la cocción por ejemplo entonces también se pueden favorecer técnicas culinarias que puedan proteger la cantidad de nutrientes como en vez de una cocción fuerte solamente promover un arqueado que sería este paso por agua hirviendo durante un menor tiempo ahora se requieren también algunas técnicas culinarias variadas durante el invierno porque sabemos que en invierno muchas personas tienen cierto rechazo a consumir frutas o verduras crudas pero también se pueden favorecer consumos por ejemplo de las cremas de verduras en el invierno y también tenemos las temperaturas adecuadas para quizás no refrigerar tanto las frutas entonces los beneficios sobre el consumo siempre se trata de orientar a que sea una mayor cantidad de colores posible y ojalá mínimamente procesado esto es un mensaje muy impotente que debemos comer de la manera fresca y mínimamente procesados porque sabemos que no solamente los nutrientes pero también los fitoquémicos van a diminuir cuanto procesamos demasiado muchas gracias por esto tenemos algunos minutos más permite por un minutito un minutito es solamente para explicar que justamente hace excepción de este caso el beta caroteno es más absorbible el beta caroteno por ejemplo una zanahoria que se ha cocido que la cruda porque hay problemas digamos en el tipo de fibra y entonces se está más biodisponible justamente cuando se cuece cuando está crudo hace excepción quería aclarar sí gracias sí, antes de cerrar quería dar un momentito para caratoro para decir algo antes de cerrar la primera cala por favor que es tu mensaje clave para los participantes el mensaje clave acá es ojalá poder ver la perspectiva de frutas y verduras desde una perspectiva de sistema agroalimentario no solamente por parte del consumidor sino que partir comprendiendo que hay un marco regulatorio en el que están insertas estas prácticas de producción que no debemos perder de vista también el cambio climático en el que estamos pasando y que además tenemos que favorecer y cerrando las brechas que hay entre los grupos más pequeños de producción y los grandes grupos ese sería el mensaje principal gracias Lila bueno seguirnos así estimulando el consumo de frutas y verduras que Chile es extraordinariamente generoso en la amplia variedad que tenemos y sobre todo yo incentivar en los niños y por eso es muy importante que la alimentación escolar no así se incorpore los profesores sepan los profesores que están ahí, digamos los parbularios y los enseñanzas básicas que sepan se informen más y puedan entonces estimular a los niños que de pequeños incorporados de pequeño es muy difícil después aceptarlo así que eso sería mi mensaje desde pequeño a las mamás no así y los profesores incentivar a los niños en cultivo en consumo frutas y verduras frescas y procesar cosiditas en fin pero que vean esta biodiversidad y sepan aprovechar dime mi mensaje gracias, Gloria gracias muchas gracias por dar la oportunidad de estar aquí y sin duda el mensaje clave es que debemos hacer grandes esfuerzos para incentivar a la población aumentar el consumo de frutas y verduras teniendo presente que todas las fondades y las riquezas que tienen esta coinciden con lo que buscan los consumidores entonces yo creo que ahí a los técnicos nos falta y buscar los elementos y herramientas para poder llegar a los consumidores y mostrarle que las frutas tienen todo lo que ellos buscan así que esa es mi mensaje y sin duda incentivar la investigación en todo lo que es composición especialmente de mi cronubliente muchas gracias gracias Ana gracias Ruz yo que diría que el mensaje principal es que cuando se hacen estimaciones de vitamina A a partir de consumo de alimentos quien produce esa estadística informe en manera transparente y completa como se ha calculado esa estadística y que representa y lo mismo que cuando nosotros vemos datos publicados de vitamina A a partir también del consumo de alimento que nos cuestionemos que representa esa estadística que busquemos y profundicemos como esa estadística fue calculada cual era el criterio por ejemplo de requerimiento que se ha utilizado gracias gracias quería añadir a lo que dice Fijo Ana que probablemente en el futuro que todos los tabas de composiciones deben continuar los dos definiciones porque es importante seguir los requimientos necesitamos una u otra es importante que en el futuro todos tienen los dos definiciones y para mi un mensaje clave de este webinar son muy ricas las frutas y verduras que contienen mucho, mucho nutrientes sobre todo micro nutrientes y componentes bioactivos pero para la mayoría no tenemos datos porque es un lástima no solamente por el consumador pero también por los políticos y los programas porque necesitamos estos datos y no solamente viejos de 60 años o de un país que no es nuestra pero la biodiversidad de como indicó Lilia en su presentación hay rangos por algunos nutrientes por ejemplo especialmente por la vitamina A la vitamina A tienen rangos enormes de casi 0 hasta 8000 por 100 gramos y por esto es realmente importante que no solamente por datos por una especie pero también por los variedades y con esto quería cerrar el webinar y muchísimas gracias a todos los panelistas fueron realmente exposiciones extraordinarios muy interesante lo que dicen también los participantes que tenemos 56 participantes por esto quería una vez más agradecer también a Sol Ruiz por su ayuda técnico por esto con esto quería decir muchísimas gracias a todos y a todas y adiós a la próxima vez hasta la próxima vez muchas gracias hasta la próxima vez gracias doctora por la invitación de nuevo saludos a todos los que asistieron