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和歌山灰干しさんま

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Published on Nov 4, 2010

食通さんの間では超有名な「灰干しさんま」!!
和歌山雑賀崎にある西出水産さんの灰干製法で作られた干物はそのまま酢〆にできるほどの高い鮮度が自慢。その秘密は酸化させない新鮮乾燥が特徴の「灰干乾燥製法」紀州開きで身だけを開き、赤穂の天然塩と五島灘の海水で作られた塩を溶かした磁気活性水に漬け込み、絶妙の塩味に調味された素材は国内の火山灰を中心に、独自に調合された自然の灰の中に空気を通すセロファンに包んで余計な水分だけを抜き、魚本来の持つ旨みだけを封じ込めます。

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