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おうちでカフェ気分♪ クレームブリュレパフェ

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Published on May 14, 2018

ぜひ作ってみてくださいね!

クレームブリュレパフェ
1人分

材料:
■カスタードクリーム
牛乳 200ml
グラニュー糖 30g
コーンスターチ 10g
無塩バター 10g
バニラエッセンス 2〜3滴
卵黄 2個

■ショコラムース
ダークチョコレート(刻む) 50g
生クリーム 30ml
グラニュー糖 30g
卵白 2個分

いちご 2粒(スライス)
ストロベリーピューレ 大さじ1
ビスケット(砕く) 1枚
ホイップクリーム 50g
グラニュー糖 少々
ミント 少々

作り方
1. カスタードクリームを作る。ボウルに卵黄を入れて溶きほぐしたら、コーンスターチとグラニュー糖を加え、白っぽくなるまでよく混ぜる。

2. 小鍋に牛乳を入れて人肌程度まで温めたら、(1)に加えてよく混ぜる。小鍋に戻し入れて弱火にかけ、とろみがつくまで木べらで絶えず混ぜる。とろみがついてきたらごく弱火にして2〜3分混ぜ続ける。

3. 火を止めてバターとバニラエッセンスを加え、バターが溶けるまで混ぜる。

4. バットにラップをしいて(3)を入れて薄くのばし、上からもラップをぴったりとかけて、冷蔵庫に入れて冷やす。

5. ショコラムースを作る。ボウルに生クリームとダークチョコレートを入れて湯煎にかけ、チョコレートが溶けるまでよく混ぜる。

6. 別のボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーで泡立てる。白っぽくなってきたらグラニュー糖を2回に分けて加える。ツノが立つまで泡立て、しっかりとしたメレンゲを作ったら、(5)にを2回に分けて加え、そのつどよく混ぜる。

7. パフェグラスにストロベリーピューレを入れ、(6)をそっと注ぎ入れて、冷蔵庫で冷やし固める。(約1時間)

8. ショコラムースが固まったら、砕いたビスケットとホイップクリームをのせ、スライスしたいちごをグラスに貼り付ける。

9. カスタードクリームをパフェグラスのふちまでたっぷりと入れ、表面を平らにならす。グラニュー糖をふりかけ、バーナーで炙ってキャラメリゼする。

10. いちごとミントを飾ったら、完成!

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