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作り置きランチボックス♪タコス丼

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Published on May 12, 2019

平日のお弁当作りって面倒…
そんな時は週末に作り置きするのがおすすめです。
ご飯の上にたっぷりのタコミートと野菜やチーズをトッピングすれば豪華なランチボックスの完成です!
ぜひ作ってみてくださいね♪

タコス丼
4人分

材料:

鶏ひき肉 455g
赤パプリカ(細切り) 1個
黄パプリカ(細切り) 1個
紫玉ねぎ(細切り) 1個
カットトマト缶 800g
塩 小さじ1
コショウ 少々
タコシーズニング 大さじ1
サラダ油 大さじ2

ご飯 800g
黒豆 120g
コーン缶 120g
サルサソース 120g
チェダーチーズ(細切り) 適量
パクチー 適量
ライム(くし切り) 4切れ

作り方:

1.フライパンにサラダ油を引いて中火に熱し、パプリカ、紫玉ねぎ、塩、コショウを加えて炒める。しんなりしたら皿に取り出す。

2.(1)のフライパンを再び中火に熱し、鶏ひき肉、タコシーズニングを加えて炒め、ひき肉が炒まったらトマト缶を加えて5分ほど水分を飛ばしながら煮る。

3.4つの耐熱容器を用意し、それぞれにご飯を敷き詰める。

4.黒豆、コーン、サルサソース、チェダーチーズ、(1)、(2)を乗せる。

5.パクチー、ライムを添えたら蓋をしめて、完成!(冷蔵庫で2〜3日保管可能。)

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Weekday Meal-prep Turkey Taco Bowls
Servings: 4

Ingredients
2 tablespoons oil
1 red bell pepper, sliced
1 yellow bell pepper, sliced
1 large red onion, sliced
1 teaspoon salt
1 teaspoon pepper
1 pound ground turkey
1 1-ounce packet taco seasoning
1 28-ounce can diced tomatoes, drained

2 cups cooked rice
1 can black beans, drained and rinsed
1 can corn
1 jar salsa
1 lime, sliced into wedges
Cheddar cheese
Fresh cilantro, for garnish

Preparation
1. Heat oil in a large skillet over medium-high heat.
2. Add the peppers and onions and season with salt and pepper, to taste. Cook, stirring occasionally, until vegetables have softened. Remove from pan, set aside.
3. Add ground turkey to hot skillet. Break apart with a wooden spoon to separate.
4. Season with taco seasoning, stir, cooking until meat has browned and cooked through.
5. Stir in tomatoes. Bring to a gentle simmer for about 5 minutes. Remove from heat.
6. To assemble the taco bowls, add a base of rice to 4 food storage containers. Top each with a scoop of black beans, corn, salsa, cheddar cheese, cooked peppers and onions, and taco meat. Garnish with fresh cilantro and a lime wedge.
7. Store in the refrigerator (and enjoy any extras immediately). Can be kept refrigerated for up to 4 days.

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