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義大利蒜味麵 詹姆士

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Published on Dec 25, 2009

義大利蒜味麵

詹姆士

【 希望大家都能支持詹姆士的新書59元出好菜】

食材:
義大利麵1把、巴西里1把、蒜末1/2碗、乾辣椒末1小碗、義大利綜合辛香料少許( Mixed Herbs )

調味料:
橄欖油1碗( Extra Virgin Olive Oil 特級初榨橄欖油 )

做法
1. 起水鍋,在水裡加鹽巴後下義大利麵煮至7分熟。

2.切巴西里末備用。

3.起鍋,用橄欖油炒蒜末至酥香後,放入乾辣椒、巴西里、義大利香料拌炒,再加入適量麵湯後,將煮好的義大利麵放入,炒至收乾即可起鍋。

小叮嚀:
此道菜使用的橄欖油一定要選用( Extra Virgin Olive Oil ) 特級初榨橄欖油! !

國際橄欖油協會將(可食用)橄欖油分為初榨橄欖油(Virgin Olive Oil)和精煉橄欖油(Lampante Olive Oil或Refined Olive Oil)兩大類、5個級別。
初榨橄榄油
1.特級初榨橄欖油 (EXTRA VIRGIN OLIVE OIL):質量最高的一種橄欖油,是橄欖油中品質最好的,採用純物理方式純壓榨(冷壓榨)而成,鮮果採摘後,24小時內加工出油,除洗淨、分撿、過濾等物理過程外,無任何化學處理過程,不加熱,唯一可直接食用,是純天然產品。口味絕佳,有淡雅怡人的植物芬芳,果汁淡黃綠色至金黃色,酸度不超過1%。更因其無任何添加劑,可直接作用於皮膚上,具有非常好的美容作用。

2.優級初榨橄欖油 (FINE VIRGIN OLIVE OIL):酸性值比特級油稍高,但不超過2%,味道純正、芳香,呈水果味。

3. 普通初榨橄欖油 (SEMI-FINE VIRGIN OLIVE OIL或ORDINARY VIRGIN OLIVE OIL): 味道純正、芳香,酸性值不超過3.3%(酸性值超過3.3%的初榨橄欖油一般不適合於直接食用,需精煉)。

精煉橄欖油
或稱為二次油。多年來,人們一直採用機械方法用油橄欖果直接榨油,採用這種方法榨出的橄欖油,質量最佳,但產量較低,一般每4.5公斤橄欖才能榨出1公斤油,因此價格比較貴。在榨過第一遍油的油橄欖渣裡仍含有大量未被榨淨的橄欖油。為了充分利用這些資源,從1993年開始,西班牙便通過採用溶解的方法從油渣中提取橄欖油。這種二次油酸性值一般在4%以上,顏色也較為混濁,一般不可直接食用。在通過脫色、除味等一般食用油提煉過程後,其酸性值一般可降低到0.3%以下,雖然質量不及初榨油,但味道也不錯,價格較為便宜,可用作烹飪二次油分為兩個級別: 1.普通橄欖油或純橄欖油(OLIVE OIL 或PURE OLIVE OIL):精煉油與一定比例(通常為10%至30%)的初榨油混合,以調和味道和顏色,其酸性值一般在1.5 %以下,呈透明的淡金黃色,其質量特性必須符合規定標準。非產油國超市的貨架上擺放的大部分為此類橄欖油。 2.精煉橄欖油(REFINED OLIVE-POMACE OIL或REFINED OLIVE OIL):是通過溶解法從油渣中提取並經過精煉而得到的橄欖油,這種油保持了最初的原天然油的甘油酯結構。可與一定比例的初榨橄欖油混合,其酸性值一般在1.5%以下。

提示: 有些商家利用中文翻譯的不同進行文字誤導,購買時一定要注意看一看英文的標註:EXTRA的中文是特級,VIRGIN或VIRGEN的中文是初榨。無此兩個外文單詞的不是特級初榨橄欖油。 特級初榨橄欖油因品種和每次收穫氣候等條件不同,色澤從淡黃到墨綠都有,無法從外觀顏色區分好壞,只有品嚐才能揭示油在芳香和味道方面的品質,獨特的果香味如蘋果香味或草香味是好的橄欖油的表現;品嚐時,您將在舌尖感受到甜味,隨後整個舌部充滿苦味,特別是舌根,最後在喉頭出現辛辣的感覺。 當溫度低於7攝氏度,特級初榨橄欖油會渾濁凝固。這是非常正常的自然現象。當溫度回升後,它會恢復液態變得清澈透明,並不丟失其任何特質,它的香味,口感和顏色也隨之恢復。

Clip from 型男大主廚 - 2009.12.24

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