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Come fare i cannoncini, la vide ricetta dell'ex pasticcere

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Published on Jan 12, 2013

I cannoncini o cannoli dell'ex pasticcere con sfoglia e crema pasticciera by http://blogdolci.com
Ingredienti:

250 g farina
10 g sale
200 g di acqua
250 g di burro
75 g farina

Procedimento:

Mettere nella planetaria 250 g di farina con il sale ed iniziare ad impastare, aggiungere poi a filo l'acqua fino ad ottenere un impasto abbastanza morbido infine aggiungere un po di farina e lasciare riposare per 10 minuti.

Nel frattempo mescolare 250 g di burro con 75 g di farina e lasciarlo poi raffreddare in frigorifero per mezz'ora.

Lavorare il primo composto di pasta ogni 5 minuti in modo da ottenere un impasto bello liscio.

Una volta ottenuto un impasto bello elastico adagiare all'interno della sfoglia il panetto di burro e farina precedentemente preparato e coprirlo completamente con la pasta e tirarlo dalla parte più lunga con il matterello.

Piegare poi i due lati più corti verso il centro del lato più lungo e poi richiudere tipo a libro.
Una volta pronto segnare la pasta con una pressione del dito per ricordare che si è appena effettuato la prima piega. Avvolgere nella pellicola e far riposare in frigorifero per 30 minuti. L’operazione va ripetuta 4 volte in tutto, ricordandovi di tirare la pasta sempre dallo stesso lato (il lato con la piega deve rimanere sempre all’esterno)

Prendere un pezzo di sfoglia tagliarlo a strisce. Arrotolare intorno a degli appositi bastoncini per cannoncini in legno,una volta preparati lasciare riposare per un'ora circa in frigorifero coperti.

Inumidirli con un po’ di acqua e passarli nello zucchero.

Infornare a 180 gradi verso fine cottura aggiungere sotto la teglia di cottura una bacinella con dell'acqua.

Tempo completo di cottura 25 minuti.

Riempire poi con la crema pasticciera o la crema che preferite.

Qui trovi i bastoncini per fare i cannoncini:
http://blogdolci.com/2015/10/11/stamp...

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