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Pochas, su cultivo y su consumo

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Publicado el 22 oct. 2008

La "pocha" es un alubia blanca recolectada antes de su completa maduración, cuyo consumo tiene su origen en la comarca navarra de Tierra Estella. Es un producto, a pesar de las apariencias, bastante desconocido, y la casi totalidad de las 52.300 referencias que aparecen en Google confunden, en la práctica, la alubia "pocha" con la alubia seca. Y lo que es más grave, también incurren en estos errores las páginas oficiales u oficiosas de la Administración navarra.
La "pocha" es un producto que se consume fresco (o congelado), y en cuya preparación sólo intervienen productos de la huerta. Utilizar en su preparación grasas o productos animales, como si de alubias secas se tratara, es un grave error que rebaja la calidad del producto y enmascara su delicado sabor equiparándolo a la alubia seca. Como verdura se ha cocinado siempre en Tierra Estella, y en apoyo de esta forma de prepararlo interviene, también, los diferentes tiempos que necesita la cocción de la "pocha" o los productos cárnicos con los que muchos, equivocadamente, la acompañan.
Con éste vídeo, pues, reivindico el origen del producto, y muestro la forma en que tradicionalmente se ha preparado. Ya es hora de devolver a la "pocha" su prestigio, y evitar confundirla con la alubia seca.

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