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Obtención del gluten

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Published on Sep 9, 2010

Obtención del gluten de la harina de trigo.
Este procedimiento se realiza ya sea con harina de trigo o con harina de Soya (Soja).
Se hace una masa homogénea, luego de esto se empieza a lavar esta masa con un chorro leve de agua en este procedimiento la masa suelta una cantidad de almidón.Ya cuando la masa halla soltado todo el almidón se observa una minima cantidad de gluten.

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