The following is a production of New Mexico State University你好 請問李先生在嗎在 等一下林先生 您好我是李先生 有什麼事呢我是陳泰的朋友將軍你好你好我聽陳泰說您在美國做生意很有經驗不敢說很有經驗不過做了久了就熟悉了這樣我要打算在美國開家餐館我聽說您在美國很多年了做生意做得非常成功我不敢當生意做得很成功我十年以前來這裡也開了一家餐館但是在美國做生意可能是有很苛刻的這個規矩吧您能跟我講講您的經驗嗎好啊 我可以跟你分享一下我個人的經驗那太謝謝您了開始的時候我對一個美國餐館的條例很難明白 也很難遵守但是呢 經過一段時間我發覺也不是這麼難遵守你看看我的餐館生意還不錯啊其實來我這邊吃的可能他們都是老的顧客他十分我餐館乾淨 相信我其實呢遵守美國餐館的規矩對我的生意比較好處的也知道中國餐館的條例跟美國餐館的條例不一樣但是並不是好處所想像中全部的困難那您告訴我具體該怎麼做好吧 我們找個地方坐上來談談 好不好好 謝謝請坐首先美國很注重衛生跟清潔有時候不注意衛生清潔的話細菌四處生長這種細菌不讓客人生病Anna 可不可以拿點茶過來給我美國餐館的條例會幫助你怎麼使食物安全那麼細菌就不會讓客人生病如果客人在餐館吃了東西生病的話就慘了你的生意可能就完了首先一定要從那些有牌照的信譽好的人拿來進貨在美國來參觀檢查的檢察官他們對你的食物來源查得很嚴在中國你可以從街上買個雞肉豬肉 牛肉 魚 蛋和蔬菜在這裡可不行那我該從哪裡進貨呢你可以從中國雜貨店或是食品供應商哪裡買你也可以從當地的農產品市場買個蔬菜同樣一定要在食物一送到你的餐館就立刻檢查如果食物和食包裝有問題把它退回去這樣的食物很可能是不安全的檢查的食物退回那裡不好這樣的話你的生意和信譽不會冒風險檢查官也會要求你把生的肉 雞和魚與生的蔬菜分開來放餐館的規調同時也要求所有切開的蔬菜必須放在冰箱裡可能用一個冰來包圍它要是我只有一台冰箱怎麼辦那麼你就應該把生的肉 雞和魚放在上面的架子把蔬菜放在上面的架子千萬不要弱直碰到蔬菜還要留意保持米飯的溫度檢查官常常要檢查米飯的溫度是否保持在華氏135度以上但是一直保持高溫會讓這個飯病乾用這樣乾的飯做的炒飯是不好吃的我剛剛開店的時候我參加了個食物安全學習班在那裡我學了很多有關一個細菌的知識雞到飯裡面有細菌又是米飯不保持著高的溫度的話細菌在裡面生長得很怪有人吃了就生病了如果有客人在餐館裡面吃了有生病的話我採掌著他也不會回來他也會告訴別人我聽說這裡有幾家的餐館因為是前二月就是因為有人在那裡吃了不乾淨的東西生病那麼怎麼讓米飯有足夠的溫度又能保持足夠的濕度來做這個炒飯呢飯熟了以後把飯留在電飯包不要關掉同時蓋好經常搖動米飯保持它的溫度和濕度在適當的時候加點液水防止它變乾檢察官也會檢查其他熟食的溫度你知道中國餐都是用高溫來控制的而時常常是現點現做所以碰運的溫度確實不是個問題但無論如何你必須保證所有生的食物在控制之前保持低溫一定要保持生的弱雞和魚的低溫不言的話細菌就會在這時候食物裡激漲控制不可殺死所有的細菌還要注意與其他的食物分開來發美人喜歡乾淨的食物也喜歡乾淨的餐廳如果你的餐廳不乾淨的話他們不回來了乾淨的餐廳是對一個生意比較好處的吩咐的員工要洗手我以前的員工看到手臟的時候才洗手我提醒他們凡是做任何新的工作一定要洗手比方說我培訓我的員工在切肉之前洗手在切肉之後洗手在切蔬菜之前洗手還有我告訴他們不能在衣服上插手這是不可以接受的他們必須用溫水和肥皂使劑少20秒再用清水沖洗然後必須用紙來擦乾很多中國人無覺得用紙很浪費但這樣的發費對生意來說確實值得了用多一點的清潔機來洗個盤子不要等到水漲了之後才去換檢察官還會要求洗盤子之後要消毒你首先要洗個盤子然後漂洗然後泡在消毒液中這樣做可以殺死可能殘留在盤子上所有的細菌在一條高的漂白水在一加冷的溫水中千萬不要用有香味的哪一種的漂白水因為不安全還有把所有的化石餅放在遠離食物的地方這樣就不會污染到食物我有很多員工跟我做了很長的時間他們喜歡跟我工作所以我的要求很高我從來不讓他們帶病工作他來了我安排送他們回家養病等著他好了他們現在明白了他們帶病工作的話會讓他的顧客同時生病我從來不讓他們帶病工作如果他們來了之後生病我會安排他們回家養病值得他們病好我的員工現在明白他們帶病工作回家顧客甚至讓同事不生病還有要是公然切傷了我告訴他們必須包紮還要帶個手套您說的這些有很多跟我在中國的做法有很大的不同這些要求和細節都需要我好好記住我一開始的時候也面對同樣的困難後來我慢慢習慣了而且對我來說跟隨美國餐館的規矩也變得很容易了還有一個餐館已經十年了從來沒有顧客抱怨清潔衛生上的問題記住清潔清潔的手清潔的盤子清潔的餐廳隔離傷和熟分開蔬菜和弱魚雞分開烹飪用適當的溫度烹飪食物冷藏所有的蔬菜和弱在使用之前都要保持低溫您說的這些都太有用了非常感謝您的幫助祝你好運是我幫忙的回來找我也祝您生一心謝謝