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Visites de la charcuterie de Sauveur & Eric Mayté - 13 septembre 2006 & 4 septembre 2009

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Published on Oct 12, 2012

En 2005, Lionel HENAFF, cuisinier étoilé de Pluguffan, à qui nous avions donné l'adresse des MAYTE de Saint-Jean-le-Vieux, nous faisait part d'une inoubliable visite de leur charcuterie, nous incitant à en faire de même. En septembre 2006, ce sera chose faite, avec comme "guide", Sauveur MAYTE et sa faconde inimitable. Nous apprendrons ainsi toutes les difficultés supportées par une équipe de trois copains qui, en 1989, ont voulu proposer à leur clientèle autre chose que du jambon de Bayonne. L'histoire de l'Ibaïona" débutait . Une nouvelle visite en septembre 2009, cette fois-ci avec Éric MAYTÉ nous fera découvrir un épineux problème, celui d'une petite mouche qui vient pondre ses œufs dans les jambons et qui obligent à envelopper ceux-ci dans des petits sacs blancs. Suivez les guides et bonnes visites !

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