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Recette de cannelloni de fromage de chèvre frais et pesto d'épinards

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Published on May 21, 2010

Recette en vidéo de L'atelier des Chefs




Grosses pâtes (cannelloni) farcies d'une crème de chèvre frais, servies avec une sauce pesto de pousses d'épinard.

X 6 Personnes 20 Min




ingrédients pour cannelloni fromage de chèvre frais et pesto d'épinard

Cannelloni : 12 pièce(s)
Gros sel : 20 gramme(s)
Sainte Maure Frais : 200 gramme(s)
Concombre(s) : 1 pièce(s)
Echalote(s) : 1 pièce(s)
Menthe fraîche : 1/2 botte(s)
Miel : 1 Cuillère(s) à soupe
Jeune(s) pousse(s) de salade : 200 gramme(s)

Pour la sauce :
Pousse(s) d'épinard : 100 gramme(s)
Gousse(s) d'ail : 1 Gousse(s)
Vinaigre balsamique : 3 centilitre(s)
Pignon(s) de pin : 30 gramme(s)
Parmesan râpé : 30 gramme(s)
Huile d'olive : 5 centilitre(s)
Sel fin : 6 Pincée(s)
Moulin à poivre : 6 Tour(s)


Recette : Cannelloni fromage de chèvre frais et pesto d'épinard

Porter de l'eau à ébullition dans une casserole, puis saler au gros sel et cuire les cannelloni "al dente".

Éplucher l'échalote, puis la ciseler ainsi que la menthe. Éplucher le concombre et ôter les pépins, puis le tailler en petits cubes de 3 mm (brunoise).
Travailler le fromage de chèvre avec une spatule afin de l'assouplir, puis ajouter l'échalote ciselée, la menthe, le concombre et le miel. Rectifier ensuite l'assaisonnement en sel fin et en poivre. Ajouter au besoin un filet de crème liquide pour détendre le mélange.

A l'aide d'une poche à douille, garnir les cannelloni de crème de chèvre.

Préparer le pesto d'épinard : mixer les épinards, la gousse d'ail épluchée, les pignons, le parmesan et l'huile d'olive, puis rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.

Disposer le pesto au centre de chaque assiette, puis déposer 2 cannelloni et un bouquet de salade assaisonnée (vinaigre balsamique, huile d'olive, sel et poivre).

Le plus du chef pour réussir votre Cannelloni fromage de chèvre frais et pesto d'épinard

Vous pouvez déguster ces cannelloni tièdes en les passant au four à 200 °C pendant 5 min (la crème fondra légèrement).

Retrouvez cette recette en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/rece... ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http://www.atelierdeschefs.fr

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