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【簡単ヴィーガンレシピ】塩麹豆腐のカプレーゼ

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Published on Jul 30, 2017

モッツァレラチーズの代わりに塩麹に漬け込んだ豆腐を使った、カプレーゼを紹介します。夏場はカビやすいので2~3日しか漬け込めませんが、冬場なら1週間程度漬け込んで、より濃厚な味と食感を楽しめますよ!

材料
絹豆腐 1丁
塩麹 小さじ2
トマト 1個
バジル 1パック
オリーブオイル 適量
塩胡椒 適量
バルサミコ酢 適量(お好みで)

必要な道具
キッチンペーパー
ジップロック

作り方

1. 絹豆腐一丁をキッチンペーパーに包んで、2、3時間以上置いて水切りします。
2. 水切りした豆腐を、ジップロックに入れ、豆腐の両面に塩麹を小さじ1ずつ塗ります。
3. 冷蔵庫に入れて2、3日漬け込みます。冬場は1週間くらい置いても大丈夫です。
4. トマトを厚さ5mmくらいに切ります。
5. バジルの葉を茎から外しておきます。
6. 漬け込んだ豆腐を7mmくらいに切ります。
7. お皿に、トマト、豆腐、バジルの順で盛り付けます。
8. オリーブオイル、塩胡椒をかけます。お好みでバルサミコ酢をかけても美味しいです。



I’m going to introduce Caprese of Tofu marinated in Shio-koji,which is salty rice malt you can easily get in supermarkets in Japan. I marinate tofu only for a few days in summer because it would go moldy, but it lasts for a week in winter and you can enjoy the richer taste and texture!

Ingredients
a pack of silken tofu
2 tsp Shio-koji
1 tomato
a bunch of basil
some olive oil
some salt and pepper
some balsamic vinegar (option)

Tools you need
kitchen paper
a Ziploc bag

How to cook
1. Wrap a silken tofu in kitchen paper to drain it. Leave it at least for a few hours.
2. Put the drained tofu in a Ziploc bag, and apply a teaspoon of Shio-koji to each side of it.
3. Leave it in a fridge for a few days. You can wait for a week in winter.
4. Slice a tomato into 5mm pieces.
5. Pick basil leaves form the stems.
6. Slice the marinated tofu into 7mm pieces.
7. Place the tomato, tofu, and basil on a plate.
8. Sprinkle some olive oil, salt, and pepper. You can also drizzle some Balsamic vinegar if you like.

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