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Scuola di cucina: Come pulire e sfilettare un pesce tondo

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Uploaded on May 18, 2011

Ecco un altro tutorial utilissimo per imparare a pulire e sfilettare il pesce tondo. Vediamo come fare insieme a Sonia.

I pesci tondi, come il branzino, l'orata, il nasello, sono molto usati in cucina. Possono essere cucinati interi oppure si possono ricavare dei filetti.

Vediamo come fare per pulire e sfilettare il pesce tondo.

Prima di acquistare il pesce assicuratevi che sia fresco: le branchie devono essere rosse e umide, l'occhio brillante e non infossato. La consistenza della carne soda.


Sollevate la pinna dorsale e tagliatela con delle forbici da cucina, partendo dalla coda verso la testa

Togliete anche la pinna anale posizionata nella parte inferiore del pesce e quelle ventrali


Tagliate quindi anche le pinne pettorali

Con uno squamatore togliete le scaglie, passandolo ripetutamente dalla coda verso la testa.


Se non avete lo squamatore, potete fare la stessa operazione usando un coltello. Per evitare di sporcare il piano di lavoro potete mettere il pesce in un sacchetto.


Praticate un taglio lungo il ventre ed eviscerate il pesce, quindi sciacquatelo sotto l'acqua corrente.


Ora il pesce è pronto per essere sfilettato. Con il coltello incidete lungo il dorso partendo dalla testa con la lama seperate la carne dalla lisca; poi praticate un taglio sotto la testa e all'altezza della coda e staccate il filetto.


Ora infilate la lama tra la pelle e la carne e separatele


Con l'apposita pinzetta togliete le spine dai filetti e infine tagliateli a metà nel senso della lunghezza.


Ecco i vostri filetti pronti per essere cucinati

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