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Nougat glacé ベリーのヌガー・グラッセ

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Published on Jul 19, 2017

ベリーの甘酸っぱさをプラスしたヌガー・グラッセです。ヌガー・グラッセは幾分濃厚な味わいですが、ベリーを多めに入れることでよりさっぱりといただけます。


アーモンド
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くるみ
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ミックスベリー(冷凍)
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【材料】
・卵白 1個分
・グラニュー糖 30g
・メープルシロップorはちみつ 30g
・生クリーム 180g
・グラニュー糖 9g
・アーモンド 30g
・くるみ 30g
・グラニュー糖 50g
・水 20g
・ベリー 30g


【作り方】
1. フライパンにグラニュー糖50g・水20gを入れて加熱する
2. 沸騰してとろみがついてきたら刻んだナッツ各30gを加えてキャラメル色になるまで加熱する
3. オーブン用シートの上に広げて冷ましておく
4. ボウルに卵白1個分・グラニュー糖30gを入れ、50℃の湯煎にかけながら泡立てる
5. 角が立つまで泡立てたら、湯煎からはずしてメープルシロップorはちみつ30gを加えて混ぜ込む
6. 生クリーム180gにグラニュー糖9gを加えて6分立てにする
7. 冷めてかたまったヌガー(キャラメルナッツ)を刻む
8. 立てた生クリームに刻んだヌガーを加えて切るように混ぜ合わせる
9. メレンゲを2回に分けて加え、切るようにさっくり混ぜ合わせる
10. お好みの容器に入れて冷凍庫で一晩冷やしかためて出来上がり


該当記事:http://www.ikashiya.com/entry/nougat-...
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