Loading...

Tortano napoletano

139,255 views

Loading...

Loading...

Transcript

The interactive transcript could not be loaded.

Loading...

Loading...

Rating is available when the video has been rented.
This feature is not available right now. Please try again later.
Published on Apr 17, 2011

Questa torta salata, tipica della cucina partenopea, può essere consumata per diversi giorni. Ricchissima e saporita racchiude moltissimi simboli della Pasqua, è l'ideale anche per il pic nic di pasquetta, la classica gita "fuori porta".

Ingredienti
per 8 persone e per tutte le feste di Pasqua.
(io ho usato la metà delle dosi)

Per la pasta: 1 chilogrammo di farina 00, 2 cubetti di lievito di birra, 100 grammi di sugna (strutto), 100 grammi di parmigiano grattugiato, poco sale, molto pepe nero.

Per il ripieno: 400 grammi di formaggi misti (provolone, emmenthal, fontina, pecorino ecc.) tagliati a cubetti, 200 grammi di salame napoletano tagliati a cubetti, 100 grammi di ciccioli (che non ho trovato), 100 grammi di prosciutto cotto, 3 uova sode tagliate a spicchi abbastanza piccoli, sale, pepe.

Esecuzione
Stemperate il lievito in acqua tiepida (che non sia troppo calda), impastatelo con un pochino di farina, fatene un panetto, mettetelo in una ciotola e lasciatelo crescere per una mezz'ora, al coperto.
Disponete la farina a fontana, ponetevi al centro lo strutto, il sale, il pepe, il panetto cresciuto, il parmigiano e, aiutandovi con acqua tiepida, mescolate tutto fino a ottenere una pasta morbida che lavorerete con forza per una diecina di minuti battendola sul tavolo.
Fatela poi crescere in una terrina coperta, in luogo tiepido, per un paio d'ore o fino a quando la pasta avrà raddoppiato di volume.
Tagliate tutti i formaggi e il salumi a dadini e le uova in sei spicchi ognuno. Mescolate tutto meno le uova. Quando la pasta sarà cresciuta, sgonfiatela battendola con le mani e stendetela allo spessore di un centimetro.
Disponete su tutta la superficie sulla quale stropiccerete un po' di sugna, uniformemente, il ripieno, le uova sode tagliate a spicchi a distanza regolare e arrotolate con delicatezza la pasta, il più strettamente possibile.
Ungete di strutto uno stampo largo col buco centrale; disponetevi il roto lo di pasta a ciambella, unendone bene le estremità e rimettetelo a cresce re in luogo tiepido coprendolo con un panno.
Quando il tortano avrà lievitato (accorreranno almeno due ore) infornatelo a forno moderato 180° per un'ora e sformatelo quando sarà freddo.

Nota
Questo tortano, è ottimo sia caldo che freddo accompagnato da una fresca insalata verde, con cipolline novelle, ben condita e da un buon bicchiere di vino rosso corposo (un Aglianico dei colli avellinesi: consigliato il Rubrato dei Feudi di San Gregorio).

Loading...

When autoplay is enabled, a suggested video will automatically play next.

Up next


to add this to Watch Later

Add to

Loading playlists...