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Gesund kochen: Die vegane Anti-Arthrose-Pfanne | Liebscher & Bracht

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Published on Dec 4, 2017

Im heutigen Video zeigen euch Ernährungs-Expertin Dr. Petra Bracht und Ulrike Behrens, Autorin von "Love Eat: Einfach. Vegan.", ein paar leckere und gesunde Rezepte gegen Arthrose, die ihr ganz einfach nachkochen könnt.

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*** REZEPT Zur Gemüse-Pfanne ***

Zutaten für 2 Portionen
1 rote Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 kleine Peperoni
1 Zucchini
2 Fenchelknollen
4 reife Tomaten
1 TL Kokosöl
200 ml Gemüsebrühe
1 EL Tamari (glutenfreie Sojasauce)
je 1 gestr. TL Majoran, Thymian, Oregano getrocknet, gerne auch frisch
½ TL Kurkuma
schwarzer Pfeffer *
1 EL Mandelmus
1 Handvoll Sprossen


Zwiebel und Knoblauch schälen.
Peperoni putzen und alles fein hacken.
Zucchini, Fenchel und Tomaten waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden.
Das Kokosöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Peperoni kurz anbraten, anschließend Fenchel und 2 EL der Gemüsebrühe hinzufügen und etwa 3 Minuten garen lassen. Zucchini, Tomaten, restliche Brühe, Tamari, Kräuter, Kurkuma und Pfeffer hinzugeben und alles 15–20 Minuten leicht köcheln lassen.

Mit Mandelmus binden und vor dem Servieren die Sprossen darüberstreuen.
Dazu passen Reisnudeln oder kleine Pellkartoffeln, die untergemischt oder
extra dazu serviert werden können.

*** REZEPT Zum Dinkel-Baguette***

Zutaten:
500g Dinkelmehl
1/2 TL Zucker oder Spritzer Agavendicksaft
2 Päckchen Trockenhefe
1 TL Salz
300ml Wasser
25g Olivenöl

Alle Zutaten für den Grundteil in eine Backschüssel geben und einen geschmeidigen Teig kneten. An einem warmen Ort abgedeckt 30 Minuten stehen lassen und nochmals durchkneten. Den Teig zu drei Baguettes oder einem Großen formen, mit dem Messer ein paar mal schräg einschneide. Den Backofen auf 200°C Ober-Unterhitze vorheizen und auf dem Blech auf der mittleren Schiene 25-30 Minuten backen.


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