Loading...

Cara Membentuk Pempek Kapal Selam

241,485 views

Loading...

Loading...

Loading...

Rating is available when the video has been rented.
This feature is not available right now. Please try again later.
Published on Apr 11, 2012

Tips:
* Untuk pemula bisa digunakan telur utuh yang telah dicuci bersih untuk memperkirakan besar lubang pempek agar tidak bocor.
* ukuran adonan/pempek kapal selam yang cukup aman untuk satu telur = 150 gr
* Bentuk pempek kapal selam di video ini memanjang, mirip kapal selam. Bila menginginkan bentuk yang lebih dalam (hampir seperti segitiga), 'bulatkan' adonan menjadi lebih longjong memanjang ke bawah.

Resep yang saya gunakan di sini:

Bahan:
500 gr Pangasiusfilet (Pangasianodon hypophthalmus) / Rotbarsch (Sebastes marinus) / Victoriabarsch (Lates niloticus)
25 gr terigu
2 sdt garam
100 cc air
125 gr tapioka

Cara Membuat:

1. Cairkan ikan kalau membeli ikan yang beku. Mencairkannya alami saja, jangan dengan microwave. Dalam keadaan sudah tidak beku tapi masih dingin, haluskan ikan (saya biasanya pakai kitchen machine/food processor. Dinginkan dalam kulkas.
2. Buat bubur terigu: Masukkan terigu, garam, dan air dalam panci (paling bagus panci anti lengket), buat bubur (konsistensinya seperti bubur sumsum). Setelah uapnya hilang, dinginkan juga di dalam kulkas.
3. Setelah ikan dan bubur terigu dingin, bisa mulai langkah selanjutnya. Campur ikan, bubur terigu dan tapioka hingga tercampur rata. Kalau dengan food processor adonan yang sudah rata ditandai dengan menyatunya adonan membentuk seperti 'gumpalan' yang menyatu.
4. Sembari mengadon, jerang air yang cukup banyak untuk merebus pempek. Beri minyak sedikit airnya. Setelah air mendidih, bulatkan adonan sedikit lalu rebus. Setelah matang, cicip. Kalau perlu tambah garam atau tapioka lagi. Tapi sedikit demi sedikit tambahnya. Kira-kira 2 sdm sekali tambah, lalu giling lagi, cicip lagi:-).
Setelah rasa dan kekenyalan pas, mulai bentuk pempeknya
5. Rebus hingga matang.

Catatan:
* Kalau menggunakan ikan beku, rasa ikan sudah sangat berkurang. Kalau mau lebih berasa bisa menggunakan ikan 'segar' Victoriabarschfilet yang seperti dijual di Nordsea. Atau kalau Anda 'kuat' dengan baunya, bisa dikombinasikan dengan ikan makarel atau spanische makarel (ikan tenggiri). Menggunakan jenis ikan ini, lebih terasa ikannya. Perbandingannya sesuai selera masing-masing
* Bila menggunakan Rotbarsch atau Victoriabarsch beku, untuk mendapatkan pempek yang kenyal bisa dibantuk dengan menambahkan 25 gr Speisestaerke. Penambahan "Speisestaerke" akan menyebabkan pempek lebih lengket kalau digoreng.

Loading...

When autoplay is enabled, a suggested video will automatically play next.

Up next


to add this to Watch Later

Add to

Loading playlists...