 Nous sommes tous ici sur les restaurations traditionnelles. Notre but est d'adapter toutes nos recettes en fonction des différents régimes pour nos patients. Nous travaillons énormément sur la qualité de goût et le saveur de nos plats pour redonner l'envie à nos malades de manger. Après cuisson, les plats sont conditionnés, c'est-à-dire mis en barquette. Chaque barquette est protégée par un film puis pesée et identifiée par une étiquette révélant son contenu. Avec un code bar, la date de fabrication et la date limite de consommation. L'étiquette possède également les stampiers vétérinaires ainsi qu'un code de remise en température qui sera utilisé par les soignants pour le service des plateaux repas aux patients. L'hygiène en restauration hospitalière est une priorité de tous les instants. Ainsi, un certain nombre de règles sont incontournables. Une hygiène corporelle stricte avec une tenue et un comportement adapté à chaque secteur et une traçabilité permettant de sécuriser les plats. Chaque semaine est réalisée une dégustation des préparations cuisinées à l'UCPA. Un membre de chaque équipe est présent, cuisinier, pâtissier, responsable qualité, diététicienne et assistante autolière. L'assaisonnement, la cuisson, la température des plats chauds, la quantité, la présentation dans la barquette sont contrôlées. Les nouvelles recettes sont également testées pour répondre au mieux aux besoins des patients. Les hors-d'oeuvre, fromage à la coupe et dessert sont travaillées dans une pièce à 7 degrés par les cuisiniers. Le service de restauration propose aux patients des nutries qui ont peu d'appétit, des plats enrichis dont les mixés. Différentes d'engrés sont utilisées pour réaliser des préparations et assaisonnements adaptés aux différents régimes. Par exemple, nous sommes en train de préparer la salade de caribre avec un assaisonnement salé, sans sel et sans graisse. Cette salade est ensuite conditionnée, c'est-à-dire mise en barquette puis stockée en chambre froide.