私はまたこういうのを買ってるんだけどどこ行った?インターネットと違うRené?彼はこれを紹介したいこれがメニュー?本当に?本当に古いスクールありがとうもう一回お待ちくださいお待ちくださいお待ちください私の友達はジロサンと話していましたみんなが多くの質問を受けましたこの年はジロサンでジロサンでインターネットに入って瓶を入れてスオッシュでスオッシュで日本の人物を作ってスオッシュでスオッシュでバスケットを作ってスオッシュでスオッシュでスオッシュでやらなきゃダメですよ。これは俺には気に入らない。これは俺の仕事じゃないなんて言ってたら何やったって1年前にはならないと思う。だから自分が決めた仕事は自分があくまでもそれ好きになってどんどん前へ進んでいかなきゃいけないですよ。今の若い人ってのは結構のがきだけは1年前に言うんだけれども、仕事になると丸きりも2流3流になってしまうんですよね。それはもう今機械が進歩してるから、そっちの方へ皆走っちゃうわけですよ。で自分の手で進歩、あのおにぎりだけじゃなくてね自分の手でやるような仕事ってだんだんだんだんみんなやめていって機械を耐えるにしてやってる人が多くなってきてる。若い人は特にそうでしょう。だからそれだったら上達はしないと思うんですよ。やっぱり自分の仕事は自分が惚れて、一歩でも二歩でも前へ出るということ、大変頭の中入れてなかったら進歩ってもらわないと思いますよ。ごはたいっぱい出そうつってた。だから小肌っていうのはやっぱりそれを言ってくれないと言えないんだけども、寿司案にしてみたら小肌が一番重要にするわけですよ。2番目のやつ。スーシーエーサー滑油の和菓子が一番多いよ。So what about how does he balance tradition and innovation?Does he feel at all that innovation is important?いや、それは今までやったものやりかこれは新しくする。これよりがおいしければいいんですよ。これよりがまずいのにきれいだから捨て作ってみても味が落ちて落ちたら、これ長続きはしないんです。だから自分が新しいものをやるんだったら、今まであったようなものよりは、味の良いものを考えなきゃいけないんです。タコの話をする感じで興味でしょ?関係りそうですよ。タコなんか、あんなもの上手くないっていう人はほとんどでしょう。だから嫌だって言うんだけども、あれは私全部改良して、腕あのタコを作ったんですよね。そしたら、それを今言うみたいに、私はタコが嫌いだって人がおかわりくださいって言うぐらいに、そのくらいにならないと本当の職人の腕って言うものはないわけでしょう。そうです。例えば、私がこの人に教えたことだけをやってるんだったら、別に何も苦労することないわけでしょ。だから職人という腕があるんだったら、それをもっと改良して美味しくする。そういうものを考えたかったら職人じゃないんですよ。Jiro-san、彼は特殊人になったの?彼はマスターになったの?彼はど many years did it take him that he started feeling he was doing a good job?やっぱり50だろうね。50?50 years old.50?そういうことですよね。だからそれまでには何回も失敗はするんですよね。失敗をして、改良して、改良して、改良して出来上がるのが大体50ぐらいになったら、大体その自分の思ってるぐらいのものができてくるという。その年齢から8歳の年齢から50歳の年齢までだったの?それを止めたの?それを決めたの?それを決めたの?それを決めたの?それを決めたの?全然ないです。それはやみようかな、じゃなくて、どうやってやったらうまくなるかということは考えますよ。そうです。何の気持ちをして、そこまで年齢をして生きてくるの?全然そういうこと考えてね。だからうちの中では息子と思ってないんです。それを考えたら、こっち側は腕の上がらないですよ。これも、それを考えたら腕の上がらないとこっち側がね。だから親方と職人というふうに割り切らないとダメなんです。とダメなのです。親方と従業員ですね。簡単に言うと。僕はすごく幸せだと思っています。こんなの、何か二層に近い寿司職人がいつもそばに職人として、こんないい先生が毎日一緒にいられるんですよ。それを思うようになったのはつい最近ですよね。でもそれまでやっぱり厳しかったんで辛いこともたくさんありました。追いつきたいと思うんですけどなかなか追いつけないんじゃないかな。僕この仕事は初めて37年なんですよ。37年、8年目なのかな。仕事をします。まだ半分も言ってないんですよ。簡単に年数だけで言うと。でも一生懸命やってもパッてるって、ちょっと追いついたかなって思うと父はもう先歩くらい言ってるわけですよ。また何年か一生懸命やってパッとこう見るともうちょっと近づいたかなってやっぱまだまずそう、縮まらないんですよ。ただね、私らの寿司職人あすこい子、ここいこうなんてあ、そうですかって取ってくれるところがないですからね。その当時は人が余っちゃってるんだからこっちきばっか多かった時代ですからこんなもの、ここをやめてこっちで入れてくれればいいですよ。入れてくれないんだからやったら今までいるところで一生懸命勉強して修行してそこにだんだん後ろから入ってくるから若いのがだから自分がだんだん上になってくるその上になってだけの力を自分がつけなきゃならない。一緒に働いてる練習より絶対負けないぞと思ってました。絶対負けないぞと思ってました。負けないじゃなくて追い抜こうと思って追い抜こう幸せってて仕事ができるってことが第1なんですよ。仕事ができるその中で今度は自分が好きな仕事ができるっていうのはもう一つ上になってくるんですよね。そういうのを積み重ねですよ。そういう仕事ができるというのは90歳でも仕事ができる。できますよ。90歳でまた仕事してるんだから。生きがえないんですよね。だからね、前にこの方に言ったことあるんですよ。3連休だった。3連休なんて言ったらどっか遊びくのかってから仕事早くしなかったらんなものを退屈で聴こないじゃないかって言ったことがあるんですよ。おそらく覚えてると思いますけれどもね。だから私は休んでるように見せきて仕事する方が好きだということ。それはもう67歳になってね、自分がどう思っていることでも達成しますでしょ。それは67歳になってから俺やめたってこんなことは絶対やらないと。その上をまた考えますよ。かけしても大丈夫。それは人間ってそういうものなんですよ。自分の仕事を達成してたね。満足感が出てきた時にそれから先を考えますよみんな。今はね今これから何をやるかあるやろうかこれやるかっていろいろ考えますでしょ。そうするといくつになったらやめようかってかなと思うんですよ。だけどそこまで行った時には自分の仕事って達成してるわけでしょ。そしたら今度は何をしようかなってそっからまた新しいものが出てきます。日記を読ませて結構いろいろ手探り状態でプレッシャーで相当ながら辛い時がいっぱいあるみたいでしょ。だから辛いことがあるから進歩するんでしょ。でも結構気は強い方でしょ。それは君の強い人でなかったらこういうふうにはならないですよ。両方ないとならないですよね。だって世界でビルを挙げてる人がそんな簡単にやめるわけがないのだってそれだけの腕があるから世界からみんな見てるわけでしょ。それが自分が思ってるとこまで言ったから俺はいいわやべるなんてことは絶対思わないですよ。もう必ずそうなります。一億でかけてもいいですよ。やってください。世界の超一流という方が67人だったら俺やめるよってこうやってやってるわけがないのでもそれからまたこれなるんですよ。それはもうその前ですよ。もうそんなことやるって絶対やる。かけてもいいわ。かけてもいいけど俺が先死にあうからね。そこまで必ず生きと思うやらないと思ってるんでしょう。だからそこまで生きていたら見てざまみろって言って俺もジローさん内緒にならなきなっちゃうけど東京オリンピックまでやりちゃうあと5年ですから95になればオリンピックを来ますからこの前の東京オリンピックの時に私東京にもう出てきてましたからね。東京オリンピックまで立ってたいなって。わーいいのかな?はい。お疲れさまでした。本当はもっと食べたいけどもういい interview