みんなさん、日本料理は好きでしょうか?どんな種類の日本料理が好きでしょうか?私にとって牛丼が大好物でいつも久しぶりの日本用語をする時は本当は温泉に直行したいのに牛丼屋さんの前で立ち止まってしまうのです日本はもちろんイギリスにいる時でも色々な種類の和食が食べれますでもそれはある程度仕事のおかげですなぜなら3年間営業マンとしてイギリスにある和食おろし業者に勤務しておりますから他の料理と比較的に和食を食べる時の方が多いかもしれません日本人にとって母国の料理はかきがいのない喜びだと言っても決して過言ではないと思いますが最近イギリスでも健康的な食生活のブームに乗ってますます人気を把握しているところですでも日本人じゃない方は日本料理に対してどう思うでしょうか2009年イギリスのタイム寿司がその質問について調査を行いました調査の結果ほとんどのイギリス人は日本料理と言うと推進しか思いかばないというショッキングなことが判明したそうですただのアンケート調査に過ぎないので心強性が高いとは言い切りません言い切りませんが営業活動でレストランを回ってるうちに自分の名で確かめましたその話を説明させていただきたいと思いますある時お店の人がお店の人と話している最中にアメリカ人の観光客の2人が入ってきてDo you have any sashimi?と聞きましたもちろん店の日本人のシェフを含めてお店のスターフはみんな面喰らってしまいましたそれは別に驚くはずはないと思いますなぜかというとそのお店は焼きトリアでしたから仕事の担当は営業ですが単なる販売にとどまらず3年間の間対応性的な幅広い異国業務に呼びます例えばその中には新しいビジネスを開拓することをはじめお客様の担当や接客メーカーの営業マントの同行で営業することも含まれてますが営業に関係ない雑音も日常的に頼まれることが多いですですから3年間の間いろいろな専門知識を身につけることができましたでもやはり一般のイギリス人はその専門知識は持ってないでしょうかですからいろんな誤解を持ってると思います例えばスイシーは魚のことで米がなくてもスイシーだと呼んでもいいということですそれは大きな間違いでしょうか魚だけじゃなくて米自体はおスイシーそれと私は先頭招致にすごい興味があるありますが招致の飲み方またさっきの飲み方はわからない人が多くてよく温めて飲まなきゃなけれないと思ってる人は多いです本体の礼をあげるとあ、すみませんその一方最近西洋でも先の人気がますます流行ってきてることがあるから平均の売上はこれから年々に20%の増収が見込まれていても今こそそういう思い違いがこんかないように教育が何よりも関心だと思いますその後悔を解けるためにはその教会をする仕事は私の仕事だと思っています海外で和食として販売されている料理の品質や信頼性を懸念する声において2010年は日本の政府は2013年までに一兆円の優質のターゲットを発表しましたイギリスでも需要が絶対ありますからJROという新しい組織がいろんな計画を今立っていっています少しその計画を見た後で自分のIDも自分の計画も立っておいてきましたまず海外の原子組織設立支援に関する事業二番目は基幹事の発行及び調理技術工場のための教材などの作成に関する事業つまりシェフの研修ちゃんと日本からシェフを連れてきてこっちの推視シェフにちゃんと推視の作り方を教えることですこっちの推視シェフはみんなもちろん得意だと思いますが大きな間違いが多いのでちゃんと日本の推視の作り方を教えた方がいいと思います例えばいわゆる料理の下手があるでしょうかそれを教えたらいいと思います推視は必ず推視のシェフはみんな推視の作り方はもちろん推視に使う魚の事は三年間くらい勉強することが分かりましただから作り方は一週間だけでその残りは全部その魚の保存する仕方について勉強するらしいですまあその jro の計画は素晴らしいと思いますが失敗策だと思いますそれなぜかというと少し全部日本側の計画で現場のことはちゃんと見ないとまた現地のエクスパーとはやとはないと果たせない実現できない計画だと思いますつまりちょっと PRが足りないかもしれませんあのいい例がありますけどあの日本ではよくローボットを作ることがあるでしょうかであのイギリスでは絶対ローボットの発展とかはやってないのでみんなは分かれないでしょうかこのローボットは何でいいローボットなのか何が出来ますかちょっと分からないのでちゃんと PRはしないとできないと思いますで日本よりには同じ言葉できると思います例えば何でこの食材がいいのか何でこの食材よりもこの食材を使った方がいいのかそれをちゃんと研修しなきゃないと思いますそれはできると思いますけどPRというのはやはりイギリスで日本よりのイベントをすることとか今 Heston Blumenthalとか他のイギリスシェフはうまみにすごい興味ありますからそのシェフも誘ってちゃんとそのイベントでうまみのことをイギリス人に説明する必要があると思います絶対それをやっているうちに絶対イギリス人も日本料理の素晴らしさは分かると思いますすみませんご清聴ありがとうございました日本料理は素質だけじゃなくて他にもあると何があると思います牛丼も言いましたがいろんなありますよね本当にワクワク食物業者で働いているうちに前は絶対わからなかったたくさんの食材は今専門知識を持ってますから例えばトッサクノリは多分一般の日本人もわからないと思いますトッサクノリは何ですかとか何ですかそれはトッサクノリはですね大小ノリの一種でトッサクは多分ブランドの名前ですけどある日本のあるところ海の近くにとりますから営業をしていらっしゃって例えばこれから寿司以外になんか料理を売り込みたいと牛丼以外に何がありますか私ね牛丼をプッシュしたいと思いますがこれからですねなんかくし焼きとか日本の専門店をこっちに来て来たら成功できると思いますいろんな専門店ラーメン屋さんとかニンニクだけの料理を出している日本料理屋さんを面白いでしょうか想像できますかできると思いますけどお客さん来ると思いますはいいきます来ると思います今ロンドンだけで日本レストランが何件あるんですかねもう300から600件ぐらいですね3年間の間すごい増えてきましたそのうち日本人がやってるのは何件ぐらいですか日本人がKAでKAしてるレストランも多分その50%ぐらいだと思います半分ぐらいありますかねえっとちょっとわかんないんですけどでもたまにですね日本人のKAだと思ったら間違って実は日本人じゃないあのオーナーのKAで結構なんかうまく日本料理屋さんをなんかKAしてる人は多い多いですよなんか日本人じゃなくても素晴らしい日本レストランはロンドンでももちろんありますクリスタンはあの日本料理の材料を売ってるわけですよねそうですね相手はやっぱり日本料理屋日本は食レストランということですかいやだけじゃなくてあの日本食レストランじゃないフュージョンレストランなんかフランス料理と日本料理を混ぜなんかちょっと混ぜた料理もう担当してますから正直言ってですね今のところフュージョンレストランの方が多いと思います例えばズーマとかロッカとかそういう高級のレストランはあのタイファンス料理かなんか他のヨーロッパの料理はあの混ぜているのではいもうかりますかはいません今は結構厳しいですねあのもうこのこの業界は全部日本円にあの頼りますで今かわせは日本土に対して円の方が強いのであのであとそのえっとさをお客様に判明することはできないのでその代わりに他の国からもっと安い食材を取ることになります今礼を挙げたら今使ってるお米は日本のお米じゃなくてイタリアのお米です美味しいですけどであのなんで美味しいかというとイタリアで日本で使ってる生米機械とそのタンポで作ってます日本人とあの同じ作り方をしてますけどはいまあ日本の米ではないと見とめざるを言います日本のやり方でイタリアで作ってるというでもこっちのスイシーシェフ日本人を含めてあの技術を持ってる日本人でもその米は気に入りましたのでである意味ではしょうがないのであの日本の米を取るのが高すぎるですねあのさっきJROのJROの話ではいそうですねちょっと難しいんじゃないかという現地の現地の人の良い傾作だと思います良い企業が現地のエクスパーといらないと難しいかもしれないという話でしたはいそうですねあのフィッサンが考えてこれからやっぱり日本食っていうのはどんどん発展していくと思いますかもうもちろんそうですあの他の料理よりも日本料理のほうがあの繁盛すると思いますけどやっぱりその計画をちゃんと現場で誰かその計画を果たすために名乗りでないと実現できないと思います誰がその計画えーと多分私の会社で他の会社もちょっとね勝手にあの何時にかあの名乗り出てるんですけどもいやでもみんな頑張ってできると思いますよねあのでも絶対現地のエクスパーとたまに日本からあの他のサプライヤーの人が来て宣伝するけどやっぱりこっちのビジネスタイルはちょっとわからないということであのよく失敗しますあのこっちに来てこの米が良かったと聞いたらまた日本に戻ってみんな頑張ったなーとなんかあのおめるどうございますとかそういうそういうところ実は失敗してる誰も興味ない誰も買ってくれないっていうはいことになりますからでもなんか将来誘望みたいですねクリスさん自身も私も私も頑張りたいと思いますあの最近日本週と正中にあの役職はちょっと変わりましたえー専門なにいわゆる専門営業マンになりましたから先頭日本週の方にそういう日本週の正中の方にあの頑張りたいと思いますかけどまあ同じえー考え方ですね同じことPRはしないとダメだと思います分かりましたどうもありがとうございましたありがとうございました