Loading...

Leves 2. rész - Magyaros levesek

34,805 views

Loading...

Loading...

Loading...

Rating is available when the video has been rented.
This feature is not available right now. Please try again later.
Published on Mar 26, 2010

Föleleveníteném, mit tanítanak a jövő vendéglátóinak a levesek csoportosításáról.
Egyszerű híglevesek: csontleves, húsleves, erőleves. Ezeket egyszerű hígleveseknek is mondjuk. Ugye nem kell hozzájuk túl sok minden, csont, valamilyen hús, sárgarépa, gyökér, hagyma, zeller, karaláb és már kész is a leves, ahogy ezt a laikus háziasszony elképzeli. Föltesszük az alapanyagokat főni és, hagy lobogjon. Egy frászt. A jó húsleves, csontleves lassan készül, türelem kell hozzá, nem szabad siettetni. Mindig hideg vízzel rakjuk fel, mert így a húsnedvek kioldódnak belőle, ha felforrt habozzuk le, és a lehető legkisebb lángon főzzük, ha a hús felfövésben van, zöldségeljük be és hangsúlyozom, kis lángon főzzük készre, így gyönyörű szép tiszta levest kapunk.
Magyaros híglevesek: tarhonyaleves, lebbencsleves, hamis gulyásleves, ami ugye tipikus válságleves.
Sűrített levesek: Kezdjük azzal, hogy milyen eljárásokkal is sűrítjük leveseinket. Rántással, habarással, vagy lisztszórással. A magyaros leveseket sűrítjük világosabb, vagy barnára pirított rántással az alapanyagnak megfelelően.

Barta László gasztronómiai előadásainak irodalmi forrásjegyzéke:
Draveczky Balázs: Történetek terített asztalokról és környékükről
Draveczky Balázs: Újabb történetek terített asztalokról és környékükről
Váncsa István szakácskönyve
Magyar Elek: Az ínyesmester nagy szakácskönyve
Kövi Pál: Erdélyi lakoma
Csemer Géza: Cigányok főztje
Láng György: Klasszikus magyar konyha
http://www.algyoihalaszcsarda.hu/gasz...
http://www.torzsasztal.com/gasztrofol...

Loading...

When autoplay is enabled, a suggested video will automatically play next.

Up next


to add this to Watch Later

Add to

Loading playlists...