 Obrigado. Primeiro, uma história sobre meu inglês. Meu primeiro idioma é português, claro. E eu tento falar inglês. Então, possivelmente eu fiz mistérias. Possivelmente eu fiz-me confuso, mas eu pudei-me a expressar em meu jeito, porque a forma que eu vivo, a forma que eu cogei seu plano de emoção, e eu tenho que expressar em mundo, mesmo se a palavra não for certo. Desculpe, mas eu tento. A principal coisa, nós vamos falar sobre incentos e plantas, juntos para a vida. E isso, ontem e hoje, vemos muitas pessoas. E todo mundo toca, e nesse ponto, como pesquisa, ninguém fala sobre incentos, como um ingrediente. E eu preciso dizer, isso não é fácil. Por que? Em gastronomia, ou em elementos da história humana, em incentos, é apenas uma busca, uma busca de proteína. É algo, é algo terrível. Alfa. E não é fácil convencer alguém para que o sabor seja maior. E assim. Ou assim. Ok? De novo, o inseto, é terrível. O inseto é difícil. O inseto pode ser primitivo. A balança, a nossa psicologia e a interpretação cultural sobre insetos e insetos, é isso. Mas temos algumas exceções. Por exemplo, em México, eles têm um... egg, e eles chamam-se escamales. É incrível. Tem... honey. Todo mundo usa honey. E parece que é... frio. Não para o nosso sabor, mas para a nossa mente. Mesmo se imaginamos que honey é um instrumento de insetos. É uma interpretação psicológica. Os insetos podem ser as primitivas, as open, a sua figura, tomar um yogurt e dar para o nosso sonho. Justo porque a cor do yogurt veio de Cotinilha, um inseto que veio da natureza. Então... É uma forma de interpretar os insetos e plantas. São duas coisas que eu gostaria de mostrar, e vamos ver o sabor se você não minde. É um tipo brasileiro amazônico e é chamado Saúva. O sabor parece de lembro. Para nós, esse tipo de sabor não existe em Amazonas. Então, um native de Amazonas no que tem ginger e lembro, eles pensam que o sabor gosta de iante. Isso é algo que nós devemos perceber. É uma interpretação cultural. Nós vamos comer isso. Uma outra forma de pensar sobre a interpretação cultural. Eu aprendi isso com Andoni. Então, Andoni, obrigada. Eu aprendi muito com você. E eu tento repetir o seu mundo lindo. Minha reação é algo muito humano. A linha de cruz entre a natureza e a cultura. É a domesticação do fogo. E um dos primeiros step de alimentação é colocar algo no fogo. E a ciência explica isso. É chamado da reação de maio. A reação de maio é um muito importante o sabor para os seres humanos. Mesmo vegetais, quando senti o aroma do barbeque. Senti o sangue. Então, eu proponho para todos fazer um trem mental para o Nepal. E passamos 15 dias com vegetais. Treino. Meditação. E depois de 15 dias ficamos calmos e harmonicos. Mas a vida vai. Então, nós começamos no caminho de volta. O aroma do barbeque. Então, nós somos seres humanos, não somos perfeitos. Então, vamos comer um pedaço de barbeque. Quando chegamos no barbeque ou no lugar do fogo o que está acontecendo lá não é um barbeque. É um fenômeno cultural ou um ritual cultural dos pessoas nêpolis. É um corpo de burning, um dedo. A minha reação temperatura fatos e proteínas. Eu tenho um sonho eu tenho três sonhos, mas um completamente 17 dias e Ria ele gosta de sport e, claro, como um brasileiro gosta de jogar soco. Às vezes, Ria chega ao mar e põe as roupas e as roupas sonham do que eu trabalho no restaurante. Interpretação cultural é algo que nós precisamos perceber, às vezes, para entender melhor o sabor. Nós precisamos põe as roupas do nosso psicológico ou da nossa interpretação cultural. Esse é o Brasil e a Bisa. Em alguns minutos Interpretação psicológica. A minha reação, por que eu tô fazendo. Você sabe que o dia de hoje é um dia de hoje com um século, um século para o dia de hoje com celery com um bumbum com um bumbum com um bumbum com um bumbum com um bumbum com um bumbum com um bumbum E eles têm essa diferença, para eles a conservação é protegida, a preservação é usada. E quando a usada é usada, pode ser inovativa, pode ser inovativa. O que pode ser inovativa? Inovativa é criatividade mais utilidade. E se você não utiliza, não há razão para continuar fazendo isso. Usando ingredientes amazônicos, organizando as pessoas natais lá, nós não somos apenas protegidas, nós estamos preservados. Por que? Quando nós falamos sobre preservação natural, é claro que nós precisamos preservar o rio, o rio, o foro, mas há algo natural no rio, e às vezes nós, as pessoas humanas, perdemos algo muito importante. É o ser humano que vive dentro ou ao lado do rio e do foro. Então é muito importante preservar toda a natureza, as pessoas que vivem dentro. Eu vou pedir para os meninos que começam a servir. É tapioca, com um tipo de rio que tem no Brasil, de brasilianos. E eles são diferentes. Primeiro, não é... Esse tipo de rio, rio de rio, não tem rio, não nos envia. Então é um rio amazônico. As coisas divertidas e as coisas importantes da cultura sobre esse rio são, dentro dos rios brasilianos, isso não é um rio. Por que? Porque, às vezes, quando as pessoas falaram sobre alimentar o rio, eles não sabiam nada sobre o rio. Então, eles foram colonizados por Portugal. E alguém decidiu que o rio era só para os bichos europeus. Então, os bichos brasileiros não estão capazes de produzir rio. Funções divertidas. Eles são muito amigas. E os rios são completamente diferentes. Eu vou usar isso. É um tapioca que você pode pegar em um... É um tapioca marinado, só com isso. E isso é um... É um tipo de propósito que os bichos brasileiros produzem. E você vai ver que é muito forte para os bichos brasileiros. E tem um gosto de oliva. Você está fazendo? Sim. Há um pouco de sal do salicuário. O que você está fazendo? Estamos organizados no Brasil. Há alguns nativos para produzir isso. Estamos tentando puxar o governo para reconhecer isso como um rio. Isso é muito importante. Isso é um uso gay para algo que estamos perdendo cada dia no meu país. Afortunadamente. Mas estamos ainda puxando para... Eu vou começar a... Comer. E nativos são muito simples. Nativos são... Às vezes, nós usamos para... Suposar que eles não são muito inteligentes. Mas nós precisamos reconhecer que... Eles sabem muito sobre muitas coisas. Um dos maiores problemas no Amazonas é a conservação. Há... Como eu disse? Hérites e Hérites que... Team sonhos e team grandes sonhos. E há muitos... Uma das coisas tradicionais é... Aquilo tipo de vinagre. Aquilo que nós fizemos com o sugarcane. Em Amazonas, eles usam para... Com um pouco de frutas. O significado... Eu vou passar para todos. É um vinagre natural. E não tem um iniciador... Para preparar esse vinagre. Então, como preparar esse vinagre? Eles pressam o sugarcane e levam as frutas espontâneas. Cada dia, houve um tipo de... Música, um tipo de fã. No topo. E eles saíram. Depois de cinco semanas, nós tivemos... Esse tipo de vinagre. Eu vou... Um pequeno peixe. Se alguém quiser... É o meu gosto. É um vinagre, então... Como forte como um vinagre. Eu acho que... O vinagre... Eu vou misturar... O honey. E eu fiz um tipo de vinagre. Muito simples vinagre. Às vezes... Em Dom, nós usamos para trabalhar... Novos sabores. Sabores que, mesmo os brasileiros... Não sabiam. Nunca sabiam. Então, como aplicarmos isso? Nós sempre tentamos colocar... Em um jeito muito confortável. Um jeito que... A nossa cultura e a interpretação psicológica... É fácil de reconhecer. Eu vou começar o vinagre. Eu vou colocar um pouco... Eu não quero fazer isso agora, mas... Eu quero fazer... Oyster Leves. É muito interessante. O meu peixe. Você pode usar o peixe? Trabalhar com o peixe... Uma das coisas mais importantes... Que nós estamos fazendo no Brasil... É tentar usar todos os ingredientes. Nós temos um problema. Nesses dias... Que a comida de 7 bilhões... 7 bilhões de seres humanos... É muito pressa. Há alguns... Pessoas que supostam... Que depois de 19 milhões... 10 milhões... O mundo pode começar... A colapso. Porque... Nós não produzimos comida para todos. Há outras pessoas que acreditam... Que nesses dias... Hoje em dia... Nós produzimos comida para... 20 bilhões... De seres humanos. Por que essa diferença? É porque nós expandimos. Nós colocamos... Muitos de bons ingredientes. Nós podemos usar melhor os ingredientes. Mesmo... As partes internas do peixe. Nós não usamos muito no Brasil. E também o peixe. Então... O que vamos fazer? Vamos friar... O peixe. Com as partes internas. E... Nós vamos fazer... Um tipo de peixe... Com as partes internas. E a croncha. É importante... Para essa recepção. Eu tenho alguns peixes... E vou colocar... Essa recepção é... Como eu posso dizer? É uma improvisação. Essa é... Flores de Fano. E nós temos um... Um salado muito simples. Eu gostaria de te perguntar... Se eles podem passar... A gelatina. Eu tenho preparado... A gelatina com um ant... Dentro. Como eu disse... Eu mostrei antes... Muitos... Muitos tipos de ant... Em Brasil. Essa é a mais comum. Muitas das pessoas... Em Brasil. Peru, Equador e Venezuela... Usam isso. E... É bem legal. Bem legal, não significa bom. Não é? Nós temos outro tipo. Essa. É muito rica. Mas... É muito bom. E nós temos... Esse tipo. E isso pode te surpreender. A gelatina é só um agente. Eu quero dizer... Não há sabor dentro da gelatina. Todas os flavors que você vai gostar... É... De esse pequeno final. Uau. Não... Eu não gosto da gelatina. Eu gosto da gelatina, mas... Alguém me resta. Alex... Toda a sabor é só o ant. É só o ant. Você não colocou qualquer coisa... Não, não, não, não. Mesmo que eu não cogei. Então... Esse ant veio de Amazônia até aqui. Então... Se você imaginar black truffles... Às vezes, quando o gosto de truffles black truffles... O flavor bonito... É uma coisa que eu não comprei. Mas, às vezes... Quando nós... As truffles negras... Imagina... Há uma parte da Alba. É uma parte do norte da Itália. Você pode sentir exatamente a mesma coisa. Você tem um sentimento. Você tem uma parte da Amazônia. Em sua mão. Eu coloquei isso direto... O norte da Itália. Mais uma vez... Por que os insectos... Porque... Porque podemos preservar... Nátis naturais... Em Amazônia. Nós podemos, só porque... É divertido. Nós podemos, só porque... Há alguns tipos. E surpresa também. Agora... Estamos procurando... A evolução da cozinha. Então, vamos imaginar... O que foi o primeiro importante... Movimento cultural... Para a gastronomia. Eu significa navigações. Quando a Europa envia... Bolsas por todo o mundo. E descobre a América. E descobre a China. E descobre a India. Então, esse é o primeiro... Um momento muito importante... Para a gastronomia. Segundo... Um passo importante... Para a gastronomia. Quando... O escufiê... O cajem... Organiza... A gastronomia. O que significa? A gastronomia. O que significa? A gastronomia. Em uma maneira literal... Uma coisa... Para os chefes... Para os chefes... O que significa isso? A gastronomia, na minha opinião, Não é comida expensiva. A gastronomia é colocada... Um ingrediente... Ou uma recepção... Em seu melhor momento. Um terceiro passo... E a... Talvez... A expressão artística... Toucha os chefes. O que... O que eu quero dizer com isso? Estar... É fácil de reconhecer... Um chef, não para um bicho... Mas para... Um trabalho completo. Então... Se eu colocar... 36 pontos por um bicho... Nós lembramos... Cobuchon. Se eu usar o siphon... É... É fácil de reconhecer... Um terceiro passo... E o mais importante... O SPANISH, pessoal. O SPANISH representa... A... A liberdade para nós. Uma maneira para expressar... Para nós... Outro... Algo incrível. Na primeira vez da nossa vida... Nós começamos a olhar... Os nossos ingredientes... A nossa cultura... Como algo bom. Eu fiz a minha formação em Europa... E... Eu aprendi a cobertura... E graças a Deus, eu tenho essa oportunidade. Mas quando eu aprendi a cobertura... Eu sempre imagino... Eu não posso fazer o bicho francês... O bicho francês... O bicho francês... O bicho francês... Por que? Porque eu não sabia... O sabor. Não é na minha memória. E no dia em que eu percebi... Eu tenho de voltar para o Brasil. Eu tenho de mostrar... As pessoas... As sabedores que eu conheci... Porque... A primeira vez... Eu não gostei de caviar. A primeira vez em que eu gostei... Eu não gostei. A primeira vez em que eu gostei... Eu não gostei. Quando eu era criança... A primeira vez em que eu gostei... Álcool. Chilis. Eu não gostei. O sabor. O paladar. É algo que nós desenvolvemos. E... Eu percebi... Um mapa. Tem uma parte do mundo... Que é untouchada. E essa parte... É Amazonas. Amazonas não é o Brasil. Amazonas... É dividido por seis países. Peru, Brasil, Bolívia, Colômbia, Venezuela e Equatoria. Nós todos temos Amazonas. Mas Amazonas não é uma coisa. É Amazonas. Então... Em minha opinião, O que a América do Sul pode levar... Para os próximos anos... Da quarta-feira... É muito... Por que? Porque a indústria cosmética... E a colômbia farmacológica... Há muito, muito... E a gente tem bilhões... Com isso, nós chefes. Nós brasileiros. Então, ontem... Eu estava falando com o Miles. E o Miles da Fora. E falamos sobre a fora em Amazonas. É completamente diferente... Que a fora está aqui. Aqui, você encontra tudo. Machuões, bairras, Herbes... Um por além das outras. Em Amazonas. A comida pode ser 40 metros. Eu estou... Na terra. Um bairro, eu não tenho bairro. Mas... A gente tem muito mais energia. A gente tem muito mais... Mas só para dar... Um exemplo. Em uma borda brasileira, entre a Venezuela e a Colômbia... Há uma área... Que a gente chama Dog's Head. Porque no mapa, parece um... Dog's Head. E na área indústria... A gente tem... 23 diferentes etniques. 21 diferentes línguas. Native línguas. Indes em lá... A gente está trabalhando com antropologistas. E... A gente tem... Uma suposição... Que esses meninos, esses indes, esses nativos... A gente... Domesticou... 300 novos vegetais... Espíritos. Para comer. E a maior parte... A gente não reconheceu isso por ciência. Então... A gente... A gente é crianças. A gente aprende... Para andar. É isso, é isso, é isso. Há um mundo para descobrir. E... Em minha opinião... Isso não é só... O meu... O meu trabalho. O que eu preciso fazer... É tentar mostrar para você. E você... Talvez inspire... Novos brasileiros. Novos americanos. E ano ap. Talvez poderemos compartilhar a riqueza da Amazônia. Eu preciso... Apenas um pouco mais. Eu tenho... Há um pouco de Congresso. Eu tenho... Há bastante... O Congresso... É sempre uma nova emoção. Mas a última... Talvez... 5 ou 7 anos. O que eu vejo aqui... Eu nunca vejo antes. Só porque... Fez a mais... O único senhor que fez algo... Em direção. Em direção. E ninguém quer. Esse Congresso... Brinda algo novo. Em minha opinião... Isso não é uma reflexão. Não estamos falando sobre... Inteligência. Estamos falando sobre um conceito... O que significa conceito e conceito? A individua... A atitude em favor de coletivo. Uma coisa que eu posso fazer... Não por mim. Mas por nós mesmos. Então... Obrigado a todos. E mais uma vez... René e todos... Noma. Você é muito bom. Eu tenho... Eu vou terminar o meu bicho. Eu vou colocar algumas lentes. E eu lembro de você. Plentes. E insets. Eu tenho algumas perguntas. Eu sinto que você se interessa. É muito interessante... A forma que você está falando... De estar no vejo de descobrir... A América do Sul. Uma cruzina amazônica. Então a pergunta é... Como se se torna uma cruzina amazônica? Porque eu acho que essa é a pergunta... Que nós todos nos perguntamos. Como se tínhamos uma cruzina... Para se tornar mais cruzina. O que é isso? É o suficiente para usar ingredientes? Como se tínhamos aí? Para você... Para fazer um peito de comida... Que se sente para você. Que representa... O seu lugar. E quando as pessoas moram lá, eles pensam... Que só aqui. René. Primeiro tudo... Próximo. Eu sou próximo. Brasil como você. Próximo. Danes. E, talvez, Gaston Acúrio, faça isso melhor do que eu. Show to everybody that kitchen can be a very important source or support in the social level and the environmental level. So, it's just to, once again, change our cultural vision about food and ourselves. But still, you know, I mean, for instance here, in many places around the world, we do not have a particular fine dining concept. We eat a plate of food, we are protestants, we sit in silence, and we eat a big bowl of meat with potatoes. And then, once you've done that, life continues again. The connectivity in food, it's a whole new concept for us, kind of figuring out, well, what is the flavours other than the peasant, rustic, survival flavours? How is something refined? How do we bring it up to a new level? What are you thinking there? How do you take these ants? What is it that you're trying to do? I mean, people ask me this, I can't even answer it myself, so now I'm asking you. Because it's very complex, right? In the kitchen, I put one, well, this is, I forgot to talk about this. This is called Autoboto, this came from Greece, from Autoboto, that's this image, okay? It is the snake who bites the tail, and means infinite, means never ends to learn. We never know which is the beginning, and which is the end. In the kitchen, we have passed this. Sometimes as a chef, we knew something that we didn't knew, that we know what we knew. I mean, sometimes we are very spontaneous. Be spontaneous is not being inventive. Spontaneity comes from our experience that we have before. And maybe this can be the answer. Sometimes I do things, and in the moment I can explain. I must digest, and then, for days, for time, after, I can explain. It is something that I believe, and I do, just because I believe. I didn't... I understand what you are saying, because that's also my answer as well. When people ask me, I always say, look, I don't know, I have to spend 10 more years and then look back at it, maybe I can answer it. Well, thank you for setting a fire in the Brazilian and Amazonian cuisine.