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Como se le da la forma al pan campesino?

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Uploaded on Feb 13, 2012

Chef Laszlo Gyomrey nos muestra la tecnica para darle a la masa la forma de pan campesino tambien conocida como Batard. Esta es la tecnica que se usa artesanalmente en todas las panaderias del mundo donde no se utilizan maquinas para tal fin o donde debido a una produccion menor no se justifica una inversion tan grande en equipamiento. El formado del pan campesino es junto con el formado de pan redondo y el formado del pan en barra las tecnicas mas importantes de formado que existen en panaderia. Aunque estos formado parecen dificiles al principio con un poco de practica es suficiente para realizarlo perfecto.

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